Cách làm bánh bột lọc trần nhân tôm thịt trong suốt, dai ngon tại nhà

Nguyên liệu

• Bột năng: 300g (chọn loại bột năng mịn, trắng tinh khiết)
• Tôm tươi: 200g (chọn tôm đất hoặc tôm thẻ cỡ nhỏ)
• Thịt heo xay: 200g (chọn thịt có chút mỡ hịt cho nhân béo mềm)
• Lá chuối: 2-3 lá (để lót xửng hấp cho thơm, nếu không có bạn dùng giấy nến)
• Gia vị: 2 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng đường cát, tiêu xay, hành lá làm mỡ hành, tỏi, ớt tươi, dầu ăn
• Nước sôi sùng sục: 200ml

Cách nấu

1. Bước 1: Làm nhân tôm thịt rim đậm đà
   • Sơ chế tôm thịt: Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu và đuôi, cắt tôm thành những khúc nhỏ vừa ăn. Thịt heo xay ướp cùng chút nước mắm, hạt nêm và tiêu xay.
   • Rim nhân: Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím và tỏi băm với dầu ăn. Cho thịt heo xay vào xào săn rồi trút tôm vào đảo đều ở lửa lớn. Nêm 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường và thật nhiều tiêu xay. Rim liu riu đến khi tôm chín đỏ au, thịt heo ngấm gia vị keo sánh lại thì tắt bếp, trút ra đĩa để nguội bớt.
2. Bước 2: Nhào bột năng dẻo mịn không dính tay
   • Cho 300g bột năng vào một chiếc tô sứ hoặc âu inox lớn, chừa lại khoảng 50g làm bột áo.
   • Đun sôi sùng sục 200ml nước lọc. Đổ từ từ nước sôi vào giữa tô bột (lưu ý nước phải thật nóng, đang sôi trên bếp để làm chín một phần bột năng).
   • Dùng đũa hoặc thìa khuấy nhanh tay cho bột hút nước và vón lại thành những cục nhỏ.
   • Khi bột nguội bớt, dùng tay nhào bột thật nhanh và mạnh tay đến khi khối bột trở nên dẻo mịn hoàn toàn, đồng nhất và không còn dính tay. Nếu bột hơi nhão bạn rắc thêm bột năng khô dự phòng vào nhào tiếp.
3. Bước 3: Nặn tạo hình bánh bột lọc
   • Chia khối bột năng dẻo thành các viên tròn nhỏ cỡ quả nhót.
   • Dùng tay ép dẹt miếng bột thật mỏng đều ở các mép ngoài.
   • Đặt một miếng tôm rim đỏ và ít thịt băm vào chính giữa miếng bột. Gập đôi miếng bột lại thành hình bán nguyệt rồi dùng các đầu ngón tay miết thật chặt phần mép bột để nhân không bị bung ra khi hấp.
4. Bước 4: Hấp bánh bột lọc trần trong suốt
   • Chuẩn bị nồi hấp. Lót lá chuối đã phết mỏng một lớp dầu ăn xuống đáy xửng hấp (lá chuối sẽ giúp bánh khi chín thơm mùi lá tự nhiên và chống dính).
   • Xếp bánh bột lọc lên mặt lá chuối, chừa khoảng cách nhỏ để bánh không dính vào nhau.
   • Đậy kín vung, hấp bánh ở lửa lớn trong khoảng 15 phút. Khi thấy vỏ bánh bột lọc chuyển hoàn toàn sang màu trong suốt, nhìn rõ tôm thịt đỏ au bên trong là bánh đã chín.
   • Vớt bánh ra thả ngay vào một tô nước lọc đá lạnh 1 phút rồi vớt ra đĩa trộn đều với mỡ hành.
5. Bước 5: Pha nước chấm chua ngọt ăn kèm
   • Pha nước chấm bánh bột lọc Huế đặc trưng: 2 muỗng nước mắm ngon + 2 muỗng đường + 4 muỗng nước ấm + 1 muỗng nước cốt chanh. Khuấy tan đều rồi rắc tỏi ớt băm nhỏ lên trên.

Món này có trong mâm cơm

Bánh bột lọc

miền Trung

Món miền Trung tương tự

🫔 Bánh bèo

~35 phút

🍜 Bánh canh

~35 phút

🥩 Bò nướng sa tế

~30 phút

🐟 Bún chả cá

~35 phút

🐟 Cá thu kho riềng

~40 phút

🍜 Cao lầu

~40 phút

Xem tất cả món miền Trung →