Cách làm trứng hấp thịt băm nấm hương mềm mịn như pudding, không bị rỗ mặt

Name: Trứng hấp
Total time: 15 min
Yield: 2 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Trứng gà: 4 quả; Thịt heo xay: 100g; Nấm hương khô: 3-4 tai (khoảng 20g); Nước dùng xương (hoặc nước lọc): 200ml; Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay; Hành lá: 2 nhánh

Ba miền

Chào cả nhà, lại là An đây! Trứng gà là một nguyên liệu cực kỳ quen thuộc và bổ dưỡng, nhưng nếu đã quá quen thuộc với trứng chiên, trứng luộc thì hôm nay cả nhà hãy đổi vị cùng An với món trứng hấp thịt bằm nấm hương nhé.

Món trứng hấp này đạt chuẩn là khi bề mặt láng mịn, xẻ muỗng sâu vào trong thấy trứng mềm mượt như bánh pudding, hoàn toàn không bị rỗ mặt hay khô cứng. Trứng béo ngậy quyện cùng thịt băm ngọt đậm đà, nấm hương thơm lừng rất dễ ăn, đặc biệt thích hợp cho các bé yêu hay người cao tuổi. Cùng An vào bếp thực hiện ngay món ăn siêu nhanh gọn này thôi!

⏱ ~15 phút👥 2 ngườiDễ nấu#nhẹ#trẻ em#bổ dưỡng

Nguyên liệu

Trứng gà: 4 quả
Thịt heo xay: 100g
Nấm hương khô: 3-4 tai (khoảng 20g)
Nước dùng xương (hoặc nước lọc): 200ml
Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
Hành lá: 2 nhánh

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế nhân thịt và nấm hương
- Nấm hương khô đem ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm hoàn toàn. Vớt ra rửa sạch, vắt ráo rồi cắt chân nấm và băm thật nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
- Trong một tô sứ lớn, trộn đều thịt heo xay cùng nấm hương băm nhỏ, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng tiêu xay và một ít hành lá thái nhỏ. Trộn thật đều tay để nhân thịt thấm vị.
Bước 2: Đánh trứng và lọc qua rây
- Đập 4 quả trứng gà vào một bát riêng. Dùng đũa đánh tan nhẹ nhàng theo một chiều. (Chú ý: đánh nhẹ tay, tránh đánh mạnh tạo bọt khí vì bọt khí chính là nguyên nhân gây rỗ mặt trứng khi hấp).
- Đổ từ từ 200ml nước dùng nguội hoặc nước lọc vào bát trứng, khuấy nhẹ cho hòa quyện hoàn toàn.
- Đặt một chiếc rây lọc lên tô nhân thịt băm, trút hỗn hợp trứng qua rây để loại bỏ những phần lòng trắng chưa tan hết. Cách này giúp thành phẩm trứng hấp mịn mướt nhất.
Bước 3: Hấp trứng cách thủy
- Đun sôi nước trong xửng hấp. Đặt tô trứng thịt vào xửng.
- Đậy nắp xửng lại. Mẹo nhỏ của An là phủ một chiếc khăn ẩm hoặc bọc màng bọc thực phẩm (có đâm vài lỗ nhỏ) lên miệng tô trứng để ngăn hơi nước ngưng tụ trên nắp nồi nhỏ xuống làm rỗ bề mặt trứng.
- Hạ lửa nhỏ nhất và hấp cách thủy trong khoảng 12-15 phút.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
- Mở nắp xửng ra, dùng tăm đâm nhẹ vào giữa tô trứng, nếu tăm rút ra khô và không thấy nước trứng trào lên là trứng đã chín hoàn toàn.
- Rắc thêm hành lá thái nhỏ và chút tiêu xay lên bề mặt tô trứng cho đẹp mắt. Dọn ra dùng nóng với cơm trắng.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để trứng mềm mịn như pudding và không bị rỗ, bạn bắt buộc phải tuân thủ tỉ lệ trứng và nước lỏng là khoảng 1:1 hoặc 1:1.5 (ở đây 4 quả trứng ~ 160-180ml trứng pha cùng 200ml nước lèo là chuẩn nhất). Đồng thời, hãy hấp ở lửa nhỏ nhất có thể, lửa lớn sẽ làm trứng bị bồng và rỗ tổ ong đó nha!
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Chọn trứng gà ta quả vừa, lắc nhẹ không nghe tiếng động là trứng tươi mới. Thịt xay nên chọn phần thịt nạc vai có chút mỡ để khi hấp thịt không bị khô xác.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Trứng hấp ngon nhất khi ăn nóng hổi ngay sau khi hấp xong. Tránh để trứng nguội vì trứng sẽ bị tanh. Không nên bảo quản trứng hấp qua đêm vì sẽ mất đi hương vị ngon ngọt tự nhiên.

Câu hỏi thường gặp

Tôi có thể thay nước dùng xương bằng nguyên liệu khác không?

Hoàn toàn được nha! Bạn có thể dùng nước lọc bình thường, hoặc nước ngâm nấm hương lắng trong, hay thậm chí là sữa tươi không đường để tăng vị béo ngậy cho trứng nhé.

Hấp trứng bằng lò vi sóng được không?

Được nha bạn. Bạn cho tô trứng đậy kín vào lò vi sóng, bật chế độ Medium trong khoảng 5-7 phút là trứng chín dẻo, rất tiện lợi cho những ngày bận rộn. Về trang chủ Ăn Gì Nhỉ để tham khảo thêm nhiều món ăn từ trứng hấp dẫn