Cách làm nem lụi Huế nướng sả thơm lừng, chuẩn vị cố đô

Name: Nem lụi
Total time: 30 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Thịt heo xay: 400g (nên chọn thịt có cả nạc lẫn mỡ để nem không bị khô); Bì heo (da heo): 100g; Mỡ chài heo: 50g (băm nhỏ giúp tạo độ kết dính và béo ngậy tự nhiên); Sả cây: 10 - 15 nhánh (dùng để lụi/quấn nem và băm nhỏ ướp thịt); Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê tiêu xay, hành tím băm, tỏi băm; Đồ ăn kèm: Bánh tráng cuốn, bún tươi, rau sống (xà lách, rau thơm, khế chua, chuối chát, dưa leo); Nước chấm: Nước chấm đậu phộng pha ngọt đặc trưng của Huế

Miền Trung

Chào các bạn, mình là An đây! Nhắc đến ẩm thực Huế mộng mơ, làm sao có thể bỏ qua món nem lụi nướng sả thơm nức mũi đúng không nào? Mỗi lần nhà mình có dịp tụ họp đông đủ, mình lại thích tự tay vào bếp làm một mâm nem lụi nóng hổi. Miếng nem lụi vàng ươm, dậy mùi sả nướng, khi ăn cuốn cùng bánh tráng, rau sống thanh mát rồi chấm ngập trong nước sốt đậu phộng sền sệt, béo béo thì ngon không lối thoát. Hôm nay, An sẽ chia sẻ với các bạn công thức gia truyền siêu dễ làm mà nem vẫn dẻo dai, không hề bị khô nhé!

⏱ ~30 phút👥 4 ngườiVừa tay#Huế#nướng#gia đình

Nguyên liệu

Thịt heo xay: 400g (nên chọn thịt có cả nạc lẫn mỡ để nem không bị khô)
Bì heo (da heo): 100g
Mỡ chài heo: 50g (băm nhỏ giúp tạo độ kết dính và béo ngậy tự nhiên)
Sả cây: 10 - 15 nhánh (dùng để lụi/quấn nem và băm nhỏ ướp thịt)
Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê tiêu xay, hành tím băm, tỏi băm
Đồ ăn kèm: Bánh tráng cuốn, bún tươi, rau sống (xà lách, rau thơm, khế chua, chuối chát, dưa leo)
Nước chấm: Nước chấm đậu phộng pha ngọt đặc trưng của Huế

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và làm bì
- Bì heo mua về bạn chà xát với chút muối và chanh cho thật sạch mùi hôi. Luộc chín bì rồi vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá cho giòn. Sau đó, dùng dao thật sắc lạng mỏng và thái sợi nhỏ.
- Mỡ chài rửa sạch, để ráo rồi băm thật nhuyễn.
- Sả cây rửa sạch, bóc bỏ bớt lớp vỏ già bên ngoài, cắt bớt phần lá xanh, giữ lại phần gốc sả dài khoảng 12 - 15cm. Đập dập nhẹ phần gốc sả để khi nướng tinh dầu sả tiết ra thơm hơn. Hành tím và tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Bước 2: Trộn và quấn nem lụi
- Bạn cho thịt heo xay, bì heo thái sợi, mỡ chài băm nhuyễn vào một tô lớn. Tiếp tục thêm sả băm, hành tỏi băm, 2 muỗng nước mắm ngon và 1 muỗng tiêu xay vào tô.
- Dùng tay (nhớ đeo bao nilon nha) nhào trộn thật kỹ và quết thịt liên tục vào thành tô khoảng 10 - 15 phút cho đến khi hỗn hợp thịt dẻo quánh và kết dính tốt. Việc quết kỹ giúp nem lụi sau khi nướng có độ dai giòn tự nhiên mà không cần dùng đến bột phụ gia.
- Chia thịt thành các phần bằng nhau. Lấy một phần thịt bọc xung quanh gốc sả đập dập, vuốt nhẹ và ép chặt tay để thịt bám chắc chắn vào thân sả tạo thành hình trụ thuôn dài xinh xắn.
Bước 3: Nướng nem lụi vàng thơm
- Nướng than hoa (Ngon nhất): Chuẩn bị bếp than hoa cháy hồng đượm nhưng không quá lửa. Xếp các que nem lên vỉ nướng, vừa nướng vừa trở đều tay liên tục. Thỉnh thoảng quét một lớp dầu ăn mỏng lên nem để nem không bị cháy và bóng đẹp. Nướng khoảng 8 - 10 phút đến khi nem vàng đều các mặt, xém cạnh nhẹ và tỏa mùi thơm nức là được.
- Nướng bằng nồi chiên không dầu: Nếu không có bếp than, bạn xếp nem vào nồi chiên, xịt một lớp dầu mỏng. Nướng ở 180°C trong vòng 10 phút, sau đó lật mặt và nướng thêm 5 phút nữa ở 200°C cho nem vàng giòn xém cạnh nhé.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để nem có độ dai ngon chuẩn vị, khâu nhào quết thịt cực kỳ quan trọng. Bạn có thể cho tô thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi quấn vào sả, thịt lạnh sẽ dẻo và dễ tạo hình hơn rất nhiều.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Khi mua thịt xay, bạn hãy chọn phần thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ có tỉ lệ 8 phần nạc 2 phần mỡ. Thịt quá nạc sẽ khiến nem bị khô xơ xác, còn quá nhiều mỡ sẽ làm nem bị nhão, khi nướng dễ chảy sệ và ngấy.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Nem lụi sau khi quấn xong nếu chưa ăn ngay, bạn có thể xếp vào hộp kín, ngăn cách giữa các lớp bằng màng bọc thực phẩm rồi trữ đông được 2 - 3 tuần. Khi ăn chỉ cần rã đông tự nhiên rồi đem nướng là vẫn thơm ngon như mới.

Câu hỏi thường gặp

Nem lụi ăn kèm với rau gì là chuẩn nhất?

Nem lụi chuẩn vị miền Trung không thể thiếu khế chua thái mỏng, chuối xanh chát tước vỏ thái lát mỏng ngâm nước muối loãng, cùng các loại rau thơm như húng quế, xà lách, tía tô, kinh giới và dưa leo cắt khúc.

Làm sao để nem lụi không bị rớt khỏi cây sả khi nướng?

Bí quyết là bạn phải quết thịt thật kỹ đến khi dẻo dính hoàn toàn. Đồng thời, khi quấn thịt lên sả, bạn dùng lòng bàn tay bóp chặt để thịt bám chắc, ép sát hai đầu của phần thịt để tránh nước len vào làm bở nem khi nướng. Trở về trang chủ Ăn Gì Nhỉ | chuyên mục Món ngon miền Trung