Cách làm chả cốm Hà Nội chuẩn vị dẻo thơm, vàng giòn rụm

Name: Chả cốm
Total time: 30 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Cốm: 200g (ưu tiên dùng cốm tươi, nếu dùng cốm khô thì ngâm nước cho mềm); Giò sống (mọc) / Thịt heo xay: 200g (nếu dùng thịt xay, chọn loại xay thật mịn để chả dẻo); Mỡ heo: 30g (thái hạt lựu thật nhỏ để chả có độ béo ngậy tự nhiên và không bị khô); Gia vị: 2 muỗng cà phê nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê tiêu xay nhuyễn; Dầu ăn: 2 muỗng canh (để chiên chả); Lá sen hoặc lá chuối: 1 tấm (dùng để lót khi hấp chả giúp tăng hương thơm)

Miền Bắc

Chào các bạn, mình là An đây! Nhắc đến mùa thu Hà Nội, người ta thường nhớ đến hương hoa sữa nồng nàn, làn gió heo may se se lạnh và đặc biệt là thức quà thanh tao của lúa non - cốm Vòng dẻo thơm. Từ những hạt cốm xanh mướt ấy, người dân Hà thành đã khéo léo chế biến ra món chả cốm danh tiếng, vừa dẻo dẻo, vừa giòn giòn, ăn một lần là nhớ mãi. Đây cũng là linh hồn không thể thiếu của mẹt bún đậu mắm tôm ngon đúng điệu. Hôm nay, An sẽ chia sẻ với các bạn công thức làm chả cốm Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Từng miếng chả cốm chiên lên vàng ươm, vỏ ngoài giòn rụm, bên trong dẻo quánh, đượm mùi thơm dịu của lúa non chắc chắn sẽ đánh gục vị giác của bất kỳ ai!

⏱ ~30 phút👥 4 ngườiVừa tay#Hà Nội#mùa thu#đặc sản

Nguyên liệu

Cốm: 200g (ưu tiên dùng cốm tươi, nếu dùng cốm khô thì ngâm nước cho mềm)
Giò sống (mọc) / Thịt heo xay: 200g (nếu dùng thịt xay, chọn loại xay thật mịn để chả dẻo)
Mỡ heo: 30g (thái hạt lựu thật nhỏ để chả có độ béo ngậy tự nhiên và không bị khô)
Gia vị: 2 muỗng cà phê nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê tiêu xay nhuyễn
Dầu ăn: 2 muỗng canh (để chiên chả)
Lá sen hoặc lá chuối: 1 tấm (dùng để lót khi hấp chả giúp tăng hương thơm)

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế cốm và mỡ heo
- Sơ chế cốm: Nếu dùng cốm tươi, bạn chỉ cần nhặt sạch các hạt lép và bụi bẩn. Nếu dùng cốm khô, hãy ngâm cốm với nước lọc ấm khoảng 10 - 15 phút cho hạt cốm nở mềm và dẻo, sau đó vớt ra để thật ráo nước.
- Sơ chế mỡ heo: Mỡ heo rửa sạch, luộc sơ qua khoảng 3 phút cho săn lại rồi thái hạt lựu thật nhỏ. Việc thêm mỡ hạt lựu giúp miếng chả cốm khi chiên tươm mỡ béo ngậy, hạt cốm không bị khô cứng.
Bước 2: Trộn nhào hỗn hợp chả cốm
- Cho giò sống (thịt heo xay mịn), cốm đã sơ chế và mỡ heo thái hạt lựu vào một tô lớn.
- Nêm thêm vào tô 2 muỗng cà phê nước mắm ngon và 1 muỗng cà phê tiêu xay.
- Dùng tay (đeo găng tay nilon và quét một chút dầu ăn) nhào trộn thật đều. Quết hỗn hợp liên tục vào thành tô trong khoảng 5 - 10 phút. Quết càng kỹ thì chả cốm sau khi hoàn thành sẽ càng có độ dai giòn, kết dính chặt chẽ và dẻo mịn.
Bước 3: Nặn tạo hình chả cốm
- Chia hỗn hợp chả cốm thành các phần bằng nhau.
- Dùng tay nặn từng phần chả thành các miếng tròn dẹt, có độ dày khoảng 1.5cm và đường kính khoảng 5 - 6cm. Tránh nặn chả quá mỏng vì chả khi chiên dễ bị khô và mất đi độ dẻo của cốm ở giữa.
Bước 4: Hấp sơ chả cốm (Bí quyết của An)
- Lót một tấm lá sen hoặc lá chuối đã phết dầu ăn mỏng vào xửng hấp. Xếp các miếng chả cốm lên trên.
- Hấp chả trong vòng 8 - 10 phút ở lửa vừa kể từ khi nước sôi. Việc hấp sơ giúp hạt cốm nở đều, chín dẻo hoàn toàn và giữ trọn vẹn vị ngọt đậm đà của thịt cùng hương thơm nguyên bản của cốm. Sau khi hấp xong, lấy chả ra để nguội bớt.
Bước 5: Chiên chả cốm vàng giòn
- Đặt chảo chống dính lên bếp, cho vào chảo lượng dầu ăn vừa đủ sao cho ngập khoảng nửa miếng chả. Đun dầu nóng già ở lửa vừa.
- Thả từng miếng chả cốm vào chiên vàng. Chiên khoảng 3 - 5 phút cho mỗi mặt đến khi lớp vỏ bên ngoài phồng nhẹ, chuyển sang màu vàng ươm rực rỡ và giòn rụm thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Hấp sơ chả trước khi chiên chính là bí quyết giúp chả cốm ngoài giòn trong dẻo. Nếu bạn đem chiên trực tiếp chả cốm sống, hạt cốm ở mặt ngoài tiếp xúc trực tiếp với dầu nóng dễ bị cháy khét và cứng đanh, ăn sẽ bị lạo xạo mất ngon.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Để chả có màu xanh ngọc đẹp mắt và vị dẻo thơm tự nhiên, bạn nên chọn cốm tươi làm từ lúa nếp non, hạt mỏng dẹt, dẻo và có mùi thơm thoang thoảng của cỏ nội. Tránh mua cốm có màu xanh quá đậm hoặc bắt mắt vì thường đó là cốm đã bị nhuộm phẩm màu hóa học.
Hướng dẫn bảo quản: Chả cốm sau khi hấp chín, để nguội hoàn toàn rồi xếp vào hộp kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 3 - 5 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, bạn cho vào ngăn đông (trữ được 2 tháng). Khi ăn chỉ cần lấy ra chiên nóng lại mà không cần rã đông.

Câu hỏi thường gặp

Có cần nêm nhiều gia vị vào chả cốm không?

Không nên nêm quá nhiều gia vị mạnh như tỏi, sả hay ngũ vị hương vào chả cốm. Món ăn này đề cao sự tinh tế, thanh tao. Bạn chỉ cần nêm chút nước mắm ngon và hạt tiêu để làm nổi bật mùi thơm tự nhiên dịu ngọt của cốm non thôi nhé.

Chả cốm ăn kèm nước chấm gì ngon nhất?

Chả cốm nóng hổi ngon nhất khi chấm cùng nước mắm chua ngọt tỏi ớt nhẹ nhàng, hoặc đơn giản là chấm với tương ớt cay ngọt. Món này ăn kèm bún tươi, đậu hũ chiên giòn rụm và mắm tôm pha tắc đường là tạo nên mẹt bún đậu mắm tôm ngon nhức nách. Trở về trang chủ Ăn Gì Nhỉ | chuyên mục Món ngon miền Bắc