Cách làm bánh xèo miền Nam vỏ giòn rụm nhân tôm thịt thơm ngon

Name: Bánh xèo
Total time: 35 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Bột bánh xèo: 300g (Mọi người có thể mua bột pha sẵn có nghệ bên trong, hoặc dùng hỗn hợp bột gạo, bột mì và chút bột nghệ tươi để tạo màu vàng); Nước cốt dừa: 400ml (Giúp vỏ bánh béo ngậy và thơm ngon); Tôm tươi: 300g (Chọn tôm nhỏ vừa ăn, bóc vỏ hoặc để nguyên vỏ tùy sở thích); Thịt ba chỉ: 300g (Thái mỏng vừa ăn); Giá sống: 200g; Hành lá: 1 bó (Thái nhỏ); Dầu ăn: 3 muỗng canh (để đổ bánh); Rau ăn kèm: Xà lách, rau cải bẹ xanh, các loại rau thơm (húng quế, diếp cá, tía tô...); Gia vị: Nước mắm ngon, tỏi, ớt, chanh, đường để pha nước chấm.

Miền Nam

Chào các bạn thương quý của An! Nhắc đến ẩm thực miền Nam, không ai là không biết đến món bánh xèo vàng ươm, thơm lừng mùi nước cốt dừa và nghệ tươi. Cái cảm giác cả nhà quây quần bên bếp lửa, nghe tiếng bột đổ vào chảo kêu "xèo" một tiếng vui tai, rồi cùng nhau thưởng thức những chiếc bánh nóng hổi cuốn kèm rau sống chấm nước mắm chua ngọt thật sự rất ấm cúng. Hôm nay, An sẽ bật mí cho mọi người cách pha bột bánh xèo giòn lâu, đổ bánh mỏng đều và nhân tôm thịt ngọt lịm đậm chất miền Tây nhé!

⏱ ~35 phút👥 4 ngườiVừa tay#miền Nam#vui#gia đình

Nguyên liệu

Bột bánh xèo: 300g (Mọi người có thể mua bột pha sẵn có nghệ bên trong, hoặc dùng hỗn hợp bột gạo, bột mì và chút bột nghệ tươi để tạo màu vàng)
Nước cốt dừa: 400ml (Giúp vỏ bánh béo ngậy và thơm ngon)
Tôm tươi: 300g (Chọn tôm nhỏ vừa ăn, bóc vỏ hoặc để nguyên vỏ tùy sở thích)
Thịt ba chỉ: 300g (Thái mỏng vừa ăn)
Giá sống: 200g
Hành lá: 1 bó (Thái nhỏ)
Dầu ăn: 3 muỗng canh (để đổ bánh)
Rau ăn kèm: Xà lách, rau cải bẹ xanh, các loại rau thơm (húng quế, diếp cá, tía tô...)
Gia vị: Nước mắm ngon, tỏi, ớt, chanh, đường để pha nước chấm.

Cách nấu

Bước 1: Pha bột bánh xèo thơm béo
- Trong một chiếc tô lớn, mọi người hòa tan 300g bột bánh xèo cùng với 400ml nước cốt dừa và thêm khoảng 200-250ml nước lọc (điều chỉnh lượng nước theo hướng dẫn bao bì để bột có độ lỏng vừa phải như nước, không bị đặc quá).
- Cho hành lá thái nhỏ vào tô bột, khuấy thật đều và để bột nghỉ khoảng 15-20 phút trước khi tráng. Việc này giúp bột nở đều và khi chiên bánh sẽ giòn hơn.
Bước 2: Sơ chế và ướp nhân tôm thịt
- Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu và khía lưng lấy chỉ đen. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa phải.
- Ướp tôm và thịt với một chút nước mắm, tiêu xay trong khoảng 10-15 phút để nhân đậm vị khi ăn nhé.
- Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Rau sống các loại nhặt rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vẩy thật ráo nước.
Bước 3: Xào sơ nhân bánh
- Đặt chảo chống dính (đường kính khoảng 26-28cm) lên bếp, thêm một chút dầu ăn đun nóng.
- Cho vài con tôm và vài lát thịt ba chỉ vào chảo xào nhanh tay ở lửa lớn đến khi thịt săn lại và tôm chuyển màu hồng (gần chín) thì dàn đều ra khắp chảo.
Bước 4: Tráng bánh xèo
- Đảm bảo chảo thật nóng và dầu ăn láng đều mặt chảo.
- Khuấy đều tô bột, múc một vá bột đổ vào chảo. Nhanh tay nghiêng chảo theo vòng tròn để bột tráng một lớp thật mỏng, đều khắp lòng chảo và thành chảo. Bạn sẽ nghe thấy tiếng "xèo" cực kỳ vui tai đấy!
- Rải một nắm giá đỗ lên một nửa chiếc bánh. Đậy nắp kín và hấp chín bánh trong khoảng 2 phút với lửa vừa.
Bước 5: Chiên giòn và hoàn thành bánh
- Sau 2 phút, mở nắp chảo ra. Rưới thêm một chút xíu dầu ăn quanh viền bánh.
- Tiếp tục chiên không đậy nắp ở lửa nhỏ vừa cho đến khi viền bánh tự bong ra, vỏ bánh vàng ươm và giòn rụm.
- Dùng xẻng gập đôi chiếc bánh lại thành hình bán nguyệt ôm trọn phần giá đỗ bên trong. Chiên thêm khoảng 1 phút mỗi mặt cho bánh giòn đều rồi xúc ra đĩa. Tiếp tục làm cho đến khi hết bột và nhân.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để bánh xèo giòn lâu, mọi người có thể cho thêm 1/2 chén bia vào hỗn hợp bột khi pha, hoặc pha thêm chút bột chiên giòn. Khi đổ bánh, chảo phải thật nóng thì bánh mới có độ giòn và xốp. Đừng đổ bột quá dày vì bánh sẽ bị mềm, dai và mau ngán.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon:
Chọn thịt ba chỉ có phần mỡ và nạc cân đối, khi chiên mỡ heo chảy ra sẽ giúp bánh thơm ngon hơn.
Tôm chọn tôm sông hoặc tôm thẻ tươi rói, vỏ bóng loãng, đầu tôm dính chặt vào thân.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Bánh xèo ngon nhất là ăn ngay khi vừa trút ra khỏi chảo. Nếu bánh bị mềm sau khi nguội, cả nhà chỉ cần đặt bánh vào chảo không dầu chiên lại ở lửa nhỏ hoặc cho vào lò chiên không dầu ở nhiệt độ 160°C trong 3-5 phút, bánh sẽ giòn rụm trở lại ngay lập tức.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để pha nước mắm chấm bánh xèo chua ngọt chuẩn vị?

Công thức pha nước mắm chấm bánh xèo của An là: 2 muỗng nước mắm + 2 muỗng đường + 5 muỗng nước ấm + 1 muỗng nước cốt chanh. Khuấy tan đường rồi cho tỏi và ớt băm nhỏ vào, tỏi ớt sẽ nổi lên trên trông rất đẹp mắt. Mọi người có thể ăn kèm với củ cải và cà rốt bào sợi ngâm chua ngọt.

Tại sao bánh xèo đổ ra bị mềm và dính chảo?

Có 3 nguyên nhân chính: một là bột pha quá đặc hoặc quá loãng, hai là chảo chống dính của bạn đã bị mòn lớp chống dính và không đủ độ nóng khi đổ bột, ba là bạn đậy nắp quá lâu hoặc không rưới thêm chút dầu ăn ở viền bánh trước khi gập. Hãy kiểm tra lại các yếu tố này nhé! Quay lại trang chủ Ăn Gì Nhỉ | Khám phá thêm các công thức món ngon khác