Cách chiên nem chua rán giòn rụm bên ngoài, dai mềm bên trong chuẩn vị ăn vặt phố cổ

Nguyên liệu

• Nem chua rán mua sẵn (đã tẩm bột sẵn): 400g (khoảng 10 - 12 chiếc)
• Dầu ăn: 300ml (lượng dầu đủ để chiên ngập nem)
• Đồ ăn kèm: Tương ớt ngọt cay, dưa leo cắt lát, xoài xanh hoặc củ đậu (sắn) thái miếng
• Rau sống: Xà lách, rau thơm ăn kèm cho đỡ ngấy

Cách nấu

1. Bước 1: Chuẩn bị nem trước khi chiên
   • Nếu bạn sử dụng nem chua rán đóng khay bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, hãy lấy nem ra ngoài khoảng 15 - 20 phút trước khi chiên để nem quay về nhiệt độ phòng hoàn toàn. Việc rã đông giúp nem khi chiên chín đều từ trong ra ngoài, không bị tình trạng ngoài cháy trong vẫn lạnh cứng.
   • Lưu ý đặc biệt từ An: Tuyệt đối không cắt nhỏ nem chua trước khi chiên. Nếu cắt nhỏ, phần nhân nem dai dẻo bên trong khi tiếp xúc với dầu nóng sẽ bị chảy sệ ra ngoài, làm nổ dầu và miếng nem bị khô xơ xác mất ngon.
2. Bước 2: Đun nóng dầu ăn
   • Đặt chảo sâu lòng hoặc nồi chiên nhỏ lên bếp. Đổ 300ml dầu ăn vào đun nóng già ở lửa vừa (nhiệt độ dầu đạt chuẩn khoảng 170 - 180°C).
   • Mẹo thử dầu: Bạn nhúng đầu đũa gỗ vào chảo dầu, nếu thấy sủi tăm tăm nhanh và liên tục xung quanh đầu đũa là dầu đã nóng đủ độ để chiên nem.
3. Bước 3: Chiên nem chua rán giòn rụm
   • Nhẹ nhàng thả từng chiếc nem chua vào chảo dầu nóng. Chiên nem ở lửa vừa, không nên thả quá nhiều nem vào cùng một lúc khiến nhiệt độ dầu bị giảm đột ngột, nem dễ bị hút dầu và không giòn.
   • Khi vừa thả nem vào, bạn không nên dùng đũa chạm hay lật nem ngay để tránh làm bong tróc lớp bột chiên xù bọc bên ngoài. Hãy để nem tự se mặt trong khoảng 1 phút.
   • Chiên nem trong vòng 5 - 7 phút, thỉnh thoảng dùng đũa lật nhẹ tay để nem chín đều các mặt. Khi thấy vỏ nem phồng to, lớp bột chiên xù chuyển sang màu vàng ươm rực rỡ và giòn rụm thì nhanh tay vớt nem ra rây hoặc đĩa có lót giấy thấm dầu.
4. Bước 4: Cắt nhỏ và thưởng thức
   • Để nem nguội bớt khoảng 2 phút rồi dùng kéo cắt xéo nem thành những miếng vừa ăn dài khoảng 3 - 4cm. Bày nem ra đĩa bên cạnh dưa leo, củ đậu mát lạnh. Chấm nem chua rán ngập trong chén tương ớt cay ngọt và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.

Món này có trong mâm cơm

Miến xào cua nem chua

3 món

Đậu phụ nem chua rán

3 món

Thịt rang tỏi canh bầu

3 món

Món miền Bắc tương tự

🌾 Chả cốm

~30 phút

🥗 Nộm hoa chuối

~20 phút

🥗 Nộm tai heo

~30 phút

🎃

🎃 Bí đỏ xào tỏi

~10 phút

🌾

🌾 Ngồng cải xào

~10 phút

🥗

🥗 Nộm rau muống

~15 phút

Xem tất cả món miền Bắc →