Mâm cơm Thịt rang tỏi canh cua

Quy trình vào bếp tối ưu cho mâm cơm này

1. Bước 1 (Sơ chế & Lọc cua - 15 phút):
2. Cua đồng rửa sạch đất cát, tách mai, khêu lấy gạch cua để riêng. Phần thịt cua đem giã nhuyễn hoặc xay với chút muối hạt, lọc lấy nước cua qua rây khoảng 2-3 lần để bỏ bã.
3. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt với nước mắm, đường, tiêu và một ít tỏi băm.
4. Rau đay, mồng tơi nhặt sạch lá non, rửa sạch rồi thái nhỏ. Mướp hương gọt vỏ thái vát chéo. Rau cải nhặt sạch, cắt khúc. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
5. Bước 2 (Nấu canh cua - 12 phút):
6. Đổ nước cua đã lọc vào nồi, đặt lên bếp đun lửa vừa. Lưu ý khuấy nhẹ tay lúc đầu để thịt cua không bị lắng dưới đáy nồi gây khê. Khi nồi canh bắt đầu nóng lên và gạch cua bắt đầu nổi kết mảng thì ngừng khuấy.
7. Khi canh sôi bùng, nhẹ nhàng gạt mảng thịt cua sang một bên, thả mướp hương và rau đay, mồng tơi vào nấu tiếp lửa vừa trong 3-4 phút cho rau chín xanh. Nêm nước mắm và xíu muối cho vừa ăn rồi tắt bếp, múc canh ra tô, đặt mảng gạch cua lên trên cho đẹp mắt.
8. Bước 3 (Rang thịt & Xào rau - 8 phút):
9. Ở bếp bên cạnh, đun nóng dầu ăn rồi cho tỏi băm vào phi vàng giòn, vớt tỏi phi ra để riêng. Dùng chảo đó cho thịt ba chỉ vào rang lửa vừa cho tươm mỡ và cháy cạnh vàng đẹp. Nêm lại nước mắm cho đậm đà rồi rắc tỏi phi giòn lên trên, trút ra đĩa.
10. Vẫn chảo nóng đó (tận dụng mỡ heo vừa tươm ra cho thơm), phi thêm tỏi băm rồi trút rau cải vào xào nhanh tay ở lửa CỰC LỚN trong 2 phút. Nêm gia vị vừa ăn, rau vừa chín tới giữ độ giòn ngọt thì tắt bếp trút ra đĩa.
11. Bày biện mâm cơm hè hoàn chỉnh với bát canh cua mát ruột, đĩa thịt cháy cạnh thơm giòn cùng đĩa rau cải xào xanh mướt.