Mâm cơm Cá kho tộ canh mồng tơi
Chào cả nhà nhé, mình là An đây! Vào những ngày hè oi bức, sau một ngày dài làm việc mệt mỏi bên ngoài, thứ cả nhà thèm nhất đôi khi chỉ đơn giản là một mâm cơm gia đình mộc mạc, bình dân nhưng ấm cúng. Thực đơn hôm nay được An thiết kế đặc biệt dành cho những bữa cơm hè thanh nhẹ, tiết kiệm với cá kho tộ đất keo sệt đậm vị mặn ngọt cay cay đưa cơm, đĩa rau muống xào tỏi xanh mướt giòn sần sật thơm nức mũi, quyện cùng bát canh mồng tơi nấu tôm khô mát lịm ngọt thanh.
Bữa cơm này là sự giao thoa hài hòa giữa đĩa cá kho béo ngọt đậm đà và hai món rau mát lành giải nhiệt, giúp cả nhà vừa ăn ngon miệng vừa bổ sung nước và chất xơ hữu ích cho cơ thể. Cùng An chuẩn bị nguyên liệu vào bếp nấu ngay nhé!
Trong mâm có gì?
Cá kho tộ keo lại sền sệt, đậm đà, cay cay, ăn cùng cơm trắng cực tốn.
Rau muống xanh mướt giòn sần sật, quyện hương tỏi phi thơm nức mũi.
Mồng tơi nhớt mát nấu ngao ngọt nước, giải nhiệt ngày hè cực đỉnh.
Quy trình vào bếp tối ưu cho mâm cơm này
- Bước 1 (Chuẩn bị & Sơ chế - 10 phút):
- Cá lóc (hoặc cá thu) rửa sạch, dùng giấy bếp thấm khô, đem ướp ngay với nước mắm ngon, đường vàng, tiêu sọ đập dập, gừng sợi mỏng và ớt băm trong 15 phút.
- Nhặt rau muống bỏ bớt lá úa già, ngắt đoạn vừa ăn ngâm nước muối loãng. Nhặt mồng tơi ngâm rửa nhẹ tay để ráo nước.
- Tôm khô ngâm nước ấm 10 phút cho nở mềm rồi vớt ra ráo nước. Lột tỏi và băm nhuyễn hành tím.
- Bước 2 (Kho cá & Nấu canh mồng tơi - 20 phút):
- Phi thơm hành tím băm trong nồi đất với dầu ăn, xếp cá khúc gọn gàng vào nồi. Kho lửa vừa cho thịt cá săn đều hai mặt rồi đổ toàn bộ nước ướp cá cùng 50ml nước lọc ấm vào hầm lửa nhỏ liu riu 15-20 phút. Mở vung rim tiếp 5 phút cuối cho nước kho sệt bóng đỏ cánh gián bám đều tôm, rắc hành lá tiêu ớt.
- Ở bếp bên cạnh, đặt nồi phi thơm tỏi băm đun nóng dầu ăn, cho tôm khô ngâm nở vào đảo nhanh 1 phút thơm dậy hương. Đổ 700ml nước đun sôi 3 phút ngọt nước, thả mồng tơi đun lửa vừa sôi bùng lên trong 3 phút (mở nắp vung) cho rau chín mềm mọng xanh giòn. Nêm nước mắm ngon muối vừa miệng tắt bếp múc canh ra tô lớn.
- Bước 3 (Xào rau muống & Bày biện - 10 phút):
- Đặt chảo lên bếp ở mức LỬA LỚN NHẤT đun nóng già dầu ăn. Trút 3/4 tỏi băm phi vàng thơm nhanh chóng.
- Trút ngay rau muống đã ráo nước vào chảo xào nhanh tay liên tục lửa to trong 2 phút để rau giữ được màu xanh lá giòn sần sật mà không ra nước. Nêm muối, nước mắm ngon hạt nêm đảo đều 1 phút cho ngấm vị. Tắt bếp, rắc nốt tỏi băm sống và tiêu xay bày đĩa.
- Dọn đĩa cá kho tộ đất bốc khói ngùn ngụt ngậy hương bên đĩa rau muống xào tỏi và bát canh mồng tơi tôm khô thơm lành lên mâm thôi nào!
Câu hỏi thường gặp
Làm sao để luộc và xào rau muống giữ được màu xanh mướt giòn sần sật như ở tiệm?
Chìa khóa vàng nằm ở mức nhiệt cực lớn và độ ráo nước của rau. Khi xào, bạn phải để chảo và dầu thật nóng già, cho rau muống ráo sạch nước vào đảo nhanh tay ở lửa lớn nhất trong vòng 2-3 phút, tuyệt đối không đậy nắp nồi trong lúc xào để khí xanh bay đi, rau sẽ xanh giòn bóng đẹp cực kỳ luôn nhé.
Có thể dùng cá nước lợ hoặc cá biển để kho tộ ngon chuẩn vị Nam Bộ không?
Dạ được nha cả nhà! Cá hú, cá ba sa là cá sông nước ngọt béo ngậy cực kỳ hợp kho tộ. Ngoài ra cả nhà cũng có thể dùng cá thu, cá ngừ hoặc cá nục biển tươi kho tộ đất cũng vô cùng chắc thịt, thơm bùi béo ngậy đưa cơm lắm đó ạ. Quay lại trang chủ Ăn Gì Nhỉ
Mâm cơm miền Nam tương tự
Chưa biết nấu gì?
Để An chọn giúp bạn một mâm hợp thời tiết, hợp khẩu vị — đúng một chạm.
Mở Ăn Gì Nhỉ →