Cách làm rau cải xào tỏi xanh mướt, giòn ngọt sần sật không ra nước

Nguyên liệu

• Rau cải ngọt hoặc cải thìa (cải bẹ trắng): 400g (chọn rau cải có lá xanh tươi, bẹ dày mọng nước).
• Tỏi củ: 1 củ lớn (lột vỏ, chia làm 2 phần: 1 phần băm nhuyễn, 1 phần đập dập nhẹ).
• Dầu ăn: 2 muỗng canh.
• Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cafe muối hạt, 1/2 muỗng cafe đường (đường giữ màu xanh và làm mềm vị cải xào), 1 muỗng cafe hạt nêm.

Cách nấu

1. Bước 1: Sơ chế rau cải ngọt sạch sẽ
   • Rau cải nhặt bỏ gốc già và lá vàng úa. Cắt khúc vừa ăn dài khoảng 4 - 5cm. Rửa sạch rau dưới vòi nước lạnh nhiều lần cho sạch cát đất bám ở kẽ bẹ cải.
   • Ngâm rau cải trong nước muối loãng 10 phút, vớt ra rổ để thật ráo nước hoàn toàn.
   • Mẹo của An: Rau cải xào phải thật khô ráo nước trước khi cho vào chảo. Nếu rau cải còn sũng nước, khi gặp dầu nóng nhiệt độ chảo sẽ giảm đột ngột làm rau bị om chín bằng hơi nước, khiến rau bị nhũn vàng và ra rất nhiều nước.
2. Bước 2: Chần sơ rau cải (Bí quyết tùy chọn cho người mới nấu)
   • Nếu bạn chưa quen canh nhiệt độ chảo, hãy đun sôi một nồi nước với 1/2 muỗng cafe muối hạt.
   • Thả rau cải vào chần nhanh trong 30 giây rồi vớt ngay ra thả vào tô nước đá lạnh. Cách này giúp rau cải giữ màu xanh mướt mải và độ giòn tuyệt đối khi xào. Vớt ra để ráo nước.
3. Bước 3: Phi tỏi vàng thơm lừng
   • Đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng.
   • Trút toàn bộ phần tỏi đập dập nhẹ và tỏi băm nhuyễn vào phi thơm ở lửa vừa. Khi tỏi bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi thơm ngào ngạt, dùng muôi vớt bớt 1/2 phần tỏi phi vàng ra đĩa riêng (để rắc lên mặt đĩa rau cải sau khi xào xong).
4. Bước 4: Xào rau cải ở lửa cực đại (Quy trình giữ giòn)
   • Bật lửa bếp ga lên mức lớn nhất cho chảo dầu tỏi nóng già. Trút toàn bộ rau cải vào chảo.
   • Dùng đũa và muôi đảo thật nhanh, dứt khoát liên tục từ dưới lên trên. Xào ở lửa lớn giúp nước trong rau cải không bị thoát ra ngoài, giữ nguyên độ ngọt giòn mọng nước bên trong bẹ cải.
   • Không đậy nắp vung: Đậy vung làm hơi nước đọng lại khiến rau bị xỉn màu vàng và chín nhũn.
5. Bước 5: Nêm gia vị và hoàn thiện món ăn
   • Khi rau cải bắt đầu xẹp xuống và chuyển sang màu xanh đậm bóng bẩy (khoảng 2 phút xào), nêm gia vị: 1 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng hạt nêm, chút muối và đường.
   • Đảo nhanh tay thêm 1 phút cho rau thấm đều gia vị rồi tắt bếp ngay.
   • Trút rau cải xào tỏi ra đĩa lớn. Rắc phần tỏi phi vàng thơm giòn đã để riêng ở Bước 3 lên trên bề mặt đĩa rau. Ăn ngay khi món ăn còn nóng hổi.

Món này có trong mâm cơm

Nem rán canh bí đỏ

3 món

Thịt luộc canh bầu

3 món

Miến xào canh cua rau đay

3 món

Đậu phụ rau cải xào

3 món

Món ba miền tương tự

🌽 Bắp xào bơ

~15 phút

🫘 Đậu phụ chiên giòn

~15 phút

🥬 Rau muống xào tỏi

~10 phút

🥒 Su su xào tỏi

~10 phút

🍳 Trứng chiên

~5 phút

🍅 Trứng chiên cà chua

~10 phút