Cách làm bánh tôm Hồ Tây giòn rụm thơm ngon chuẩn vị Hà Nội

Nguyên liệu

• Tôm tươi: 200g (Nên chọn tôm đất tươi nhỏ nguyên vỏ để chiên giòn bùi nhất)
• Bột chiên giòn: 300g
• Khoai lang vàng: 100g (Thái lát thật mỏng hoặc bào sợi)
• Nghệ tươi hoặc bột nghệ: 1 muỗng cà phê (tạo màu vàng ươm hấp dẫn)
• Nước lọc lạnh: 200ml (Dùng nước đá lạnh sẽ giúp vỏ bánh giòn lâu hơn)
• Dầu ăn: 300ml (dùng để chiên ngập dầu)
• Ăn kèm: Rau sống các loại (xà lách, rau thơm, kinh giới...), nước mắm chua ngọt tỏi ớt, đu đủ hoặc su hào ngâm chua ngọt.

Cách nấu

1. Bước 1: Pha bột bánh xốp giòn
   • Cho 300g bột chiên giòn vào tô lớn, thêm 1 muỗng nghệ tươi giã nhỏ (hoặc bột nghệ) để lấy màu vàng óng ả bắt mắt.
   • Rót từ từ 200ml nước lọc lạnh vào tô bột, khuấy thật đều tay đến khi thu được hỗn hợp bột hơi sánh mịn (không quá đặc cũng không quá loãng).
   • Mẹo nhỏ của An: Để bột nghỉ khoảng 10-15 phút trong tủ lạnh trước khi chiên sẽ giúp lớp vỏ bánh giòn tan tuyệt đối.
2. Bước 2: Sơ chế tôm và khoai lang
   • Tôm tươi cắt bỏ bớt râu dài, giữ nguyên vỏ và đầu tôm, rửa sạch rồi để thật ráo nước. Vỏ tôm khi chiên giòn lên sẽ tạo nên hương vị bùi béo đặc trưng của bánh tôm Hồ Tây đấy cả nhà.
   • Khoai lang gọt vỏ, thái lát mỏng khoảng 2mm (hoặc bào sợi nhỏ dài). Ngâm khoai vào thau nước muối pha loãng 5 phút để loại bỏ mủ nhựa giúp khoai trắng, sau đó vớt ra xả sạch và để thật ráo nước.
3. Bước 3: Tạo hình bánh tôm
   • Dùng một chiếc muỗng múc súp lớn hoặc một chiếc khuôn chiên bánh tôm chuyên dụng dẹt phẳng.
   • Nhúng khuôn vào chảo dầu nóng trước để chống dính. Múc một lớp bột tráng mỏng lên mặt muỗng/khuôn.
   • Đặt 2-3 lát khoai lang (hoặc một ít khoai lang bào sợi) xếp chéo nhau lên trên lớp bột. Đặt 1 con tôm tươi nằm ngay ngắn ở chính giữa chiếc bánh, sau đó đổ nhẹ thêm một thìa bột mỏng phủ lên trên để cố định tôm và khoai nhé.
4. Bước 4: Chiên bánh ngập dầu
   • Đun nóng 300ml dầu ăn trong chảo sâu lòng đến khi dầu sôi già (thả thử chút bột vào thấy sủi bọt mạnh).
   • Nhẹ nhàng gạt bánh từ muỗng/khuôn trượt vào chảo dầu nóng. Hạ lửa vừa để bánh chín đều cả bên trong.
   • Chiên khoảng 4-5 phút mỗi mặt cho đến khi lớp vỏ bánh vàng ươm, khoai lang chín giòn rụm và tôm chín đỏ óng. Vớt bánh ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
5. Bước 5: Bày biện và thưởng thức
   • Cắt bánh tôm thành các miếng nhỏ vừa ăn (hoặc để nguyên chiếc bánh).
   • Bày bánh ra đĩa cùng đĩa rau sống xanh mát và bát nước mắm chua ngọt có thêm đu đủ/su hào ngâm chua ngọt giòn giòn.
   • Khi ăn, cuốn bánh tôm trong lá xà lách cùng rau thơm rồi chấm ngập vào chén nước mắm chua ngọt. Lớp vỏ bánh giòn tan, vị ngọt bùi của khoai quyện cùng vị béo ngậy ngọt lịm của tôm sẽ làm tan chảy mọi giác quan!

Món miền Bắc tương tự

🦀 Bánh đa cua

~40 phút

🍖 Bún chả

~35 phút

🫘 Bún đậu mắm tôm

~30 phút

🍜 Bún mọc

~35 phút

🐌 Bún ốc

~35 phút

🦀 Bún riêu cua

~50 phút

Xem tất cả món miền Bắc →