Mâm cơm Đậu phụ sốt cà mồng tơi

Quy trình vào bếp tối ưu cho mâm cơm này

1. Bước 1 (Sơ chế nhanh - 8 phút):
2. Tôm khô ngâm nước ấm 10 phút cho mềm, vớt ra rửa sạch, để ráo.
3. Rau muống và mồng tơi nhặt sạch lá úa, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo nước.
4. Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn khoảng 2x3cm. Cà chua bổ múi cau.
5. Tỏi và hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ.
6. Bước 2 (Chiên đậu & Nấu canh - 12 phút):
7. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng già rồi thả đậu phụ vào chiên vàng đều hai mặt.
8. Ở bếp bên cạnh, đặt nồi nấu canh. Cho 1 muỗng dầu ăn, phi thơm tỏi băm rồi trút tôm khô đã ngâm mềm vào đảo nhanh 1 phút. Đổ 700ml nước vào đun sôi 3 phút cho ngọt nước. Sau đó thả rau mồng tơi vào nấu ở lửa vừa khoảng 3 phút cho chín mềm. Nêm nước mắm, muối vừa vị rồi tắt bếp, múc ra tô.
9. Khi đậu phụ vàng giòn, vớt ra đĩa cho ráo dầu. Tiếp tục dùng chảo đó, gạn bớt dầu ra, cho tỏi băm vào phi thơm, trút cà chua vào xào nhuyễn mịn cùng tương cà, chút nước ấm để tạo sốt sền sệt. Cho đậu phụ chiên vào, nêm 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, rim nhỏ lửa trong 5 phút để đậu ngấm nước sốt cà. Rắc hành lá lên trên rồi bày ra đĩa.
10. Bước 3 (Xào rau & Hoàn thành - 5 phút):
11. Đun nóng chảo với lửa THẬT LỚN. Cho 2 muỗng dầu ăn, phi thơm phần tỏi băm còn lại.
12. Trút rau muống ráo nước vào chảo xào nhanh tay. Việc xào lửa lớn giúp rau muống giữ được màu xanh giòn và không ra nước. Nêm chút nước mắm, muối, bột ngọt và đảo đều trong 2 phút rồi tắt bếp.
13. Bày rau xào ra đĩa, dọn kèm đĩa đậu sốt cà nóng hổi và tô canh mồng tơi thanh mát. Mâm cơm đã sẵn sàng rồi!