Cách làm trứng chiên hành lá ngon xốp mềm béo ngậy, xong ngay trong 5 phút

Name: Trứng chiên
Total time: 5 min
Yield: 2 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Trứng gà tươi: 4 quả (trứng gà ta ăn sẽ thơm và béo ngậy hơn trứng vịt).; Hành lá: 2 nhánh (thái nhỏ).; Hành tím: 1 củ nhỏ (băm thật nhuyễn).; Dầu ăn (hoặc mỡ heo): 2 muỗng canh.; Gia vị: 1/2 muỗng canh nước mắm cốt ngon, 1/4 muỗng cafe muối, 1/4 muỗng cafe tiêu đen xay, 1/2 muỗng cafe mì chính (bột ngọt).

Ba miền

Món trứng chiên (ở miền Bắc gọi là trứng rán) là món ăn đơn giản, tiết kiệm thời gian và gần gũi nhất trong gian bếp của mọi gia đình Việt. Những ngày bận rộn không kịp đi chợ nấu nướng cầu kỳ, chỉ cần đập vài quả trứng gà, đánh đều với hành lá thơm nức và một chút nước mắm cốt rồi chiên vàng ruộm trên chảo nóng là cả nhà đã có một món mặn thơm ngon ấm cúng ăn kèm cơm nóng.

Tuy nhiên, làm sao để trứng chiên xốp phồng mềm mịn, không bị khô xác dai cứng, trứng chín đều thơm phức mà không bị cháy khét? Hãy cùng Ăn Gì Nhỉ bỏ túi ngay những mẹo chiên trứng đỉnh cao từ An nhé!

⏱ ~5 phút👥 2 ngườiDễ nấu#nhanh#đơn giản#trẻ em

Nguyên liệu

Trứng gà tươi: 4 quả (trứng gà ta ăn sẽ thơm và béo ngậy hơn trứng vịt).
Hành lá: 2 nhánh (thái nhỏ).
Hành tím: 1 củ nhỏ (băm thật nhuyễn).
Dầu ăn (hoặc mỡ heo): 2 muỗng canh.
Gia vị: 1/2 muỗng canh nước mắm cốt ngon, 1/4 muỗng cafe muối, 1/4 muỗng cafe tiêu đen xay, 1/2 muỗng cafe mì chính (bột ngọt).

Cách nấu

Bước 1: Đánh trứng bông xốp (Bí quyết xốp mềm)
- Đập trứng gà ra tô lớn. Cho hành lá thái nhỏ và hành tím băm nhuyễn vào tô trứng.
- Nêm gia vị: 1/2 muỗng nước mắm ngon, 1/4 muỗng cafe muối, tiêu xay và mì chính.
- Đánh trứng tạo khí: Dùng phới lồng hoặc đũa đánh trứng thật nhanh và mạnh tay theo một chiều trong khoảng 1 phút đến khi bề mặt bát trứng nổi bong bóng trắng lớn. Việc đánh trứng kỹ giúp không khí lọt vào bên trong cấu trúc lòng trắng trứng, làm trứng chiên phồng xốp mềm mịn tối đa khi gặp nhiệt độ dầu nóng.
Bước 2: Đun nóng chảo dầu (Bí quyết phồng trứng)
- Đặt chảo lên bếp đun nóng già trước, sau đó đổ 2 muỗng dầu ăn (hoặc mỡ heo) vào. Nước mỡ heo thắng giúp món trứng chiên có hương vị béo ngậy thơm ngon vượt trội so với dầu ăn thông thường.
- Chờ dầu nóng già (thả đầu đũa vào thấy sủi bọt khí mạnh bùng lên).
Bước 3: Đổ trứng vào chiên phồng
- Trút toàn bộ trứng đã đánh bông vào chảo. Tiếng trứng gặp dầu nóng kêu xèo xèo thơm nức.
- Nghiêng nhẹ chảo cho trứng trải đều thành một hình tròn mỏng mịn. Để yên khoảng 30 giây ở lửa vừa cho mặt dưới của trứng đông lại, se vàng cứng và phồng nhẹ lên.
Bước 4: Tạo hình trứng và lật mặt
- Bạn có thể để nguyên miếng trứng hình tròn lớn, hoặc dùng xẻng nấu ăn gập đôi miếng trứng lại thành hình bán nguyệt để trứng giữ độ dày ẩm mềm bên trong ruột tốt hơn.
- Chiên mặt dưới ở lửa vừa khoảng 1 phút cho vàng đẹp, sau đó lật mặt trứng chiên tiếp 30 giây cho chín đều cả hai mặt rồi tắt bếp ngay.
Bước 5: Bày biện món ăn siêu tốc
- Trút trứng chiên hành lá ra đĩa, cắt thành các miếng vuông hoặc lát tam giác đẹp mắt. Ăn ngay khi còn nóng hổi cùng cơm trắng rưới chút nước tương hoặc nước mắm tỏi ớt dầm.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo cho nước lọc/nước cốt chanh: Khi đánh trứng, bạn hãy cho thêm 1 muỗng cafe nước lọc hoặc 2-3 giọt nước cốt chanh vào bát trứng đánh cùng. Nước lọc khi gặp nhiệt cao sẽ biến thành hơi nước giúp trứng chiên phồng to hơn; nước chanh giúp trứng giữ được màu vàng tươi sáng, không bị thâm xỉn và trứng cực kỳ mềm mịn mượt mà.
Trứng đúc thịt: Nếu muốn đĩa trứng giàu đạm hơn, bạn xào săn 50g thịt heo băm trước, sau đó đổ bát trứng vào chiên đúc cùng thịt ở lửa nhỏ vừa đậy vung cho thịt chín hoàn toàn từ bên trong.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao đĩa trứng chiên của tôi bị khô cứng và dính chặt vào chảo khó lật?

Hiện tượng trứng khô dai thường do chiên quá lâu ở lửa nhỏ, hơi nước bay sạch làm protein trứng đông cứng khô xác. Còn trứng dính chảo thường do bạn đổ trứng vào khi chảo và dầu chưa đủ nóng già, hoặc chảo mất đi lớp chống dính. Hãy đợi dầu nóng sôi sủi bọt hãy đổ trứng vào chiên nhanh nhé.

Nên dùng trứng gà hay trứng vịt để chiên ngon hơn?

Trứng gà chiên thơm hơn, lòng đỏ nhiều chất béo ngậy và hạt cơm/trứng lên màu vàng tươi đẹp hơn. Trứng vịt chiên phồng to hơn nhưng lòng trắng trứng vịt nhiều nước nên nếu không đánh kỹ dễ bị bở và vị hơi tanh nhẹ nếu ăn nguội. [Tìm các thực đơn có món trứng chiên trên Ăn Gì Nhỉ] (https://anginhi.com/)