Cách nấu canh khổ qua nhồi thịt thanh mát, bồi bổ cả nhà

Name: Canh khổ qua nhồi
Total time: 30 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 3 quả khổ qua (mướp đắng) vừa, thân tròn vân gai to; 300g thịt heo xay (chọn thịt nạc vai có chút mỡ); 100g miến khô ngâm nở thái nhỏ; 50g mộc nhĩ ngâm nở băm nhuyễn; 2 muỗng nước mắm ngon; Gia vị: Muối, đường phèn, hạt nêm, tiêu xay; Hành lá, ngò rí, hành tím băm

Miền Nam

Chào cả nhà! Canh khổ qua nhồi thịt là một món canh cực kỳ quen thuộc trên mâm cơm người Nam Bộ, đặc biệt là trong những ngày Tết cổ truyền hoặc ngày hè nóng bức. Món canh có vị đắng nhẹ ban đầu nhưng đọng lại hậu vị ngọt thanh khó cưỡng, hòa cùng phần nhân thịt băm mộc nhĩ dai dai bùi béo. Hãy cùng An tìm hiểu công thức nấu canh khổ qua ngọt mát dưới đây nhé!

⏱ ~30 phút👥 4 ngườiVừa tay#miền Nam#thanh nhiệt#gia đình

Nguyên liệu

3 quả khổ qua (mướp đắng) vừa, thân tròn vân gai to
300g thịt heo xay (chọn thịt nạc vai có chút mỡ)
100g miến khô ngâm nở thái nhỏ
50g mộc nhĩ ngâm nở băm nhuyễn
2 muỗng nước mắm ngon
Gia vị: Muối, đường phèn, hạt nêm, tiêu xay
Hành lá, ngò rí, hành tím băm

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế khổ qua bớt đắng
Khổ qua rửa sạch, cắt đôi theo chiều ngang (hoặc xẻ dọc một bên thân). Dùng muỗng nhỏ nhẹ nhàng khoét sạch ruột và phần màng trắng bên trong (đây là phần gây đắng nhiều nhất). Sau đó ngâm khổ qua vào nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra rửa sạch rồi để ráo.
Bước 2: Trộn nhân thịt nhồi
Ngâm miến và mộc nhĩ nở mềm rồi thái sợi nhỏ khoảng 1cm. Trong một tô lớn, bạn trộn đều thịt heo xay, miến, mộc nhĩ cùng hành tím băm nhuyễn. Nêm vào 1 muỗng nước mắm, chút tiêu xay và hạt nêm. Trộn nhào thật kỹ để nhân dẻo quánh, kết dính tốt.
Bước 3: Nhồi thịt vào khổ qua
Dùng muỗng múc từng phần nhân thịt nhét chặt vào ruột quả khổ qua. Hãy ấn nhẹ tay để nhân được lấp đầy từ sâu bên trong, miết phẳng hai đầu để khi nấu nhân không bị bung rời ra ngoài.
Bước 4: Nấu canh khổ qua
Bắc nồi nước khoảng 800ml - 1 lít lên bếp đun sôi (nếu có nước dùng xương heo hầm sẽ càng ngọt nước). Nhẹ nhàng thả các khúc khổ qua nhồi thịt vào nấu. Khi nước sôi bùng, hạ nhỏ lửa để khổ qua chín mềm từ từ và hớt bọt thường xuyên để nước canh trong veo. Nấu trong khoảng 25-30 phút.
Bước 5: Nêm nếm và hoàn thành
Thử thấy khổ qua đã mềm nhừ (dùng đũa xiên qua dễ dàng), bạn nêm vào nồi 1 muỗng nước mắm ngon, ít đường phèn và muối cho vừa vị thanh ngọt nhẹ. Tắt bếp, múc canh ra tô lớn, rắc hành lá, ngò rí và tiêu xay lên trên.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Trong suốt quá trình nấu canh khổ qua nhồi thịt, cả nhà nhớ không được đậy nắp vung nhé. Việc mở nắp vung giúp khổ qua giữ được màu xanh mướt bắt mắt mà không bị ngả vàng đục xỉn màu.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Nên mua khổ qua có màu xanh tươi sáng, các rãnh vân gai to đều nhau. Tránh mua quả gai nhỏ, nhọn và sẫm màu vì những quả này vỏ mỏng và vị sẽ đắng gắt hơn rất nhiều.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Canh khổ qua bảo quản ngăn mát tủ lạnh có thể để được 2-3 ngày. Mỗi lần ăn, hãy múc riêng lượng vừa đủ ra nồi nhỏ hâm lại thật sôi. Khổ qua hâm nóng lại lần 2, lần 3 sẽ càng chín mềm rục, thấm đẫm vị ngọt ngào ngon cơm lắm đó!

Câu hỏi thường gặp

Làm thế nào để giảm tối đa vị đắng của khổ qua khi nấu?

Ngoài việc khoét sạch lớp màng trắng bên trong ruột, bạn có thể luộc sơ khổ qua trong nước sôi có pha chút muối khoảng 1 phút, rồi vớt ra ngâm nước đá lạnh. Cách này loại bỏ bớt chất đắng rất hiệu quả.

Có thể dùng nhân tôm hoặc cá thay thịt heo được không?

Dạ được nha cả nhà. Bạn có thể dùng giò sống trộn cùng cá thác lác quết nhuyễn để làm nhân dai ngon ngọt thanh lạ miệng. Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ hoặc tìm kiếm thêm nhiều món ngon khác tại chuyên mục Công thức món ăn.