Cách làm rau luộc chấm kho quẹt đậm đà đưa cơm mộc mạc miền Tây

Nguyên liệu

• Rau luộc: 400g (An thích chọn rau lang hoặc rau muống, cả nhà cũng có thể kết hợp thêm đậu bắp, bông cải xanh, cà rốt để đĩa rau thêm đa dạng màu sắc nhé)
• Tôm khô: 100g (Chọn loại tôm đất khô nhỏ vừa ăn, ngọt thịt)
• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
• Đường cát trắng: 2 muỗng canh
• Tỏi băm: 3 tép
• Dầu ăn: 1 muỗng canh (để phi tỏi)
• Gia vị: Chút muối để luộc rau, tiêu xay, ớt tươi đập dập.
• Ăn kèm: Cơm trắng nóng hổi.

Cách nấu

1. Bước 1: Sơ chế rau xanh và tôm khô
   • Rau lang (hoặc rau muống) nhặt bỏ bớt lá sâu, ngắt lấy cọng non vừa ăn dài khoảng 5-6cm. Rửa sạch rau nhiều lần với nước, sau đó ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
   • Tôm khô đem ngâm trong bát nước ấm khoảng 10 phút cho tôm nở mềm và ra bớt cát bụi bẩn. Sau đó vớt ra, rửa lại với nước lạnh rồi vắt thật ráo nước.
2. Bước 2: Luộc rau xanh mướt giữ độ giòn
   • Đun sôi một nồi nước lớn. Một mẹo nhỏ của An là cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối vào nước luộc để rau có vị đậm đà và giữ màu xanh đẹp hơn.
   • Khi nước sôi thật bùng, thả rau vào luộc ngập trong nước sôi khoảng 3-4 phút. Không đậy nắp nồi trong suốt quá trình luộc để rau không bị vàng.
   • Khi rau vừa chín tới (vẫn giữ độ giòn nhẹ), vớt rau ra ngay và ngâm vào tô nước đá lạnh trong 2 phút. Cách này giúp chặn nhiệt làm rau chín tiếp, giúp cọng rau giòn sần sật và xanh mướt mắt.
3. Bước 3: Nấu kho quẹt tôm khô mặn ngọt keo sệt
   • Đặt một chiếc nồi đất nhỏ (hoặc chảo nhỏ) lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng, trút tỏi băm vào phi thơm vàng.
   • Cho tôm khô đã ngâm mềm vào nồi, đảo đều tay trên lửa vừa trong khoảng 2 phút cho tôm săn lại và dậy mùi thơm.
   • Pha hỗn hợp nước sốt kho quẹt: Trộn đều 3 muỗng canh nước mắm ngon + 2 muỗng canh đường cát + 1 muỗng nước lọc. Trút hỗn hợp này vào nồi tôm khô.
   • Hạ lửa nhỏ liu riu, rim kho quẹt trong khoảng 5-7 phút. Khi thấy nước mắm đường sủi bọt bóng to, bắt đầu đặc kẹo sền sệt lại và bám đều quanh con tôm khô thì cho tiêu xay và vài lát ớt vào, đảo đều rồi tắt bếp.
4. Bước 4: Trình bày và thưởng thức
   • Vớt rau ra khỏi tô nước lạnh, vẩy hoặc vắt nhẹ cho ráo nước rồi xếp gọn gàng ra đĩa.
   • Đặt chén kho quẹt sền sệt, thơm nồng vị mắm tiêu ở bên cạnh. Dọn cơm nóng ra và cùng cả nhà thưởng thức thôi! Chấm đẫm ngọn rau lang luộc vào chén kho quẹt mặn ngọt, cắn thêm miếng cơm nóng hổi, vị ngon mộc mạc ấy thấm thía vô cùng.

Món này có trong mâm cơm

Cá kho tộ kho quẹt

3 món

Bò lá lốt canh chua

3 món

Cá lóc nướng canh chua

3 món

Cá kho tộ canh chua

3 món

Món miền Nam tương tự

🟢

🟢 Đậu bắp luộc chấm chao

~10 phút

🥘

🥘 Kho quẹt

~25 phút

🌭

🌭 Lạp xưởng chiên

~15 phút

🥗

🥗 Nộm rau càng cua

~15 phút

🥬

🥬 Rau muống xào chao

~10 phút

🍌 Bánh chuối nướng

~35 phút

Xem tất cả món miền Nam →