Cách làm bò lá lốt nướng thơm lừng, đậm vị cuốn hút

Name: Bò lá lốt
Total time: 25 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 400g thịt bò xay (chọn phần thịt mềm, có chút mỡ); 30g mỡ heo thái hạt lựu nhỏ (bí quyết cho nhân không bị khô); 30g sả băm nhuyễn; 20-25 lá lốt to tròn, nguyên vẹn, không bị rách; Gia vị ướp: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, dầu ăn; Ăn kèm: Bún tươi, bánh tráng cuốn, khế chua, chuối chát, thơm thái mỏng, rau thơm các loại; Nước chấm: Mắm nêm nguyên chất, thơm (dứa) băm nhuyễn, tỏi băm, ớt băm, đường, chanh

Miền Nam

Chào cả nhà yêu bếp! Bò lá lốt là một món ăn đường phố vô cùng đặc trưng và được yêu thích tại miền Nam. Lớp lá lốt bên ngoài khi nướng cháy xém nhẹ tỏa hương thơm nồng nàn, ôm trọn phần thịt bò băm trộn mỡ heo mềm mọng nước ở bên trong. Hôm nay, hãy cùng An vào bếp trổ tài làm món bò cuốn lá lốt ngon đúng điệu để chiêu đãi cả nhà nhé!

⏱ ~25 phút👥 4 ngườiDễ nấu#miền Nam#nướng#cơm nhà

Nguyên liệu

400g thịt bò xay (chọn phần thịt mềm, có chút mỡ)
30g mỡ heo thái hạt lựu nhỏ (bí quyết cho nhân không bị khô)
30g sả băm nhuyễn
20-25 lá lốt to tròn, nguyên vẹn, không bị rách
Gia vị ướp: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, dầu ăn
Ăn kèm: Bún tươi, bánh tráng cuốn, khế chua, chuối chát, thơm thái mỏng, rau thơm các loại
Nước chấm: Mắm nêm nguyên chất, thơm (dứa) băm nhuyễn, tỏi băm, ớt băm, đường, chanh

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế và ướp nhân thịt bò
Trong tô lớn, bạn trộn đều thịt bò xay cùng mỡ heo và sả băm nhuyễn. Thêm vào 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu xay cùng chút hạt nêm và bột ngọt. Nhào trộn đều tay trong khoảng 5 phút để thịt dẻo quánh và ngấm gia vị sâu hơn.
Bước 2: Sơ chế lá lốt
Rửa sạch từng lá lốt dưới vòi nước, để ráo. Phân loại lá lớn để cuốn, lá rách nhỏ có thể băm nhuyễn trộn vào nhân bò để tăng thêm hương vị thơm nồng khi nướng. Giữ lại phần cuống lá dài khoảng 1cm để ghim cố định cuốn bánh.
Bước 3: Cuốn bò lá lốt
Đặt lá lốt úp mặt bóng (mặt xanh đậm hơn) xuống dưới bề mặt thớt. Múc một lượng nhân thịt bò vừa phải đặt lên gần phía cuống lá. Cuốn chặt tay từ cuống lá hướng lên phía ngọn lá. Khi cuốn xong, dùng phần cuống lá ghim chặt vào thân cuốn để giữ cố định, hoặc có thể dùng tăm tre xiên qua.
Bước 4: Nướng bò lá lốt
- Nướng than hoa: Nướng trên than lửa vừa khoảng 8-10 phút, trở đều tay liên tục và quét một lớp mỏng dầu ăn lên bề mặt để lá giữ màu xanh bóng đẹp, không bị cháy khét.
- Nồi chiên không dầu: Xếp bò vào giỏ chiên, phun sương ít dầu ăn lên trên. Nướng ở nhiệt độ 200°C trong 8-10 phút.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Bày bò lá lốt nóng hổi ra đĩa, rưới thêm chút mỡ hành thơm phức và đậu phộng rang giã dập lên trên. Khi ăn, cuộn bò lá lốt cùng bún, rau sống trong bánh tráng mỏng, chấm kèm mắm nêm tỏi ớt chua ngọt đặc trưng.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để nhân thịt bò mềm mọng và không bị khô xơ sau khi nướng, việc trộn thêm mỡ heo thái hạt lựu nhỏ là cực kỳ cần thiết. Ngoài ra, cả nhà có thể thêm vào nhân một chút dầu mè để tạo độ ẩm và tăng mùi thơm quyến rũ nhé.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Lá lốt nên chọn lá bánh tẻ, có bản to dày, màu xanh đậm mướt. Không nên chọn lá quá non cuốn sẽ dễ rách, lá quá già khi ăn lại bị dai xơ.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Cuốn bò chưa nướng có thể xếp vào hộp kín và trữ đông trong ngăn đá từ 2-3 tuần. Khi dùng, rã đông tự nhiên rồi đem nướng trực tiếp. Bò lá lốt đã nướng chín thì nên ăn ngay để cảm nhận trọn vị ngọt ngon và mùi thơm nồng nàn.

Câu hỏi thường gặp

Pha mắm nêm ăn bò lá lốt như thế nào để không bị tanh?

Bạn đun sôi nhẹ mắm nêm với chút nước lọc và đường cát cho dịu vị. Chờ mắm nguội, cho thơm (dứa) băm nhuyễn, tỏi băm, ớt băm và nước cốt chanh vào khuấy đều. Thơm băm sẽ giúp nước chấm thơm ngậy và khử mùi tanh cực tốt.

Có thể dùng thịt heo thay thịt bò được không?

Dạ được nha. Tuy nhiên, thịt bò vẫn mang lại hương vị thơm ngọt và kết hợp hoàn hảo nhất với mùi tinh dầu đặc trưng của lá lốt. Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ hoặc tìm kiếm thêm nhiều món ngon khác tại chuyên mục Công thức món ăn.