Cách nấu mì Cao lầu Hội An chuẩn vị dai dẻo ngon đúng điệu tại nhà

Name: Cao lầu
Total time: 40 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Mì Cao lầu khô: 400g (chọn loại mì Cao lầu khô chính gốc Hội An để giữ độ dai dẻo); Thịt xá xíu: 200g (thái lát mỏng); Tôm khô: 100g (chọn tôm đất khô loại nhỏ ngọt thịt); Giá sống: 200g (chần sơ qua nước sôi); Nước lèo: 100ml (dùng nước rim thịt xá xíu hoặc nước dùng xương heo hầm đậm đà); Bánh phồng tôm hoặc da heo khô: 50g (chiên phồng giòn rụm để thay tóp mỡ); Gia vị: Hành tím băm, tỏi băm, nước mắm ngon, tương hoisin (tương ăn phở), dầu hào, ngũ vị hương, tiêu xay, dầu ăn; Rau sống ăn kèm: Húng lủi, rau cải non, xà lách sạch

Miền Trung

Chào cả nhà thương quý! Nhắc đến phố cổ Hội An mộc mạc bên dòng sông Hoài thơ mộng, chắc hẳn ai cũng nghĩ ngay đến món ăn đặc sản danh bất hư truyền – Cao lầu. Sợi mì Cao lầu màu vàng nhạt, dai dẻo sần sật đặc trưng, hòa cùng những lát thịt xá xíu đậm đà, tóp mỡ chiên giòn rụm, rau sống Trà Quế tươi non và một chút nước sốt chan sánh đặc béo ngậy tạo nên một hương vị độc nhất vô nhị.

Có người bảo muốn ăn Cao lầu ngon thì phải dùng nước giếng cổ Bá Lễ hãm bột và tro củi cù lao Chàm. Thế nhưng hôm nay, bằng một chút biến tấu thông minh, An sẽ chia sẻ với cả nhà công thức nấu Cao lầu cực ngon chuẩn vị phố cổ ngay tại bếp nhà mình mà không cần lặn lội đi xa. Hãy cùng An khám phá nhé!

⏱ ~40 phút👥 4 ngườiCần khéo tay#Hội An#đặc sản#độc đáo

Nguyên liệu

Mì Cao lầu khô: 400g (chọn loại mì Cao lầu khô chính gốc Hội An để giữ độ dai dẻo)
Thịt xá xíu: 200g (thái lát mỏng)
Tôm khô: 100g (chọn tôm đất khô loại nhỏ ngọt thịt)
Giá sống: 200g (chần sơ qua nước sôi)
Nước lèo: 100ml (dùng nước rim thịt xá xíu hoặc nước dùng xương heo hầm đậm đà)
Bánh phồng tôm hoặc da heo khô: 50g (chiên phồng giòn rụm để thay tóp mỡ)
Gia vị: Hành tím băm, tỏi băm, nước mắm ngon, tương hoisin (tương ăn phở), dầu hào, ngũ vị hương, tiêu xay, dầu ăn
Rau sống ăn kèm: Húng lủi, rau cải non, xà lách sạch

Cách nấu

Bước 1: Trụng và chuẩn bị mì Cao lầu dẻo thơm
- Mì Cao lầu khô đem ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho sợi mì nở và mềm ra.
- Bắc nồi nước sôi lên bếp, cho mì Cao lầu đã ngâm vào trụng chín mềm trong khoảng 2-3 phút.
- Vớt mì ra rổ xả nhanh qua nước lạnh rồi để thật ráo nước.
Bước 2: Xào mì săn dẻo tăng hương vị
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê dầu hào.
- Trút sợi mì Cao lầu đã ráo nước vào chảo xào nhanh tay ở lửa vừa khoảng 3 phút cho sợi mì hơi sém cạnh vàng nhẹ, ngấm dầu bóng bẩy và dẻo dai hơn. Trút mì ra đĩa riêng.
Bước 3: Nấu nước lèo đậm đà xá xíu
- Ngâm tôm khô với nước ấm 10 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo, xào sơ tôm khô với hành tím băm cho thơm.
- Nấu nước lèo: Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành tím và tỏi băm. Đổ 100ml nước dùng xương vào nồi, thêm phần nước sốt xá xíu (nếu có), nêm 2 muỗng tương hoisin, 1 muỗng dầu hào, chút ngũ vị hương và nước mắm ngon.
- Đun sôi nồi nước lèo ở lửa nhỏ khoảng 5 phút đến khi hỗn hợp sánh đặc lại, thơm nồng vị ngũ vị hương và tương hoisin đặc trưng.
Bước 4: Trình bày tô Cao lầu tinh tế
- Bày mì Cao lầu đã xào dẻo vào đáy tô lớn.
- Xếp các lát thịt xá xíu thái mỏng lên một góc tô, xếp tôm khô đã xào thơm và giá sống chần sơ ở góc bên cạnh.
- Bẻ bánh phồng tôm chiên giòn (hoặc da heo chiên giòn rụm) xếp lên trên cùng để tăng độ hấp dẫn.
Bước 5: Chan sốt và thưởng thức
- Chan khoảng 3-4 muỗng nước lèo sền sệt, nóng hổi đều lên mặt tô mì Cao lầu.
- Ăn kèm đĩa rau sống Trà Quế gồm cải non, húng lủi. Trộn đều các nguyên liệu và thưởng thức vị dai của mì, ngọt của thịt, thơm của tôm khô và giòn rụm của tóp mỡ.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để sợi mì Cao lầu dẻo dai sần sật mà không bị nát nhũn, bước xào mì nhanh với dầu hào và dầu ăn là vô cùng quan trọng. Việc xào nóng giúp làm săn chắc kết cấu tinh bột gạo trong mì, tạo độ bóng bẩy đẹp mắt và tăng độ bùi dẻo đặc sắc của Cao lầu.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Thịt xá xíu bạn nên dùng thịt vai heo ướp cùng sốt xá xíu và ngũ vị hương đem rim cạn nước để lát thịt đậm vị, có vân mỡ mềm ngậy ngọt. Mì Cao lầu khô nên mua đúng thương hiệu chính gốc Hội An.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Mì Cao lầu khô chưa chế biến bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát được 6 tháng. Nước sốt chan và thịt xá xíu có thể giữ lạnh 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh.

Câu hỏi thường gặp

Cao lầu có khác gì so với mì Quảng của miền Trung?

Dù cùng dùng mì gạo sợi dẹt và chan ít nước dùng, mì Quảng sử dụng sợi mì mềm mướt được thoa dầu nghệ vàng bóng bẩy nấu cùng nước nhân tôm thịt nén đậm đà. Trong khi đó, sợi mì Cao lầu dày dặn hơn, dai sần sật nhờ bột gạo trộn nước tro đặc biệt và nước lèo mang thiên hướng ngọt thơm vị xá xíu ngũ vị hương và tương đen hoisin.

Có thể thay thế mì Cao lầu bằng loại mì khác không?

Mì Cao lầu là linh hồn làm nên tên tuổi của món ăn này. Nếu không tìm mua được mì Cao lầu khô Hội An, bạn có thể tạm dùng sợi bánh phở loại to dày phơi khô hơi khô se lại, tuy nhiên độ dai sần sật mộc mạc đặc trưng của tro củi củ lao sẽ không thể đạt 100% như nguyên bản đâu nhé. Quay lại trang chủ hoặc xem thêm các món ngon tại chuyên mục Món ngon miền Trung