Cách nấu bún chả cá thác lác miền Trung ngon ngọt đậm đà, chuẩn vị tại nhà

Nguyên liệu

• Bún tươi: 500g
• Cá thác lác nạo sẵn: 300g (chọn loại cá thác lác tươi dẻo)
• Cà chua: 200g (cắt múi cau)
• Sả: 1 củ (đập dập, cắt khúc)
• Mắm nêm hoặc nước mắm: 2 muỗng canh
• Mắm ruốc ngon: 1 muỗng cà phê (tạo mùi thơm đặc trưng miền Trung)
• Thơm (dứa): 100g (thái miếng mỏng - tùy chọn thêm để nước dùng ngọt thanh)
• Gia vị: Hành tím băm, tiêu xay, hành lá thái nhỏ, hạt nêm, muối, đường phèn, dầu ăn để chiên chả cá
• Rau sống ăn kèm: Cải xanh non, giá sống, húng quế, hoa chuối bào

Cách nấu

1. Bước 1: Quết chả cá thác lác dai giòn tự nhiên
   • Cho 300g cá thác lác nạo vào tô lớn. Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, chút muối và đầu hành lá băm thật nhuyễn.
   • Thoa một chút dầu ăn lên lòng chiếc muỗng sứ lớn. Dùng muỗng quết cá thật mạnh tay, liên tục miết sát đáy tô trong khoảng 10 phút. Quết càng kỹ và lâu thì chả cá càng dai giòn.
   • Thoa dầu ăn lên tay, nặn chả cá thành những bánh tròn dẹt đường kính 5cm hoặc vo viên tròn tùy thích.
   • Bắc chảo lên bếp đun nóng dầu ăn, cho chả cá vào chiên ở lửa vừa đến khi vàng đều 2 mặt, vớt ra để ráo dầu rồi thái lát mỏng vừa ăn. (Bạn cũng có thể chừa lại vài miếng đem hấp chín để đổi vị).
2. Bước 2: Phi thơm sả hành và xào cà chua
   • Bắc nồi lớn nấu nước dùng lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn đun nóng, phi thơm hành tím băm và sả đập dập đun dậy mùi thơm phức.
   • Trút cà chua cắt múi cau và thơm vào đảo nhẹ tay cho cà chua chín tái mềm, lên màu đỏ cam đẹp tự nhiên. Cho mắm ruốc và mắm nêm hòa cùng chút nước ấm gạn bỏ cặn đổ vào xào chung cho thơm nức lòng.
3. Bước 3: Nấu nước dùng bún chả cá ngọt thanh
   • Đổ tiếp khoảng 1.5 lít nước sạch vào nồi (nếu dùng được nước hầm xương ống hoặc đầu cá thu nước sẽ ngọt sâu hơn).
   • Đun sôi nồi nước dùng ở lửa lớn, vớt sạch bọt nổi lên trên bề mặt.
   • Nêm nếm nước mắm ngon, muối và chút đường phèn cho nước dùng có vị ngọt thanh chua dịu cân bằng vừa ăn.
4. Bước 4: Cho chả cá thấm vị nước dùng
   • Trút toàn bộ phần chả cá thác lác đã chiên vàng và chả cá hấp vào nồi nước dùng đang sôi.
   • Hạ lửa vừa, đun liu riu thêm 5 phút cho chả cá ngấm đều gia vị nước dùng đậm đà dẻo ngon.
5. Bước 5: Trình bày và thưởng thức
   • Trụng sơ bún tươi qua nước sôi rồi chia đều ra các tô.
   • Xếp chả cá chiên thái lát, chả cá hấp lên mặt bún, rưới hành lá và ngò gai lên trên.
   • Chan nước dùng nóng hổi thơm nức sả và cà chua ngập mặt bún. Thưởng thức kèm đĩa rau sống xanh tươi, giá đỗ và một chén nước mắm ớt xiêm cay xè.

Món này có trong mâm cơm

Bún chả cá

miền Trung

Món miền Trung tương tự

🫔 Bánh bèo

~35 phút

🫔 Bánh bột lọc

~40 phút

🍜 Bánh canh

~35 phút

🥩 Bò nướng sa tế

~30 phút

🐟 Cá thu kho riềng

~40 phút

🍜 Cao lầu

~40 phút

Xem tất cả món miền Trung →