Cách làm nem rán Hà Nội vàng giòn rụm, giòn lâu cho mâm cơm sum họp

Nguyên liệu

• Thịt nạc vai heo sấn: 300g (thịt nạc vai có lẫn chút mỡ giúp nhân nem ẩm ngọt, không bị khô xác).
• Bánh đa nem (Bánh tráng): 1 tập (loại bánh đa nem mỏng dai kiểu Bắc, hoặc dùng bánh đa nem rế).
• Miến dong: 50g.
• Mộc nhĩ (tai mèo), nấm hương: Mỗi loại 5-6 tai lớn (ngâm nở, rửa sạch).
• Cà rốt: 1/2 củ.
• Giá đỗ: 100g.
• Hành tây: 1/2 củ.
• Trứng gà: 2-3 quả (tùy kích thước).
• Rau thơm: Hành lá, ngò rí.
• Gia vị: 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe tiêu đen giã dập, 1 muỗng canh dầu ăn.
• Pha nước chấm: Nước mắm ngon, đường, chanh (hoặc giấm bỗng), tỏi, ớt hiểm, đu đủ xanh hoặc dưa leo làm đồ chua.

Cách nấu

1. Bước 1: Sơ chế và thái nhỏ nhân nem (Quyết định độ kết dính)
   • Thịt heo vai sấn đem băm nhỏ hoặc xay thô (không nên xay quá nhuyễn như giò sống thịt sẽ bị bở).
   • Miến ngâm nước ấm khoảng 5-10 phút cho mềm nhẹ, vớt ra cắt khúc nhỏ dài khoảng 1.5 - 2cm.
   • Mộc nhĩ, nấm hương cắt bỏ chân, rửa sạch cát, băm nhỏ.
   • Cà rốt gọt vỏ, nạo sợi mỏng rồi thái nhỏ cắt khúc ngắn. Hành tây thái hạt lựu thật nhỏ. Giá đỗ bóp nhẹ, thái khúc ngắn. Hành lá, ngò rí thái nhỏ.
2. Bước 2: Trộn nhân nem (Bí quyết nhân ẩm mềm)
   • Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào 1 tô lớn. Thêm tiêu xay, muối, hạt nêm và 1 muỗng canh dầu ăn (dầu ăn giúp nhân không bị khô).
   • Đập lòng đỏ trứng gà vào tô nhân.
   • Mẹo quan trọng của An: Chỉ nên dùng lòng đỏ trứng để trộn nhân nem. Việc cho cả lòng trắng trứng sẽ sinh ra rất nhiều nước trong quá trình trộn, làm nhân bị ướt nhẹp khiến nem dễ bị bục và nhanh ỉu sau khi rán.
3. Bước 3: Gói nem tròn đều đẹp mắt
   • Trải bánh đa nem lên một thớt phẳng. Nếu bánh đa bị cứng, bạn hãy dùng cọ nhúng chút nước pha vài giọt giấm xoa nhẹ lên mặt bánh để bánh mềm dai dễ cuốn.
   • Múc một lượng nhân vừa phải đặt vào 1/3 phía dưới bánh.
   • Gấp mép dưới lên ôm sát nhân, sau đó gấp 2 mép bên vào trong để giữ nhân không bị hở. Cuốn đều tay từ dưới lên trên. Không nên cuốn quá chặt tay vì khi rán nhân nem nở ra sẽ làm bục vỏ bánh đa.
4. Bước 4: Rán nem hai lửa (Bí quyết giòn tan lâu)
   • Lần 1 (Rán sơ): Cho dầu ngập khoảng 1/2 chiếc nem. Chờ dầu nóng ấm (không nóng già), thả nem vào rán ở lửa nhỏ vừa cho nhân chín và vỏ nem se cứng lại, có màu vàng nhạt thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
   • Lần 2 (Rán vàng giòn): Trước khi ăn, đun dầu nóng già, thả nem đã rán sơ vào rán nhanh ở lửa lớn. Đảo đều các mặt đến khi vỏ nem chuyển sang màu vàng ruộm óng ả, giòn tan. Vớt ra ngay để ráo dầu.
5. Bước 5: Pha nước chấm nem chua ngọt chuẩn vị Hà Nội
   • Hòa tan theo tỉ lệ: 1 mắm : 1 đường : 1 nước cốt chanh : 4 nước ấm. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
   • Thêm tỏi băm nhuyễn và ớt băm vào. Tỏi ớt băm nhỏ nổi đều lên trên mặt bát nước chấm trông rất bắt mắt. Thêm vài lát đu đủ xanh hoặc dưa leo muối chua ngọt ăn kèm chống ngấy cực tốt.

Món này có trong mâm cơm

Nem rán nộm hoa chuối

3 món

Nem rán canh bí đỏ

3 món

Nem rán trứng hấp

3 món

Món miền Bắc tương tự

🦀 Bánh đa cua

~40 phút

🦐 Bánh tôm Hồ Tây

~30 phút

🍖 Bún chả

~35 phút

🫘 Bún đậu mắm tôm

~30 phút

🍜 Bún mọc

~35 phút

🐌 Bún ốc

~35 phút

Xem tất cả món miền Bắc →