Mâm cơm Cá lóc nướng canh chua

Quy trình vào bếp tối ưu cho mâm cơm này

1. Bước 1 (Sơ chế nguyên liệu - 10 phút):
2. Cá lóc nướng trui làm sạch nhớt ngoài da, không đánh vảy, không mổ bụng, nhét 3-4 cọng sả đập dập sâu vào bụng để khử mùi tanh. Xát nhẹ xíu muối tiêu ngoài da.
3. Cá lóc nấu canh đánh sạch vảy, mổ bụng rửa sạch cắt khúc để ráo. Dầm me nước ấm bóp lọc nước cốt me bỏ hạt.
4. Nhặt rau lang rửa sạch ngâm muối loãng. Cà chua bổ múi cau, khóm thái lát, giá sống rửa sạch. Tôm khô ngâm nước ấm.
5. Bước 2 (Nướng trui cá & Nấu canh chua - 20 phút):
6. Nướng cá trui: cắm que xiên tre dọc sống lưng cá đứng thẳng trên bếp lò (nếu có rơm khô), vùi kín rơm đốt cháy vàng thơm trong 20-25 phút cho rơm tàn hẳn. Hoặc bọc lá chuối nướng nồi chiên không dầu/lò nướng ở 200°C trong 25 phút.
7. Đặt nồi nấu canh phi thơm hành băm, xào sơ khóm cà chua rồi đổ nước cốt me cùng 600ml nước đun sôi bùng. Thả cá lóc khúc vào đun lửa vừa 5 phút cho chín mềm ngọt nước. Thả tiếp đậu bắp và giá sống vào đun sôi lại, nêm nước mắm ngon và đường vàng vừa vị chua ngọt đậm đà. Rắc ngò gai rau om tắt bếp múc ra tô.
8. Làm mỡ hành: thái nhỏ hành lá, cho vào chén với xíu hạt nêm. Đun sôi 2 muỗng dầu ăn dội trực tiếp vào chén hành xèo xèo.
9. Bước 3 (Luộc rau, Rim kho quẹt & Hoàn thành - 5 phút):
10. Đun sôi nồi nước lớn có muối luộc rau lang đọt non chín xanh giòn trong 3 phút, vớt ngâm đá viên 2 phút, bày đĩa cùng đậu bắp luộc nguyên trái.
11. Làm kho quẹt: phi thơm tỏi băm tộ nhỏ, cho tôm khô nở vào đảo săn thơm. Trút nước mắm đường rim lửa nhỏ 5 phút sánh kẹo sền sệt bám tôm, cho tóp mỡ ớt sừng tiêu sọ rồi tắt bếp.
12. Cạo sạch lớp da cháy đen ngoài của cá lóc nướng trui, rạch dọc lưng tách đôi thịt cá trắng ngần, rưới mỡ hành xèo xèo thơm ngậy lên trên cùng đậu phộng rang giã dập.
13. Bày cá lóc nướng trui cuộn bánh tráng rau sống, đĩa rau luộc bên chén kho quẹt mộc mạc và tô canh chua cá lóc nóng hổi ngọt mát ra mâm cơm thôi nào!