Cách nấu canh chua cá lóc chuẩn vị miền Nam thanh mát ngọt lành

Nguyên liệu

• Cá lóc (cá quả) hoặc cá basa: 400g - 500g (cá lóc dai ngọt thịt, cá basa béo ngậy).
• Cà chua chín: 2 quả (bổ múi cau).
• Khóm (thơm/dứa): 1/4 quả (thái lát mỏng tam giác).
• Bạc hà (dọc mùng): 1 nhánh lớn (tước vỏ, thái vát mỏng).
• Đậu bắp: 5 - 6 quả (cắt xéo làm đôi).
• Giá sống: 100g.
• Me chua chín: 50g (loại me vắt làm nước cốt).
• Rau thơm nêm: Ngò ôm (rau ngổ), ngò gai (răng cưa), tỏi phi vàng thơm.
• Gia vị: 3 muỗng canh nước mắm cốt, 2 muỗng canh đường cát, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1 quả ớt hiểm thái lát.

Cách nấu

1. Bước 1: Sơ chế và khử tanh cá
   • Cá lóc rửa sạch, dùng muối hột và chanh chà xát thật kỹ bên ngoài da cá để sạch hết chất nhớt và máu đen bám ở xương sống để khử mùi tanh. Rửa lại dưới vòi nước lạnh, cắt cá thành các lát dày khoảng 2cm.
   • Bạc hà tước vỏ ngoài, cắt lát xéo mỏng. Bóp bạc hà với 1/2 muỗng cafe muối trong 5 phút để ra bớt nước ngứa, rửa sạch vắt kiệt. Đậu bắp thái vát, giá đỗ rửa sạch để ráo.
2. Bước 2: Lọc lấy nước cốt me chua
   • Cho me vắt vào bát nhỏ, đổ vào khoảng 150ml nước ấm. Dùng muỗng dầm nát thịt me cho tan đều vào nước ấm.
   • Lọc hỗn hợp me qua rây mắt nhỏ để lấy nước cốt me chua trong suốt, loại bỏ hạt và xác xơ me.
3. Bước 3: Nấu nước dùng chua ngọt thơm lừng
   • Đặt nồi lên bếp, phi thơm hành tím băm nhỏ với 1 muỗng canh dầu ăn. Cho cà chua và dứa thái lát vào xào nhanh tay ở lửa lớn trong 2 phút để cà chua tạo màu nước canh vàng đỏ đẹp mắt.
   • Đổ vào nồi 1 lít nước lọc cùng nước cốt me đã lọc. Đun sôi bùng nồi nước lên.
4. Bước 4: Nấu chín cá (Quyết định độ ngọt dai)
   • Khi nước me sôi, thả nhẹ từng lát cá lóc vào nồi. Hạ lửa vừa để nước sôi liu riu và hớt sạch bọt nổi lên bề mặt nồi canh. Đun khoảng 5-7 phút cho thịt cá chín săn lại, ngọt mềm.
   • Mẹo của An: Sau khi cá chín, bạn hãy vớt riêng cá ra đĩa. Việc để cá tiếp tục nấu cùng các loại rau sau đó sẽ dễ làm thịt cá bị nát vụn khi khuấy đảo, ăn không còn ngon và làm đục nước canh.
5. Bước 5: Nấu các loại rau ăn kèm và nêm vị
   • Thả đậu bắp và bạc hà vào nồi nước canh đun sôi 2 phút. Sau đó thả tiếp giá đỗ và cà chua bổ múi vào nấu chín tới trong 1 phút.
   • Nêm nếm: 2.5 muỗng canh nước mắm cốt ngon, 2 muỗng canh đường, chút muối vừa miệng vị chua ngọt hài hòa (gu miền Nam thường ngọt đậm đà hơn miền Bắc một chút).
   • Đổ lại cá vào nồi canh, rắc rau ôm, ngò gai cắt nhỏ và rưới một muỗng tỏi phi vàng thơm lên trên bề mặt. Tắt bếp múc ra tô lớn dùng nóng.

Món này có trong mâm cơm

Bò lá lốt canh chua

3 món

Cá lóc nướng canh chua

3 món

Cá kho tộ canh chua

3 món

Bò lá lốt trứng chiên

3 món

Món miền Nam tương tự

🍋 Canh chua thịt bằm

~20 phút

🍲 Canh khổ qua nhồi

~30 phút

🍲

🍲 Canh cá nấu ngót

~18 phút

🐚

🐚 Canh mướp nấu hến

~18 phút

🐚

🐚 Canh nghêu nấu chua

~18 phút

🍌 Bánh chuối nướng

~35 phút

Xem tất cả món miền Nam →