Mâm cơm Cá kho tộ canh chua
Chào cả nhà yêu bếp! Hôm nay bếp Ăn Gì Nhỉ sẽ mang đến cho mọi người một thực đơn mâm cơm gia đình mang đậm hơi thở của miền sông nước Nam Bộ. Đó chính là sự kết hợp vô cùng quen thuộc nhưng chưa bao giờ nhàm chán: Cá kho tộ đậm đà đi kèm bát Canh chua cá thanh mát và đĩa Rau luộc giản dị.
Bữa cơm này giống như một bản hòa ca giữa vị mặn, ngọt, chua, cay, kích thích vị giác cực kỳ tốt. Đặc biệt vào những ngày hè oi ả hay những buổi chiều mưa rả rích, cả nhà ngồi quây quần bên mâm cơm nóng hổi này thì không gì sánh bằng. Hãy cùng An vào bếp thực hiện ngay thực đơn giản dị mà hao cơm này nhé!
Trong mâm có gì?
Cá kho tộ keo lại sền sệt, đậm đà, cay cay, ăn cùng cơm trắng cực tốn.
Rau củ luộc xanh mướt thanh đạm, quẹt kho quẹt mặn ngọt keo sánh.
Vị chua thanh của me, ngọt mát của cá tươi và rau thơm kích thích vị giác.
Quy trình vào bếp tối ưu cho mâm cơm này
- Bước 1 (10 phút đầu): Sơ chế toàn bộ nguyên liệu. Rửa sạch cá, cắt khúc. Rau cải/rau lang nhặt sạch ngâm nước muối. Cà chua cắt múi cau, thơm thái miếng, đậu bắp thái xéo, dọc mùng tước vỏ thái lát. Me ngâm nước ấm lấy nước cốt.
- Bước 2 (10 phút tiếp theo): Ướp cá để kho với nước mắm, đường, tiêu, gừng sợi và ớt trong khoảng 15 phút. Trong lúc đợi cá ngấm, bạn tranh thủ bắc nồi nước lên luộc rau lang/rau muống. Rau chín vớt ra ngâm ngay vào bát nước đá lạnh để giữ màu xanh mướt rồi xếp ra đĩa.
- Bước 3 (15 phút tiếp theo): Bắc tộ đất lên bếp để kho cá. Đầu tiên, phi thơm tỏi, xếp cá vào tộ kho lửa nhỏ cho cá săn lại và ngấm gia vị. Ở một bếp khác, bạn tiến hành nấu canh chua: Phi thơm hành tím, xào cà chua và thơm, đổ nước me chua vào đun sôi, thả cá vào nấu chín, tiếp tục cho đậu bắp, giá và dọc mùng vào nồi.
- Bước 4 (15 phút cuối): Nêm nếm lại nồi canh chua cho vừa vị chua ngọt, rắc rau om ngò gai lên rồi tắt bếp. Ở bếp cá kho, mở nắp nồi kho cho nước cạn sệt lại, rắc thêm thật nhiều tiêu xay, hành lá và ớt cắt lát lên trên. Múc canh ra tô, bày cá kho tộ và rau luộc lên mâm là hoàn thành bữa tiệc gia đình ấm cúng.
Câu hỏi thường gặp
Làm sao để dọc mùng (bạc hà) trong canh chua không bị ngứa khi ăn?
Khi tước vỏ dọc mùng xong, bạn thái vát rồi bóp đều với một ít muối hạt, để khoảng 10 phút cho xẹp bớt rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước, vắt thật ráo. Khi nấu, đợi nước canh sôi sùng sục mới thả dọc mùng vào nhấn chìm xuống là đảm bảo giòn ngon, không lo bị ngứa đâu nè!
Bảo quản mâm cơm này như thế nào nếu ăn không hết?
Với cá kho tộ, bạn có thể để nguyên trong tộ đất đậy kín hoặc cho vào hộp thủy tinh cất tủ lạnh, khi ăn chỉ cần kho lại cho nóng, cá kho càng nhiều lửa càng săn và ngon. Canh chua và rau luộc thì nên ăn hết trong ngày, nếu còn thừa hãy bảo quản trong hộp kín để ngăn mát tủ lạnh và hâm nóng lại trước khi ăn, tránh để qua đêm quá lâu vì canh chua dễ bị lên men. Trở về trang chủ Ăn Gì Nhỉ
Mâm cơm miền Nam tương tự
Chưa biết nấu gì?
Để An chọn giúp bạn một mâm hợp thời tiết, hợp khẩu vị — đúng một chạm.
Mở Ăn Gì Nhỉ →