Mâm cơm Nem rán canh bí đỏ

Quy trình vào bếp tối ưu cho mâm cơm này

1. Bước 1 (Trộn nhân & Cuốn nem - 15 phút):
2. Ngâm miến và tôm khô trong nước ấm 10-15 phút cho mềm.
3. Sơ chế rau củ: Cải ngọt rửa sạch cắt khúc vừa ăn. Bí đỏ gọt vỏ, thái miếng vuông 3x3cm. Cà rốt bào sợi mỏng làm nhân nem. Giá sống rửa sạch.
4. Làm nhân nem: Trộn thịt heo xay, miến cắt ngắn 3cm, cà rốt sợi, giá sống, mộc nhĩ băm nhỏ cùng 1 quả trứng gà, 1 muỗng nước mắm và hạt tiêu xay cho thật quyện.
5. Trải bánh tráng nem ra, múc nhân vào và cuốn chặt tay thành các cuốn nem đều nhau. Mẹo của An: Thoa một chút nước cốt chanh hoặc lòng đỏ trứng lên vỏ bánh trước khi cuốn để khi rán nem sẽ giòn lâu và có màu vàng ruộm rất đẹp mắt.
6. Bước 2 (Nấu canh & Rán nem song song - 20 phút):
7. Bắc nồi nấu canh lên bếp: Phi thơm hành tím băm, trút tôm khô đã ngâm mềm vào xào nhanh 1 phút. Đổ 700ml nước vào đun sôi, cho bí đỏ vào nấu cùng. Khi nước sôi lại, hạ lửa nhỏ và ninh khoảng 10-12 phút cho bí đỏ mềm bở tơi. Nêm nước mắm, đường, muối cho vừa miệng.
8. Ở bếp bên cạnh, bắc chảo sâu lòng lên, đổ lượng dầu ăn vừa đủ ngập nem. Đun dầu nóng già (thử đầu đũa sủi tăm) thì hạ lửa vừa, thả nem vào rán. Trở đều các mặt nem trong khoảng 8-10 phút cho vỏ vàng giòn rụm rồi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
9. Bước 3 (Xào rau cải & Hoàn thành - 10 phút):
10. Dùng thìa nghiền nhẹ một vài miếng bí đỏ trong nồi canh để nước canh hơi sánh vàng béo ngậy, rắc hành lá và tiêu lên trên rồi tắt bếp. Múc canh ra tô.
11. Đặt chảo lên bếp lửa thật to, phi thơm tỏi băm với dầu ăn rồi trút cải ngọt vào xào nhanh tay trong 2 phút. Nêm nước mắm, xíu muối, đường vừa vị. Cải chín tới còn giữ độ giòn và màu xanh mướt thì tắt bếp, bày ra đĩa.
12. Cắt nem rán làm đôi hoặc làm ba, bày ra đĩa cùng rau sống. Pha bát nước mắm chua ngọt tỏi ớt để chấm nem. Bày toàn bộ mâm cơm ra bàn và cùng thưởng thức nóng hổi thôi!