Mâm cơm Nem rán trứng hấp

Quy trình vào bếp tối ưu cho mâm cơm này

1. Bước 1 (Chuẩn bị nhân & Cuốn nem - 15 phút):
2. Ngâm miến khô và nấm hương khô trong nước ấm 10-15 phút cho nở mềm.
3. Sơ chế rau củ: Cà rốt bào sợi, giá sống rửa sạch, hành lá thái nhỏ. Nhặt rau muống, rửa sạch ngâm nước muối loãng. Băm nhỏ tỏi và hành tím.
4. Làm nhân nem: Trộn thịt heo xay, miến cắt ngắn, cà rốt sợi, giá sống, mộc nhĩ băm nhỏ cùng 1 quả trứng gà, 1 muỗng nước mắm và tiêu xay cho thật quyện. Cuốn nem chặt tay.
5. Làm nhân trứng hấp: Trộn thịt heo xay còn lại với nấm hương băm nhỏ, hành lá, xíu gia vị. Đập 4 quả trứng gà vào tô khác, thêm 200ml nước lọc ấm, đánh nhẹ tay rồi lọc qua rây để trứng được mịn. Xếp thịt nấm xuống đáy tô sứ, đổ hỗn hợp trứng lên trên.
6. Bước 2 (Hấp trứng & Rán nem song song - 20 phút):
7. Đặt tô trứng thịt vào xửng hấp cách thủy ở lửa thật nhỏ trong khoảng 12-15 phút. Nhớ dùng khăn sạch phủ lên vung nồi để tránh nước nhỏ xuống làm rỗ trứng.
8. Ở bếp bên cạnh, bắc chảo sâu lòng lên, cho dầu ăn vào đun nóng già rồi hạ lửa vừa. Thả nem vào rán đều các mặt trong khoảng 8-10 phút cho vỏ nem vàng giòn rụm. Vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
9. Bước 3 (Nấu canh rau muống & Hoàn thành - 10 phút):
10. Trứng hấp chín lấy ra, rắc hành lá và tiêu. Cắt nem rán thành các khúc vừa ăn bày ra đĩa cùng ít rau sống.
11. Đặt nồi nước lên bếp đun sôi to để nấu canh. Phi thơm tỏi băm trong nồi với chút dầu ăn, đổ nước vào đun sôi bùng lên thì trút rau muống vào nấu lửa to trong 3 phút cho rau chín xanh giòn. Vớt rau ra đĩa riêng, nước canh múc ra tô (chờ nguội bớt vắt chanh).
12. Pha bát nước mắm chua ngọt tỏi ớt để chấm nem rán.
13. Bày đĩa nem rán vàng giòn rụm, tô trứng hấp vân mịn màng béo ngậy cùng đĩa rau và bát canh rau muống luộc chua mát ra bàn ăn. Cả nhà cùng quây quần thưởng thức thôi!