Cách làm cá lóc nướng trui miền Tây dân dã, ngọt thơm nức lòng

Name: Cá lóc nướng trui
Total time: 35 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 1 con cá lóc đồng tươi ngon (nặng khoảng 800g - 1kg); 3-4 cây sả tươi đập dập; 1 muỗng cà phê muối hạt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay; Lượng rơm khô vừa đủ để vùi kín nướng cá; Mỡ hành thơm phức, đậu phộng rang giã dập; Rau sống ăn kèm: Xà lách, đọt vừng, đọt xoài, khế chua, chuối chát, khóm thái mỏng; Bánh tráng mỏng cuốn bánh, bún tươi; Nước chấm: Nước cốt me chua ngọt, tỏi băm, ớt băm, đường, nước mắm ngon

Miền Nam

Chào cả nhà! Hôm nay An muốn chia sẻ với mọi người một món ăn vô cùng độc đáo và mang đậm hương vị đồng quê Nam Bộ, đó chính là món cá lóc nướng trui. Đây là cách chế biến cực kỳ thô mộc, nguyên bản của người dân miền Tây khi vừa thu hoạch lúa xong: cắm cá vào que tre, vùi vào rơm khô rồi đốt lửa nướng chín. Miếng thịt cá trắng ngần, ngọt mọng nước tỏa hương rơm thơm lừng cuốn kèm rau rừng chấm mắm me chua cay thì đúng là hết sẩy!

⏱ ~35 phút👥 4 ngườiVừa tay#miền Tây#dân dã#nướng

Nguyên liệu

1 con cá lóc đồng tươi ngon (nặng khoảng 800g - 1kg)
3-4 cây sả tươi đập dập
1 muỗng cà phê muối hạt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
Lượng rơm khô vừa đủ để vùi kín nướng cá
Mỡ hành thơm phức, đậu phộng rang giã dập
Rau sống ăn kèm: Xà lách, đọt vừng, đọt xoài, khế chua, chuối chát, khóm thái mỏng
Bánh tráng mỏng cuốn bánh, bún tươi
Nước chấm: Nước cốt me chua ngọt, tỏi băm, ớt băm, đường, nước mắm ngon

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế cá lóc nguyên con
Cá lóc đồng mua về rửa sạch nhớt bùn bên ngoài vỏ. Điểm đặc trưng nhất của món này là KHÔNG đánh vảy, KHÔNG mổ bụng bỏ ruột hay cắt vi vây. Bạn dùng 3-4 cọng sả đập dập nhét thật sâu vào miệng cá xuống tận dạ dày để khi nướng cá thơm tho, khử sạch mùi tanh của bùn đất.
Bước 2: Chuẩn bị xiên tre nướng cá
Dùng một que tre dài đầu nhọn xiên dọc từ miệng cá theo dọc sống lưng xuống đến tận phần đuôi cá để cố định cá thẳng đứng. Xát nhẹ một lớp mỏng muối hạt và tiêu đều bên ngoài lớp vảy cá để khi nướng da cá săn và thơm hơn.
Bước 3: Nướng trui cá lóc bằng rơm
Cắm chặt que tre xiên cá hướng thẳng đứng lên nền đất ẩm ngoài trời râm mát. Phủ rơm khô xung quanh bao trọn kín thân cá. Châm lửa đốt rơm cháy đều từ trên xuống dưới. Canh chừng bổ sung thêm rơm liên tục để giữ nhiệt ổn định trong vòng 20-25 phút cho đến khi rơm cháy tàn thành tro nóng.
Bước 4: Làm sạch lớp vảy cháy
Rút que cá lóc ra khỏi đống tro rơm nóng hổi. Dùng dao nhỏ cạo nhẹ nhàng loại bỏ hoàn toàn lớp vảy ngoài bị cháy đen thui. Lúc này da cá vàng ruộm, thịt cá trắng phau, bốc khói ngùn ngụt ngậy mùi thơm đặc trưng của rơm khô đồng nội.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Dùng dao sắc rạch nhẹ một đường dọc sống lưng cá lóc, tách đôi thân cá sang hai bên. Rưới đều mỡ hành bóng bẩy và đậu phộng rang giã dập lên phần thịt trắng phau. Bày cá ra lá chuối tươi, cuốn thịt cá cùng bún, các loại rau sống, chấm đẫm nước mắm me chua ngọt cay nồng.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Nếu cả nhà ở phố thị không có không gian đốt rơm, hãy bọc cá lóc kỹ trong lá chuối tươi rồi cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 200°C trong 25 phút. Cá vẫn mềm mọng ngọt thịt tự nhiên, dù sẽ thiếu một chút hương rơm tro dân dã đặc trưng.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Cá lóc đồng ngon nhất là con có đầu nhỏ thon nhọn, thân mình thon dài cứng cáp và da màu sẫm đen. Cá lóc đồng khi nướng trui thịt sẽ săn chắc dai ngọt, ruột cá bùi béo ngon hơn cá lóc nuôi nhiều mỡ thịt bở.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Cá lóc nướng trui ngon nhất khi dùng nóng hổi ngay tại lò. Nếu dùng không hết, hãy gỡ sạch thịt cá bỏ vào hộp kín trữ mát tủ lạnh trong 1 ngày, hôm sau có thể dùng thịt cá nấu canh chua bông so đũa hay canh rau tập tàng rất ngọt nước nhé cả nhà.

Câu hỏi thường gặp

Ăn cá lóc nướng trui nguyên ruột có sợ bị đắng hay mất vệ sinh không?

Mật cá lóc đồng có vị đắng nhẹ thanh mát đọng hậu ngọt béo ngậy được coi là cực phẩm của món ăn này. Sả nhét vào bụng cá khi nướng đã chín kỹ và tiệt trùng tuyệt đối nên cả nhà hoàn toàn yên tâm thưởng thức nhé.

Làm mắm me chấm cá lóc thế nào cho sệt ngon?

Bạn dầm me chín lấy nước cốt đặc, đem nấu sôi cùng nước mắm ngon và đường phèn theo tỉ lệ chua ngọt mặn vừa ăn. Tắt bếp, thêm tỏi ớt băm nhuyễn và sả băm phi vàng vào trộn đều là được chén mắm me sền sệt siêu ngon rồi đó. Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ hoặc tìm kiếm thêm nhiều món ngon khác tại chuyên mục Công thức món ăn.