Mâm cơm Miến xào canh cua rau đay

Quy trình vào bếp tối ưu cho mâm cơm này

1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu (15 phút)
2. Cua đồng rửa sạch, giã nhuyễn hoặc xay với chút muối, lọc lấy nước cua qua rây. Khều gạch cua trong mai để riêng.
3. Thịt cua biển (có thể mua loại gỡ sẵn) xào thơm trước với hành khô và tiêu.
4. Miến ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho dẻo mềm, cắt khúc 10cm. Mộc nhĩ, cà rốt thái sợi mỏng.
5. Rau đay, mồng tơi nhặt sạch, thái nhỏ. Mướp hương gọt vỏ cắt lát chéo. Rau cải nhặt rửa sạch, cắt khúc.
6. Bước 2: Nấu canh cua đồng (15 phút)
7. Đặt nồi nước lọc cua đồng lên bếp đun ở lửa vừa. Dùng đũa khuấy nhẹ sát đáy nồi để thịt cua nổi đều, không bị cháy khét ở đáy nồi.
8. Khi nước ấm lên và gạch cua bắt đầu nổi lên đóng tảng, hạ lửa nhỏ và ngừng khuấy. Dùng muôi hớt nhẹ tảng gạch cua ra bát riêng.
9. Thả mướp hương và rau đay vào nồi nước canh đun sôi 3 phút, tiếp tục thả mồng tơi vào đun sôi thêm 2 phút cho rau mềm ngọt. Nêm nước mắm, muối vừa ăn rồi tắt bếp. Khi múc canh ra tô, bạn đặt tảng gạch cua lên trên bề mặt cho đẹp mắt.
10. Bước 3: Xào miến cua và xào rau cải song song (15 phút)
11. Chiên 1 quả trứng gà mỏng, cuộn lại thái sợi.
12. Bắc chảo phi thơm tỏi băm, cho thịt cua, mộc nhĩ và cà rốt vào xào chín. Trút miến đã ngâm mềm vào xào nhanh tay ở lửa lớn. Nêm nước mắm, dầu hào, tiêu đảo đều cho sợi miến săn dẻo, tơi xốp mà không dính chùm. Cho trứng sợi và hành ngò vào đảo đều rồi tắt bếp, trút ra đĩa.
13. Ở bếp bên cạnh, đun nóng dầu ăn trong chảo nhỏ, phi thơm tỏi băm rồi trút rau cải vào xào nhanh tay trên lửa lớn trong 2-3 phút, nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp bày đĩa.
14. Bước 4: Thưởng thức (2 phút)
15. Bày biện đĩa miến xào cua nóng hổi bốc khói, đĩa cải xào tỏi giòn ngọt và tô canh cua đồng gạch béo ngậy. Ăn kèm thêm vài quả cà pháo giòn tan là ngon đúng điệu mùa hè!