Cách nấu canh cua rau đay mồng tơi ngọt mát, gạch cua đóng bánh chắc nịch

Nguyên liệu

• Cua đồng tươi sống: 300g - 400g (chọn những con cua nhanh nhẹn, mai bóng sáng, đủ càng).
• Rau đay: 1 bó (nhặt lấy phần lá non và ngọn).
• Rau mồng tơi: 1 bó nhỏ (nhặt lấy ngọn và lá).
• Mướp hương: 1 quả nhỏ (giúp canh thơm và ngọt hơn).
• Gia vị: 1 muỗng cafe muối hạt (bắt buộc khi giã cua), 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 muỗng cafe mắm tôm ngon (bí quyết tạo mùi thơm đặc trưng miền Bắc).
• Ăn kèm: Cà pháo muối chua giòn.

Cách nấu

1. Bước 1: Sơ chế và làm sạch cua đồng
   • Cua đồng mua về cho vào chậu nước xả mạnh, dùng đũa khuấy đều nhiều lần để cua nhả hết bùn đất cát. Rửa lại thật sạch.
   • Tách mai cua, lột bỏ phần yếm cua dưới bụng. Dùng tăm khều nhẹ phần gạch cua ở mai cua ra một bát nhỏ để riêng.
   • Phần thân cua rửa lại với nước, để ráo.
2. Bước 2: Giã và lọc lấy nước thịt cua (Bí quyết riêu đông bánh)
   • Cho phần thân cua vào cối giã nát cùng với 1/2 muỗng cafe muối hạt. Muối hạt giúp thịt cua kết tủa và đông bánh chắc chắn khi nấu, đồng thời làm giảm độ bắn của cua khi giã.
   • Lưu ý: Nếu dùng máy xay, bạn cũng nên cho muối vào xay cùng thân cua và nước lọc. Tuy nhiên, cua đồng giã tay truyền thống luôn cho nhiều gạch chắc và thơm ngon hơn xay máy.
   • Cho khoảng 1 lít nước lọc vào cua đã giã, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào nước. Lọc nước cua qua rây mắt nhỏ để lấy nước thịt cua, bỏ phần bã xác mai cua. Lặp lại việc lọc 2-3 lần để nước cua không bị lẫn vỏ cứng dăm.
3. Bước 3: Sơ chế các loại rau
   • Rau đay và rau mồng tơi nhặt sạch, rửa nhiều lần với nước lạnh, thái nhỏ dài khoảng 1cm. Không nên thái quá nát.
   • Mướp hương gọt vỏ, bổ đôi dọc rồi thái lát xéo mỏng.
4. Bước 4: Đun nước cua (Công đoạn quan trọng nhất)
   • Đổ nước cua đã lọc vào nồi, bắc lên bếp đun ở lửa vừa. Lúc này, cho thêm 1/2 muỗng cafe mắm tôm vào nước cua khuấy nhẹ rồi để yên. Mắm tôm giúp riêu cua đông kết chắc hơn và tạo mùi thơm đặc trưng rất dịu sau khi đun sôi.
   • Tầm quan trọng của lửa: Đun nước cua tuyệt đối không được khuấy đảo mạnh tay. Khi nước bắt đầu ấm nóng, gạch cua sẽ nổi dần lên tụ lại thành mảng. Lúc này, bạn hạ nhỏ lửa tối đa để gạch cua đóng bánh từ từ, không để nước sôi bùng lên làm vỡ bánh cua.
   • Dùng muôi gạt nhẹ bánh cua sang một bên nồi hoặc vớt hẳn bánh cua ra đĩa riêng.
5. Bước 5: Nấu rau mướp và hoàn thiện
   • Khi nước cua sôi nhẹ, thả mướp hương vào trước khoảng 2 phút. Sau đó thả rau đay và mồng tơi vào nấu cùng.
   • Đẩy rau xuống nước nhẹ tay, không khuấy nát làm rã gạch cua. Đun ở lửa vừa cho rau chín tới (khoảng 3 phút). Không đậy vung nồi để rau giữ màu xanh tươi đẹp mắt.
   • Nêm lại nước mắm, bột ngọt cho vừa khẩu vị ngọt thanh mát. Bày bánh cua lên trên mặt nồi canh, tắt bếp và múc ra tô.

Món này có trong mâm cơm

Nem rán nộm hoa chuối

3 món

Đậu phụ canh cua rau đay

3 món

Miến xào canh cua rau đay

3 món

Thịt rang tỏi canh cua

3 món

Món miền Bắc tương tự

🌿 Canh măng chua

~35 phút

🍀

🍀 Canh cải bó xôi thịt băm

~18 phút

🌼

🌼 Canh cải cúc thịt băm

~15 phút

🍲

🍲 Canh chân giò hầm măng khô

~60 phút

🍲

🍲 Canh dưa chua thịt bò

~20 phút

🍲

🍲 Canh su hào nấu xương

~60 phút

Xem tất cả món miền Bắc →