Cách nấu bún mọc thanh ngọt chuẩn vị, mọc giòn sần sật tại nhà

Name: Bún mọc
Total time: 35 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Bún tươi: 500g; Giò sống: 300g (chọn loại giò mới quết mịn, hồng hào); Giò lụa: 200g (thái khúc vừa ăn); Nấm hương: 100g (ngâm nở); Nước dùng xương heo: 1 lít (hoặc 500g sườn non/xương ống để tự ninh); Nước mắm ngon: 2 muỗng; Gia vị: Hành tím nướng, muối, bột nêm, hạt tiêu xay nhuyễn; Rau thơm: Hành lá, rau mùi, ngò gai

Miền Bắc

Chào các bạn thương quý, hôm nay An sẽ cùng cả nhà vào bếp nấu một món điểm tâm sáng vô cùng quen thuộc và ấm lòng – món Bún mọc. Đây là món bún có nguồn gốc từ làng Mọc (nay thuộc Nhân Chính, Thanh Xuân, Hà Nội). Món ăn tuy giản dị nhưng lại cuốn hút vô cùng bởi nước dùng trong veo, ngọt lịm từ xương heo quyện cùng những viên mọc nấm hương thơm giòn sần sật.

Chỉ cần một chút khéo léo trong khâu lựa chọn giò sống và ninh nước dùng, bạn đã có ngay những tô bún mọc thơm ngon, nóng hổi cho cả gia đình vào dịp cuối tuần rồi. Nào, hãy cùng An tìm hiểu công thức chuẩn vị cực kỳ đơn giản này nhé!

⏱ ~35 phút👥 4 ngườiVừa tay#Hà Nội#nóng#hàng ngày

Nguyên liệu

Bún tươi: 500g
Giò sống: 300g (chọn loại giò mới quết mịn, hồng hào)
Giò lụa: 200g (thái khúc vừa ăn)
Nấm hương: 100g (ngâm nở)
Nước dùng xương heo: 1 lít (hoặc 500g sườn non/xương ống để tự ninh)
Nước mắm ngon: 2 muỗng
Gia vị: Hành tím nướng, muối, bột nêm, hạt tiêu xay nhuyễn
Rau thơm: Hành lá, rau mùi, ngò gai

Cách nấu

Bước 1: Ninh nước dùng xương heo trong veo
- Xương ống hoặc sườn non mua về chần sơ qua nước sôi cùng 1 chút muối trong 5 phút. Vớt ra rửa thật sạch với nước lạnh để loại bỏ hết bọt đen.
- Cho xương vào nồi với khoảng 1.5 lít nước sạch cùng nước dùng xương heo có sẵn, thêm vài củ hành tím nướng đập dập. Ninh ở lửa nhỏ khoảng 1.5 tiếng. Lọc lấy phần nước dùng trong vắt, nêm nếm 2 muỗng nước mắm ngon và chút muối cho đậm đà vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế nấm hương và làm mọc
- Nấm hương ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm hoàn toàn. Rửa sạch, cắt bỏ phần chân nấm già.
- Lấy một nửa lượng nấm hương băm thật nhỏ rồi trộn đều vào giò sống cùng một chút tiêu xay và bột nêm để tạo độ thơm cay. Nửa lượng nấm hương còn lại để nguyên tai nấm.
- Thoa một chút dầu ăn lên lòng bàn tay, múc giò sống vo thành những viên mọc tròn nhỏ cỡ quả trứng chim.
Bước 3: Nấu mọc chín mềm
- Đun sôi lại nồi nước dùng xương heo đã lọc sạch.
- Thả từng viên mọc đã vo tròn vào nồi nước dùng đang sôi ở lửa vừa.
- Nấu khoảng 8-10 phút cho đến khi viên mọc chín mềm, nổi hoàn toàn lên bề mặt nước dùng thì hạ nhỏ lửa.
Bước 4: Hoàn thiện nồi nước dùng bún mọc
- Cho phần nấm hương để nguyên tai và giò lụa thái khúc vào nồi nước dùng nấu thêm khoảng 3-5 phút cho các nguyên liệu chín đều và ngấm vị thơm của nấm.
- Nêm lại gia vị một lần nữa cho thật vừa khẩu vị thanh mát của cả nhà.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Trụng sơ bún tươi qua nước nóng rồi xếp vào từng tô.
- Xếp giò lụa, mọc viên nấm hương và tai nấm hương xung quanh tô bún.
- Chan nước dùng thật nóng ngập bún, rắc thêm hành lá, ngò gai thái nhỏ và một chút hạt tiêu xay thơm nồng lên trên. Dọn kèm đĩa rau sống tươi mát.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để viên mọc dai giòn sần sật tự nhiên mà không cần dùng hàn me, giò sống sau khi mua về bạn hãy bọc kín bỏ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi trộn nấm hương và vo viên. Khi quết mọc, nhớ quết thật mạnh tay bằng muỗng sứ.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Chọn giò sống có màu hồng sáng tự nhiên, khi sờ vào có độ dẻo quánh, đàn hồi và không bị chảy nước hay có mùi lạ. Nấm hương nên chọn loại nấm cúc nhỏ, hương thơm nhẹ dồi dào, tránh nấm bị ẩm mốc.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Viên mọc sau khi vo tròn nếu chưa ăn ngay có thể xếp vào khay rồi cấp đông trong tủ đá. Khi dùng chỉ cần thả trực tiếp vào nước dùng đang sôi mà không cần rã đông. Nước dùng có thể trữ đông trong 1 tuần.

Câu hỏi thường gặp

Ăn kèm bún mọc với các loại rau gì là chuẩn vị nhất?

Bún mọc ngon nhất là ăn kèm với rau kinh giới, tía tô, húng quế và đặc biệt là dọc mùng (bạc hà) tước vỏ chần sơ hoặc hoa chuối bào mỏng sợi. Một chút chua thanh từ chanh và cay nồng của ớt tươi sẽ khiến tô bún mọc thêm phần kích thích vị giác.

Mọc viên nổi lên trên mặt nước dùng đã chắc chắn chín chưa?

Khi mọc viên nổi lên trên mặt nước dùng, thông thường mọc đã chín khoảng 80%. Bạn nên đun liu riu thêm 2-3 phút nữa để phần giò sống ở tâm viên mọc chín hoàn toàn, giúp viên mọc thơm ngon và không bị bở. Quay lại trang chủ hoặc xem thêm các món ngon tại chuyên mục Bữa sáng ăn gì