Cách làm bánh tầm bì nước cốt dừa dẻo thơm, chuẩn vị miền Tây

Name: Bánh tầm bì
Total time: 30 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 400g bánh tầm tươi (sợi bánh to màu trắng đặc sản miền Tây); 200g bì heo (da heo luộc chín thái sợi mỏng); 100g thịt đùi heo luộc chín thái sợi mỏng; 50g thính gạo rang thơm phức; 200ml nước cốt dừa nguyên chất dừa nạo; 50g đậu phộng rang giã dập, mỡ hành lá; Rau sống ăn kèm: Dưa leo băm sợi, giá sống, húng quế, diếp cá, xà lách; Gia vị: Bột năng, muối, đường cát, nước mắm ngon, chanh, tỏi, ớt

Miền Nam

Chào cả nhà! Hôm nay An sẽ đưa mọi người về với vùng đất Nam Bộ trù phú để thưởng thức một món ăn độc đáo kết hợp hài hòa giữa vị béo ngậy của nước cốt dừa và vị mặn ngọt của nước mắm chua ngọt, đó chính là món bánh tầm bì (bánh tằm bì). Những sợi bánh tầm trắng phao dai dẻo, ăn cùng bì heo trộn thính gạo rang giòn rụm và mỡ hành thơm lừng tạo nên một hương vị vô cùng khó quên. Cùng An vào bếp khám phá công thức nha!

⏱ ~30 phút👥 4 ngườiVừa tay#miền Tây#đặc sản#nhẹ

Nguyên liệu

400g bánh tầm tươi (sợi bánh to màu trắng đặc sản miền Tây)
200g bì heo (da heo luộc chín thái sợi mỏng)
100g thịt đùi heo luộc chín thái sợi mỏng
50g thính gạo rang thơm phức
200ml nước cốt dừa nguyên chất dừa nạo
50g đậu phộng rang giã dập, mỡ hành lá
Rau sống ăn kèm: Dưa leo băm sợi, giá sống, húng quế, diếp cá, xà lách
Gia vị: Bột năng, muối, đường cát, nước mắm ngon, chanh, tỏi, ớt

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế bánh tầm tươi
Bánh tầm tươi mua về đem gỡ tơi ra. Trụng nhanh bánh qua nồi nước sôi trong khoảng 2-3 phút cho sợi bánh nóng ấm dẻo mềm. Vớt ra xả ngay nước đá lạnh, để thật ráo nước rồi trộn thêm ít dầu ăn hoặc mỡ hành để sợi bánh tầm không dính bết vào nhau.
Bước 2: Làm bì thính heo thơm giòn
Bì heo luộc chín cắt sợi thật mỏng, đem trộn đều cùng thịt heo luộc thái sợi mỏng. Rắc từ từ thính gạo rang vàng thơm vào tô thịt bì, dùng tay trộn nhẹ cho thính bám đều và phủ một lớp mỏng khô ráo xung quanh sợi bì thịt.
Bước 3: Nấu nước cốt dừa sánh mịn
Cho 200ml nước cốt dừa nguyên chất vào nồi nhỏ. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường. Hòa tan 1 muỗng cà phê bột năng với chút nước rồi đổ vào nồi nước cốt dừa. Đun lửa liu riu và khuấy đều liên tục đến khi hỗn hợp cốt dừa sôi nhẹ, sánh mịn béo ngậy thì tắt bếp.
Bước 4: Pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt kiểu miền Tây
Hòa tan 3 muỗng nước mắm ngon + 3 muỗng đường + 2 muỗng nước cốt chanh + 4 muỗng nước lọc ấm. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn rồi mới cho tỏi băm nhuyễn và ớt băm vào. Việc này giúp tỏi ớt nổi lên trên bề mặt chén nước mắm cực kỳ đẹp mắt.
Bước 5: Bày biện và trộn bánh tầm bì
Xếp một lượng bánh tầm vừa đủ vào đĩa sâu lòng. Đặt bì thính heo và thịt sợi lên một góc, góc còn lại xếp dưa leo sợi, giá sống và rau thơm. Chan nước cốt dừa béo ngậy ấm nóng cùng mỡ hành lên mặt bánh tầm. Khi ăn, rưới nước mắm chua ngọt, rắc đậu phộng rang rồi trộn đều mọi nguyên liệu lên thưởng thức nhé!

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để phần nước cốt dừa của món bánh tầm bì ngon béo tròn vị mà không bị ngấy ngán, cả nhà nhớ nêm thêm chút xíu muối khi nấu. Vị béo mặn nhẹ của cốt dừa khi kết hợp với vị nước mắm chua ngọt cay nhẹ sẽ tạo ra sự bùng nổ vị giác đặc biệt lắm đó!
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Bì da heo chọn loại mỏng, da trắng hồng tự nhiên. Thính gạo phải là thính mới rang vàng, ngửi thấy mùi thơm phức đặc trưng để giúp bì heo luôn khô ráo và dậy hương vị thơm nồng khi trộn.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Sợi bánh tầm tươi và bì thính nên ăn ngay trong ngày. Nước cốt dừa sánh béo bảo quản hộp kín dùng trong ngăn mát được 24 tiếng, trước khi ăn hâm nóng nhẹ lại để dậy mùi thơm béo tự nhiên.

Câu hỏi thường gặp

Nếu ở thành phố không mua được sợi bánh tầm đặc sản thì dùng gì thay thế?

Cả nhà có thể dùng sợi bún bò Huế loại to nhất đem luộc mềm dẻo để thay thế nhé. Hương vị dẻo mịn của bún to thấm đẫm nước cốt dừa béo mặn ngọt vẫn cực kỳ ngon miệng đấy ạ.

Tại sao nước cốt dừa của tôi bị vón cục hoặc tách dầu khi nấu?

Là do bạn đun lửa quá to làm cốt dừa bị sôi bùng lên quá mức dẫn đến hiện tượng tách dầu dừa. Nhớ đun lửa thật nhỏ liu riu và khuấy đều liên tục đến khi cốt dừa vừa ấm và sánh nhẹ nhờ bột năng là tắt bếp ngay nhé. Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ hoặc tìm kiếm thêm nhiều món ngon khác tại chuyên mục Công thức món ăn.