Cách nấu canh rau muống xanh giòn ngọt mát, nước dùng trong veo chuẩn cơm nhà

Name: Canh rau muống
Total time: 15 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Rau muống tươi: 1 bó (khoảng 400g, nên chọn rau muống ngọn nhỏ, lá mỏng để khi luộc rau giòn ngọt và không bị dai).; Quả sấu tươi: 3-4 quả (hoặc thay thế bằng 1 quả chanh tươi).; Tỏi: 4 tép (băm nhỏ nếu làm canh rau muống phi tỏi kiểu miền Nam, hoặc để nguyên tép đập dập luộc cùng rau kiểu miền Bắc).; Gia vị: 1 muỗng cafe muối hạt (bắt buộc để giữ màu xanh), 1 muỗng cafe bột canh (hoặc hạt nêm), 1 muỗng canh nước mắm ngon.; Nước lọc: 800ml - 1 lít.

Ba miền

Trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt là vào mùa hè, đĩa rau muống luộc và bát canh rau muống dầm sấu hay vắt chanh là những hình ảnh vô cùng quen thuộc và mộc mạc. Bát nước canh rau muống trong veo, có vị chua thanh dịu của quả sấu chín hoặc chanh tươi, ngọt mát tự nhiên giúp xua tan hoàn toàn cái oi bức của ngày hè, đưa cơm vô cùng khi ăn kèm vài quả cà pháo muối giòn.

Tuy nhiên, làm sao để rau muống luộc xong vẫn giữ được màu xanh mướt mắt, không bị thâm đen, nước canh ngọt trong mà không bị chát? Hãy cùng Ăn Gì Nhỉ bỏ túi ngay những mẹo vặt nhà bếp của An nhé!

⏱ ~15 phút👥 4 ngườiDễ nấu#đơn giản#hàng ngày#nhẹ

Nguyên liệu

Rau muống tươi: 1 bó (khoảng 400g, nên chọn rau muống ngọn nhỏ, lá mỏng để khi luộc rau giòn ngọt và không bị dai).
Quả sấu tươi: 3-4 quả (hoặc thay thế bằng 1 quả chanh tươi).
Tỏi: 4 tép (băm nhỏ nếu làm canh rau muống phi tỏi kiểu miền Nam, hoặc để nguyên tép đập dập luộc cùng rau kiểu miền Bắc).
Gia vị: 1 muỗng cafe muối hạt (bắt buộc để giữ màu xanh), 1 muỗng cafe bột canh (hoặc hạt nêm), 1 muỗng canh nước mắm ngon.
Nước lọc: 800ml - 1 lít.

Cách nấu

Bước 1: Nhặt và rửa sạch rau muống
- Rau muống nhặt bỏ phần gốc già và lá úa, ngắt thành các đoạn dài khoảng 8-10cm.
- Rửa rau sạch qua 3-4 lần nước lạnh để sạch hết bùn đất cát. Ngâm rau muống trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra rổ để ráo nước hoàn toàn.
Bước 2: Đun nước sôi luộc rau (Mẹo giữ màu xanh)
- Đổ 1 lít nước lọc vào nồi cùng 1 muỗng cafe muối hạt và quả sấu đã cạo sạch vỏ. Muối hạt làm tăng nhiệt độ sôi của nước và giữ cho chất diệp lục trong rau muống không bị phân hủy, giúp rau giữ màu xanh tươi mướt.
- Đun nước ở lửa lớn nhất cho nước sôi bùng lên thật mạnh.
Bước 3: Luộc rau muống giòn ngọt
- Khi nước sôi bùng, thả toàn bộ rau muống vào nồi. Dùng đũa nhấn rau chìm ngập hoàn toàn dưới nước sôi.
- Không đậy nắp nồi: Việc đậy nắp vung khi luộc rau sẽ làm các axit hữu cơ trong rau không bay hơi được, làm nước canh bị đục và rau chuyển sang màu vàng xỉn.
- Luộc rau ở lửa lớn trong khoảng 3 phút. Lật rau một lần cho chín đều các mặt. Dùng đũa bấm nhẹ vào cọng rau thấy mềm dai là rau đã chín tới.
Bước 4: Chườm đá lạnh cho rau muống (Bí quyết giòn rụm)
- Vớt ngay rau muống ra và thả vào một tô nước đá lạnh sạch đã chuẩn bị sẵn. Ngâm rau trong nước đá khoảng 3-5 phút cho cọng rau co lại giữ được độ giòn rôm rốp và màu xanh mướt mắt lâu suốt cả buổi. Vớt rau ra đĩa bày biện.
Bước 5: Hoàn thiện nước canh chua ngọt thanh mát
- Dầm nát quả sấu luộc trong nồi nước dùng, bỏ hạt sấu.
- Nêm nếm nước canh với: 1 muỗng canh nước mắm cốt ngon, 1 muỗng cafe hạt nêm cho vị đậm đà thanh ngọt.
- Đợi nước canh nguội bớt rồi múc ra tô (nếu dùng chanh tươi, chỉ vắt nước cốt chanh khi nước canh đã nguội bớt để nước chanh không bị đắng).

Bí quyết nấu ngon của An

Biến tấu Canh rau muống phi tỏi: Nếu thích vị canh thơm ngậy của miền Nam, bạn hãy phi thơm tỏi băm với 1 muỗng dầu ăn trong nồi trước, sau đó đổ nước vào đun sôi rồi mới thả rau muống vào nấu chín trong 3 phút, nêm mắm muối ăn nóng.
Cách chọn rau muống: Tránh mua rau muống có thân quá to mập mạp và lá màu xanh đen đậm (loại rau này thường bón nhiều đạm, luộc lên nước sẽ bị đen đục và cọng rau bị bở). Nên chọn rau muống cọng nhỏ, dai mềm tự nhiên, khi ngắt có nhựa trắng chảy ra.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao nước luộc rau muống của tôi bị ngả sang màu đen đỏ sau khi vớt rau?

Hiện tượng nước rau muống bị đen đỏ thường do nguồn nước nhà bạn chứa nhiều chất kiềm hoặc sắt phèn phản ứng với chất tannin trong rau muống. Bạn chỉ cần dầm sấu hoặc vắt chanh vào nước canh, axit citric trong chanh/sấu sẽ làm giảm độ pH và biến nước canh trở lại màu trong vắt hơi ngả hồng nhạt rất đẹp.

Tôi có thể nấu canh rau muống với tôm khô hay thịt băm không?

Hoàn toàn được. Bạn phi thơm hành khô, xào săn tôm khô giã dập hoặc thịt heo băm rồi đổ nước vào đun sôi, thả rau muống vào nấu chín trong 3 phút. Bát canh sẽ có vị ngọt đậm đà từ thịt tôm và vị giòn mát của rau muống, rất dễ ăn. [Quay lại danh mục món canh trên Ăn Gì Nhỉ] (https://anginhi.com/)