Cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng thơm phức, chuẩn vị Khmer

Name: Bún nước lèo
Total time: 40 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 500g bún tươi (chọn sợi bún nhỏ vừa); 300g tôm tươi lột vỏ luộc chín; 200g thịt ba chỉ luộc (hoặc thịt heo quay thái miếng da giòn); 100g mắm cá sặc sông ngon; 3-4 củ ngải bún (nguyên liệu tạo mùi thơm thảo mộc đặc trưng); 2 cây sả đập dập, 1 quả chanh, ớt bột; Rau sống ăn kèm: Rau muống bào, giá sống, bông súng chẻ sợi, hẹ lá, rau đắng; Gia vị: Đường phèn, muối hạt, hạt nêm, chút nước cốt dừa (tùy chọn tạo béo)

Miền Nam

Chào cả nhà yêu ẩm thực! Hôm nay An rất vui được giới thiệu đến mọi người món bún nước lèo Sóc Trăng - một món bún đặc sản vô cùng độc đáo có sự giao thoa văn hóa ẩm thực giữa ba dân tộc Kinh - Hoa - Khmer. Tô bún nước lèo ghi dấu ấn sâu đậm nhờ nước dùng thanh ngọt trong veo, phảng phất hương thơm ngào ngạt của ngải bún và mắm sặc đặc trưng miền Tây, ăn kèm tôm tươi lột vỏ, cá lóc đồng ngọt lịm và heo quay da giòn. Hãy cùng An khám phá cách nấu nha!

⏱ ~40 phút👥 4 ngườiVừa tay#Sóc Trăng#Khmer#đặc sản

Nguyên liệu

500g bún tươi (chọn sợi bún nhỏ vừa)
300g tôm tươi lột vỏ luộc chín
200g thịt ba chỉ luộc (hoặc thịt heo quay thái miếng da giòn)
100g mắm cá sặc sông ngon
3-4 củ ngải bún (nguyên liệu tạo mùi thơm thảo mộc đặc trưng)
2 cây sả đập dập, 1 quả chanh, ớt bột
Rau sống ăn kèm: Rau muống bào, giá sống, bông súng chẻ sợi, hẹ lá, rau đắng
Gia vị: Đường phèn, muối hạt, hạt nêm, chút nước cốt dừa (tùy chọn tạo béo)

Cách nấu

Bước 1: Nấu và lọc nước cốt mắm sặc
Cho 100g mắm cá sặc cùng 800ml nước lọc vào nồi đun sôi ở lửa vừa trong khoảng 15 phút cho đến khi thịt mắm rã hoàn toàn. Sau đó, tắt bếp lọc qua rây thật kỹ để thu lấy nước cốt mắm cá trong veo, bỏ xác cặn xương dăm.
Bước 2: Sơ chế ngải bún và sả cây
Củ ngải bún rửa sạch đất cát, gọt vỏ rồi đem giã thật nhuyễn cùng một chút sả băm. Hòa tan phần ngải bún giã nhuyễn với ít nước lọc ấm, lọc qua rây lấy nước cốt ngải bún thơm nồng. Sả cây rửa sạch đập dập cắt khúc ngắn.
Bước 3: Nấu nước lèo bún nước lèo
Đổ nước cốt mắm sặc đã lọc ở bước 1 cùng nước cốt ngải bún ở bước 2 vào nồi lớn. Thêm khoảng 1.2 - 1.5 lít nước dùng hầm xương heo hoặc nước dừa xiêm cho ngọt thanh tự nhiên. Thả các cọng sả đập dập vào cùng nấu sôi bùng lên rồi hạ lửa nhỏ. Cho tôm tươi vào luộc chín vớt ra lột vỏ, giữ lại nước luộc tôm ngọt.
Bước 4: Nêm nếm nước lèo thanh ngọt dịu
Nêm vào nồi nước lèo đường phèn và muối hạt sao cho vừa vị ngọt thanh dịu nhẹ, trung hòa độ mặn đặc trưng của mắm sặc. Nếu thích vị béo dịu đằm thắm của ẩm thực miền Tây, cả nhà có thể rưới thêm 2 muỗng nước cốt dừa vào nồi nước lèo đang sôi sủi tăm nhé.
Bước 5: Bày biện và thưởng thức tô bún
Trụng bún tươi qua nước nóng rồi xếp vào tô. Bày tôm luộc, thịt ba chỉ luộc thái mỏng hoặc thịt heo quay giòn da lên trên mặt bún. Chan nước lèo mắm ngải bún sôi sùng sục ngập mặt bún. Dọn ăn nóng kèm giá sống, hẹ lá cắt khúc, rau muống bào và vắt thêm chanh ớt cay cay cực đã tai.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Củ ngải bún chính là linh hồn độc nhất vô nhị làm nên hương vị bún nước lèo Sóc Trăng. Cả nhà nhớ giã dập và lọc lấy nước cốt ngải bún để hòa quyện vào nước dùng nhé, mùi tinh dầu thảo mộc đặc biệt của ngải bún sẽ khử sạch mùi tanh của mắm và tạo hương thơm dịu mát vô cùng dễ ăn.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Ngải bún nên chọn củ bánh tẻ có màu vàng sậm bóng bẩy, củ căng múp cho nhiều nước cốt. Mắm sặc nên chọn loại mắm sặc đồng miền Tây thơm dịu dẻo mịn thịt, ngửi thấy mùi mắm dễ chịu không bị mặn chát khét dầu.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Nước lèo dùng không hết có thể lọc cặn bã sả hành cất mát tủ lạnh bảo quản từ 1-2 ngày. Khi ăn hâm nóng sùng sục lại để dậy lại mùi mắm sặc và ngải bún. Rau sống nhặt sạch rửa khô ráo bảo quản túi khóa kéo giữ tươi được 3 ngày cực tốt.

Câu hỏi thường gặp

Nếu ở thành phố không thể mua được ngải bún thì có thể dùng gì thay thế?

Dạ hương ngải bún là độc nhất vô nhị không thể thay thế 100%. Tuy nhiên, cả nhà có thể dùng một nhánh nhỏ gừng già kết hợp cùng một mẩu nghệ tươi giã dập nấu chung để tạo vị ấm nồng tương đương nha.

Món này khác bún mắm miền Tây ở điểm nào?

Bún mắm miền Tây nước dùng thường đỏ sẫm đậm đà béo ngậy vị mỡ heo xào sả băm hành phi. Còn bún nước lèo Sóc Trăng có nước dùng trong veo, thanh ngọt tự nhiên và nổi trội nhất là mùi hương tinh tế của ngải bún thảo mộc nhẹ dịu chứ không quá nồng hắc mùi mắm cá. Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ hoặc tìm kiếm thêm nhiều món ngon khác tại chuyên mục Công thức món ăn.