Cách làm bánh bèo chén nhân tôm chấy chuẩn vị Huế dẻo mịn tại nhà

Name: Bánh bèo
Total time: 35 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Bột gạo: 300g (chọn loại bột gạo tẻ khô ngon); Nước cốt dừa: 100ml (tạo độ béo và mịn cho mặt bánh); Tôm đất khô: 150g (để làm tôm chấy đỏ au); Tép chà bông (ruốc tôm): 50g (tăng thêm độ ngọt thơm); Hành lá: 50g (thái nhỏ làm mỡ hành); Bánh mì cũ hoặc da heo khô: 50g (để làm tóp mỡ giòn); Gia vị: Dầu ăn, nước mắm ngon, đường, muối, tỏi, ớt tươi; Nước lọc ấm: 300ml

Miền Trung

Chào cả nhà thân thương! Nếu có dịp ghé thăm cố đô Huế mộng mơ, chắc hẳn ai cũng bị mê hoặc bởi những món bánh dân dã làm từ bột gạo, trong đó nổi bật nhất là những chén Bánh bèo nhỏ xinh. Những chiếc bánh tròn mỏng, trắng ngần, lõm một chút ở giữa như chiếc lá bèo, phủ lên trên màu đỏ hồng bắt mắt của tôm chấy, xanh mướt của mỡ hành và giòn tan của da heo chiên giòn (hoặc bánh mì chiên), chấm cùng nước mắm chua ngọt pha cay cay đúng vị Huế.

Nấu món này không hề khó chút nào đâu cả nhà ạ! Chỉ cần một vài mẹo nhỏ của An trong khâu pha bột gạo và đong nước cốt dừa, bạn sẽ tự tay hấp được những mẻ bánh bèo dai mịn, có độ xoáy sâu tắp chuẩn như người Huế làm. Cùng An xách tạp dề lên và vào bếp thôi nào!

⏱ ~35 phút👥 4 ngườiVừa tay#Huế#đặc sản#nhẹ

Nguyên liệu

Bột gạo: 300g (chọn loại bột gạo tẻ khô ngon)
Nước cốt dừa: 100ml (tạo độ béo và mịn cho mặt bánh)
Tôm đất khô: 150g (để làm tôm chấy đỏ au)
Tép chà bông (ruốc tôm): 50g (tăng thêm độ ngọt thơm)
Hành lá: 50g (thái nhỏ làm mỡ hành)
Bánh mì cũ hoặc da heo khô: 50g (để làm tóp mỡ giòn)
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm ngon, đường, muối, tỏi, ớt tươi
Nước lọc ấm: 300ml

Cách nấu

Bước 1: Pha bột bánh bèo dẻo mịn
- Cho 300g bột gạo vào tô lớn cùng 1/2 muỗng cà phê muối.
- Đổ từ từ 100ml nước cốt dừa và 300ml nước lọc ấm vào bột. Dùng phới lồng khuấy thật đều tay cho bột hòa tan hoàn toàn.
- Lọc hỗn hợp bột qua một chiếc rây sạch để loại bỏ cặn lợn cợn giúp bánh khi hấp được mịn màng. Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột nở đều.
Bước 2: Làm tôm chấy đỏ au trang trí
- Tôm khô rửa sạch bụi, ngâm nước ấm 10 phút cho mềm rồi vớt ra để thật ráo nước.
- Cho tôm vào cối giã mịn hoặc cho vào máy xay nghiền nhỏ thành sợi bông.
- Bắc chảo lên bếp, không cho dầu ăn. Cho tôm khô đã giã vào chảo đảo liên tục ở lửa nhỏ đến khi tôm khô ráo hoàn toàn, bông tơi lên và có màu vàng cam đẹp mắt. Cho ruốc tôm vào đảo cùng 1 phút rồi trút ra bát.
Bước 3: Làm mỡ hành và tóp mỡ bánh mì giòn rụm
- Mỡ hành: Hành lá thái nhỏ cho vào chén với chút muối. Đun nóng 50g dầu ăn rồi đổ trực tiếp vào chén hành lá, khuấy đều cho hành chín tái mà vẫn giữ màu xanh mướt.
- Tóp mỡ bánh mì: Ruột bánh mì cắt hạt lựu nhỏ, đem chiên ngập dầu đến khi vàng giòn rụm thì vớt ra thấm dầu (hoặc dùng da heo chiên giòn bẻ nhỏ).
Bước 4: Hấp bánh bèo chén xoáy sâu chuẩn vị
- Chuẩn bị nồi hấp có nhiều nước đun sôi sùng sục. Xếp các chén sứ nhỏ chuyên dụng làm bánh bèo vào nồi hấp trước khoảng 2-3 phút cho chén thật nóng.
- Khuấy đều âu bột, múc bột đổ vào từng chén sứ nóng. Lượng bột chỉ nên ngập khoảng 2/3 chén để bánh mỏng và có độ lõm ở giữa.
- Đậy vung nồi hấp, phủ thêm một chiếc khăn sạch dưới nắp nồi để hơi nước không nhỏ xuống chén bánh. Hấp lửa lớn trong vòng 5-7 phút cho đến khi bánh đông trong suốt, chín đục đều từ rìa vào tâm là đạt.
Bước 5: Hoàn thiện chén bánh bèo và thưởng thức
- Nhấc chén bánh bèo ra để nguội bớt (bánh nguội sẽ co lại và dai dẻo hơn).
- Thoa một lớp mỡ hành lên mặt bánh, rải tôm chấy đỏ au và ruốc tôm lên trên, đặt thêm 1-2 hạt bánh mì chiên giòn.
- Ăn kèm nước mắm chua ngọt pha nhạt cay nồng vị ớt băm (không dùng nước mắm tỏi mà chỉ pha nước mắm, đường, nước ấm và thật nhiều ớt tươi giã nhuyễn).

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để bánh bèo hấp xong có độ lõm sâu ở giữa (gọi là "xoáy bánh bèo"), bạn phải đảm bảo hai yếu tố: Một là chén sứ phải được hấp thật nóng trước khi đổ bột vào, hai là phải hấp bánh ở lửa CỰC LỚN trong suốt quá trình. Khi nước sôi mạnh, bọt khí sẽ đẩy bột từ tâm ra rìa tạo nên vết lõm đẹp mắt.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Bột gạo dùng làm bánh bèo nên chọn loại bột tẻ khô không bị lẫn bột nếp để bánh giữ được độ dai mềm, không bị dính nhão dẻo dính răng. Tôm đất khô chọn loại ngọt đậm, màu cam tươi sáng tự nhiên.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Bánh bèo hấp xong ăn ngon nhất khi còn ấm. Nếu không ăn hết, bạn có thể để nguyên bánh trong chén đậy kín màng bọc thực phẩm ở nhiệt độ phòng từ sáng đến chiều. Khi ăn chỉ cần hấp nóng lại trong 2 phút. Tránh cho vào tủ lạnh bánh sẽ bị khô và cứng.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bánh bèo khi hấp xong bị sượng hoặc nhão nát?

Bánh bị sượng thường do tỷ lệ nước quá ít hoặc bột gạo cũ, hút nước mạnh. Ngược lại, nếu bánh bị nhão nát là do đổ quá nhiều nước hoặc hấp ở lửa nhỏ làm bột không đông nhanh được. Bạn hãy tuân thủ đúng định lượng nước cốt dừa và nước lọc ấm của An nhé!

Bánh bèo chén Huế ăn kèm với chả gì?

Ở Huế, bánh bèo chén thường được ăn mộc cùng tôm chấy mỡ hành là ngon nhất. Tuy nhiên, nếu thích, bạn có thể bày thêm những cây chả da heo giòn sần sật hoặc chả lụa lá chuối nho nhỏ bên cạnh đĩa bánh bèo để tăng thêm hương vị đậm đà. Quay lại trang chủ hoặc xem thêm các món ngon tại Chuyên mục thực đơn mâm cơm