Mâm cơm Đậu phụ canh cua rau đay

Quy trình vào bếp tối ưu cho mâm cơm này

1. Bước 1 (Lọc cua & Sơ chế rau củ - 10 phút):
2. Cua đồng giã nhuyễn (hoặc mua sẵn loại xay) hòa cùng 800ml nước lọc và 1/2 muỗng muối. Dùng tay bóp kỹ rồi lọc qua rây 2-3 lần để lấy nước cua trong, bỏ xác cua.
3. Rau đay và mồng tơi nhặt sạch, rửa nhẹ tay rồi thái nhỏ. Mướp hương gọt vỏ, thái lát xéo.
4. Thái đậu phụ thành các miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch bổ múi cau.
5. Đập 4 quả trứng gà vào tô, thêm 1/2 muỗng nước mắm, tiêu, hành lá thái nhỏ rồi đánh đều.
6. Bước 2 (Nấu canh cua đồng - 12 phút):
7. Đổ nước cua đã lọc vào nồi, bắc lên bếp đun ở lửa vừa. Lưu ý quan trọng: Trong lúc đun, không được khuấy nước cua để thịt cua không bị vỡ. Khi nước bắt đầu ấm, thịt cua sẽ tự động kết lại và nổi lên thành bánh gạch cua vàng ươm.
8. Khi canh sôi bùng nhẹ, nhẹ tay dùng vá vớt phần bánh gạch cua ra bát riêng (để không bị nát).
9. Thả mướp hương và rau đay, mồng tơi vào nồi nước canh đun sôi lửa lớn trong 3-4 phút cho chín xanh. Nêm thêm xíu nước mắm cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc canh ra tô, đặt phần bánh gạch cua lên trên bề mặt cho đẹp mắt.
10. Bước 3 (Chiên đậu phụ, rán trứng & Hoàn thành - 8 phút):
11. Ở bếp bên cạnh, bắc chảo đun nóng dầu ăn, thả đậu phụ vào chiên vàng giòn 2 mặt, vớt ra đĩa. Gạn bớt dầu ra, phi thơm tỏi băm, cho cà chua vào xào nhừ làm sốt. Cho đậu phụ vào rim cùng sốt cà chua, nêm gia vị vừa miệng trong 5 phút rồi bày đĩa.
12. Tận dụng chảo khác, cho ít dầu ăn đun nóng già rồi đổ trứng vào chiên vàng đều hai mặt trong 2-3 phút. Gập trứng lại, cắt miếng bày ra đĩa.
13. Dọn đậu phụ sốt cà chua đỏ óng, đĩa trứng chiên vàng thơm cùng bát canh cua rau đay thanh mát ra bàn. Đừng quên ăn kèm đĩa cà pháo muối chua để bữa cơm thêm trọn vị nhé!