Nộm tai heo — tai heo giòn sần sật, dưa chuột thanh mát, chua cay mặn ngọt hài hòa

Name: Nộm tai heo
Total time: 30 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Tai heo: 1 cái (khoảng 350g, chọn tai trắng sạch tai mỏng giòn); Dưa chuột (dưa leo): 2 quả; Cà rốt: ½ củ bào sợi mỏng; Đậu phộng (lạc) rang chín: 50g giã thô; Rau thơm (rau húng, rau mùi, kinh giới): một ít thái rối; Hành tím, gừng: mỗi thứ 1 củ đập dập; Nước mắm ngon: 2 muỗng canh; Giấm cát trắng (hoặc chanh): 2 muỗng canh; Đường cát: 2 muỗng canh; Tỏi, ớt hiểm: băm nhỏ.

Miền Bắc

Chào cả nhà, An đây! Hôm nay An gợi ý cho cả nhà một món nộm khai vị vô cùng đặc sắc, giòn ngon kích thích vị giác và chống ngấy cực đỉnh cho mâm cơm sum họp gia đình: nộm tai heo dưa chuột (dưa leo). Từng lát tai heo luộc chín tới trắng muốt giòn sần sật sừn sựt quyện cùng dưa chuột, cà rốt bào sợi mướt mát, rưới đẫm nước sốt tỏi ớt đường giấm chua chua ngọt ngọt mặn mặn và đậu phộng rang bùi béo. Đĩa nộm đầy màu sắc bắt mắt sẽ đánh gục cả nhà ngay từ miếng gắp đầu tiên!

⏱ ~30 phút👥 4 ngườiVừa tay#giòn#chua ngọt#mát

Nguyên liệu

Tai heo: 1 cái (khoảng 350g, chọn tai trắng sạch tai mỏng giòn)
Dưa chuột (dưa leo): 2 quả
Cà rốt: ½ củ bào sợi mỏng
Đậu phộng (lạc) rang chín: 50g giã thô
Rau thơm (rau húng, rau mùi, kinh giới): một ít thái rối
Hành tím, gừng: mỗi thứ 1 củ đập dập
Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
Giấm cát trắng (hoặc chanh): 2 muỗng canh
Đường cát: 2 muỗng canh
Tỏi, ớt hiểm: băm nhỏ.

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế luộc tai heo giòn trắng không hôi
- Tai heo rửa sạch chà xát muối hạt và giấm rửa sạch nhớt tai.
- Cho tai vào nồi luộc ngập nước có thả hành tím gừng đập dập và 1 muỗng cà phê muối hạt. Đun sôi luộc lửa vừa trong 20–25 phút cho tai chín tới vừa mềm dẻo.
- Vớt ngay tai heo ra ngâm vào tô nước lạnh đá trong 5 phút — đây là bí quyết giúp tai heo giòn sần sật săn chắc lại và giữ màu trắng mướt mắt không bị thâm xỉn.
- Thái tai heo thành lát mỏng đều tay khoảng 2mm.
Bước 2: Sơ chế dưa chuột và rau củ
- Dưa chuột bỏ ruột (tránh ra nước làm nộm nhão), thái lát chéo vừa ăn. Cà rốt bào sợi.
- Trộn nhẹ dưa chuột cà rốt với 1 muỗng cà phê đường trong 5 phút rồi vắt nhẹ ráo nước (mẹo giúp dưa giòn ngon giữ màu đẹp).
Bước 3: Pha nước sốt trộn nộm
- Pha nước sốt: 2 muỗng nước mắm ngon + 2 muỗng đường + 2 muỗng giấm/chanh + tỏi ớt băm nhỏ khuấy đều cho tan đường tạo vị chua ngọt mặn hài hòa dịu nhẹ.
Bước 4: Trộn nộm tai heo và trình bày
- Cho tai heo thái mỏng dưa chuột cà rốt bào vào tô lớn. Rưới từ từ nước sốt trộn nộm vào trộn đều tay nhẹ nhàng cho ngấm đều trong 3 phút.
- Thả rau thơm thái rối và đậu phộng rang giã thô lên trộn nhẹ bày ra đĩa thưởng thức.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo ngâm đá lạnh: Đây là bước cực kỳ quan trọng quyết định độ giòn sần sật sừn sựt đặc trưng của tai heo và giúp tai heo trắng đẹp hoàn hảo không bị thâm xỉn.
Bỏ ruột dưa chuột: Ruột dưa chuột chứa rất nhiều nước dễ chảy ra khi trộn muối đường làm loãng nước sốt nộm nhão nhũn đĩa nộm. Bỏ ruột dưa giúp đĩa nộm luôn khô ráo và dưa giòn ngon sần sật.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để tai heo luộc sạch hoàn toàn mùi hôi của tai?

Bạn hãy dùng dao cạo thật sạch lớp lông và chất bẩn kẽ tai heo, bóp muối giấm xả nước lạnh sạch. Khi luộc nhất định phải có hành tím gừng đập dập hầm cùng sẽ khử mùi tanh hôi của tai vô cùng hiệu quả.

Đĩa nộm tai heo trộn xong để được bao lâu?

Nộm trộn xong nên thưởng thức ngay trong vòng 1–2 tiếng để giữ độ giòn ngọt mướt mát tốt nhất của rau củ. Để lâu rau củ ngấm muối đường chảy nước làm đĩa nộm bị nhũn nhão giảm vị ngon. Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ | Xem thêm Kho món ngon