Mâm cơm Đậu phụ rau cải xào
Chào mọi người, lại là An đây! Có những ngày cơ thể cảm thấy mệt mỏi sau những bữa tiệc tùng nhiều đạm, nhiều dầu mỡ, An lại thèm biết bao những hương vị mộc mạc, nhẹ nhàng nhất của mâm cơm nhà. Hôm nay, An muốn chia sẻ tới cả nhà mâm cơm hôm nay - thực đơn siêu thanh đạm, siêu tiết kiệm chi phí nhưng cực kỳ "trôi cơm" với đậu phụ sốt cà chua béo ngậy chua ngọt, rau cải xào tỏi giòn sần sật thơm nức mũi và bát canh rau muống nấu tỏi xanh mướt thanh mát. Chỉ mất chưa đầy 25 phút thôi là mâm cơm mát ruột này đã hoàn thành rồi, cùng An vào bếp nhé!
Trong mâm có gì?
Đậu phụ rán ngập trong sốt cà chua chua ngọt ngọt, dễ ăn vô cùng.
Rau cải xanh giòn sần sật, xào tỏi thơm lừng hấp dẫn.
Canh rau muống vắt chanh xanh mướt, dân dã mà đánh bay nồi cơm.
Quy trình vào bếp tối ưu cho mâm cơm này
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu (8 phút)
- Đậu phụ rửa nhẹ qua nước, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Rau cải nhặt bỏ lá sâu úa, cắt khúc ngắn 5cm, rửa sạch để ráo.
- Rau muống nhặt bỏ lá già và phần gốc dai, rửa sạch ngâm nước muối loãng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Bước 2: Rán đậu phụ vàng giòn (7 phút)
- Đun nóng dầu ăn trong chảo không dính, thả đậu phụ vào chiên ở lửa vừa lớn cho đến khi lớp vỏ ngoài vàng giòn đều 2 mặt, vớt ra để riêng trên giấy thấm dầu.
- Bước 3: Làm đậu sốt cà chua và nấu canh rau muống song song (8 phút)
- Trút bớt dầu ăn ra khỏi chảo rán đậu, chỉ chừa lại một chút. Phi thơm tỏi băm rồi cho cà chua vào xào chín mềm, thêm tương cà, nước mắm, đường và 100ml nước lọc đun sôi cho sốt cà chua sánh lại. Trút đậu phụ chiên vào rim lửa nhỏ 5 phút cho ngấm đẫm gia vị, rắc hành lá thái nhỏ rồi tắt bếp bày đĩa.
- Ở bếp bên cạnh, bắc nồi phi thơm tỏi băm với chút dầu ăn. Đổ 700ml nước lọc vào đun sôi. Nước sôi bùng lên thì thả rau muống vào nấu ở lửa lớn không đậy vung trong 3-4 phút cho rau chín xanh giòn ngọt. Nêm nước mắm và chút muối vừa khẩu vị rồi tắt bếp, múc ra tô.
- Bước 4: Xào rau cải và trình bày (3 phút)
- Dùng chiếc chảo nóng phi thơm tỏi băm còn lại với chút dầu ăn, trút rau cải vào xào nhanh tay trên lửa cực lớn trong 2 phút. Nêm nước mắm, muối, đường vừa ăn rồi tắt bếp bày ra đĩa.
- Dọn mâm cơm thanh đạm gồm đĩa đậu sốt cà chua đỏ âu bắt mắt, đĩa rau cải xào xanh mướt thơm nức tỏi phi và tô canh rau muống thanh mát. Mời cả nhà cùng thưởng thức thôi!
Câu hỏi thường gặp
Làm sao để đậu phụ rán sốt cà chua mềm béo ngậy mà không bị dai khô bên ngoài?
Bí quyết của An là khi rán đậu phụ, bạn chỉ nên chiên ở lửa vừa lớn cho lớp vỏ ngoài vừa se vàng giòn nhẹ là vớt ra ngay, tránh chiên quá kỹ ở lửa nhỏ sẽ làm đậu phụ bị rút hết nước, ruột đậu xốp dai và khô xác. Khi cho đậu vào rim sốt cà chua, hãy đậy nắp và vặn lửa nhỏ nhất để nước sốt cà chua ngấm từ từ vào sâu bên trong, giúp miếng đậu ngậm nước ngọt béo mọng mịn như pudding.
Làm sao để rau cải xào tỏi giòn ngọt tự nhiên mà không bị ra nhiều nước và đổi màu vàng úa?
Quy tắc bất di bất dịch của An khi xào rau cải là chảo phải thật nóng, dầu nóng già và xào trên lửa CỰC LỚN. Hãy đảo thật nhanh tay liên tục và chỉ nêm gia vị (nước mắm, muối) ở giai đoạn cuối cùng khi rau vừa chín tái, đảo thêm vài giây rồi tắt bếp bày ra đĩa ngay. Xào lửa nhỏ hoặc đậy nắp sẽ khiến rau cải bị om nhiệt, tiết nhiều nước dẫn đến rau bị dai và ngả sang màu vàng mất ngon. Quay lại trang chủ
Mâm cơm miền Bắc tương tự
Chưa biết nấu gì?
Để An chọn giúp bạn một mâm hợp thời tiết, hợp khẩu vị — đúng một chạm.
Mở Ăn Gì Nhỉ →