Cách làm bún chả Hà Nội ngon chuẩn vị xưa, thịt nướng thơm nức mũi

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ heo: 300g (thái lát mỏng khoảng 3mm, dùng để làm chả miếng).
• Thịt nạc vai heo: 200g - 300g (băm nhỏ hoặc xay thô, thịt vai sấn có độ giòn dẻo tự nhiên rất hợp làm chả viên).
• Bún tươi sợi nhỏ: 500g.
• Gia vị ướp thịt: 2 củ hành tím (băm nhỏ), 1 củ tỏi (băm nhỏ), 2 củ sả (chỉ lấy phần lõi trắng, băm thật nhuyễn), 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh nước hàng tự thắng (nước màu đường), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong (giúp thịt mềm và lên màu óng ả), 1 muỗng cafe hạt tiêu xay.
• Thành phần nước chấm & dưa góp: 1 quả đu đủ xanh (hoặc su hào/dưa leo), 1/2 củ cà rốt, nước mắm ngon, đường cát, giấm ăn hoặc nước cốt chanh, tỏi, ớt băm, nước lọc ấm.
• Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau kinh giới, tía tô, húng quế (húng chó), giá sống.

Cách nấu

1. Bước 1: Thái thịt và xay nhân chả
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát mỏng vừa phải, to bản.
   • Thịt nạc vai băm nhỏ hoặc xay thô. Cho thịt xay vào tô riêng để chuẩn bị nặn viên chả.
   • Ép hành tím, tỏi và sả băm lấy nước cốt để ướp thịt nướng. Việc dùng nước cốt hành tỏi sả sẽ giúp thịt khi nướng than không bị cháy khét bởi các mảnh hành tỏi bám trên bề mặt thịt.
2. Bước 2: Ướp thịt và nặn chả viên (Quyết định độ đậm đà)
   • Ướp chả miếng: Trộn thịt ba chỉ thái lát với 1/2 phần nước cốt hành tỏi sả + 2 muỗng nước mắm + 1 muỗng nước hàng + 1 muỗng dầu hào + 1/2 muỗng mật ong + tiêu xay. Ướp trong ít nhất 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
   • Ướp chả viên: Trộn thịt vai xay với phần nước cốt hành tỏi sả còn lại + 1.5 muỗng nước mắm + 1 muỗng nước hàng + 1/2 muỗng mật ong + tiêu xay + 1 muỗng dầu ăn (dầu ăn giữ chả viên ẩm mịn). Trộn đều và bọc kín ướp 1-2 tiếng.
   • Sau khi ướp, nặn thịt vai xay thành từng viên tròn nhỏ dẹt khoảng bằng lòng bàn tay.
3. Bước 3: Làm dưa góp su hào đu đủ xanh ăn kèm
   • Đu đủ xanh gọt vỏ, gạt sạch nhựa, bổ đôi bỏ hạt. Cà rốt gọt vỏ. Thái đu đủ và cà rốt thành các miếng mỏng răng cưa nhỏ xinh.
   • Bóp đu đủ và cà rốt với 1 muỗng muối hạt trong 5 phút để ra bớt nước ngứa và giữ độ giòn. Rửa lại thật sạch bằng nước lọc, vắt kiệt nước.
   • Trộn dưa góp với: 1 muỗng đường + 1 muỗng giấm + 1/2 muỗng cafe muối trong 15 phút cho ngấm vị chua ngọt giòn rụm.
4. Bước 4: Nướng chả trên than hoa (Hoặc chảo gang/lò chiên không dầu)
   • Xếp chả miếng và chả viên riêng ra các vỉ nướng. Quét một lớp mỏng dầu ăn lên vỉ nướng để thịt không bị dính vỉ.
   • Nướng thịt trên bếp than hoa rực hồng. Lật vỉ nướng liên tục để thịt chín đều bên trong, vỏ ngoài vàng cháy xém, chảy mỡ xèo xèo thơm nức mũi. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng quét nước ướp thịt lên bề mặt để thịt không bị khô.
   • Lưu ý: Nếu dùng nồi chiên không dầu, nướng ở 180°C trong 10-12 phút mỗi mặt đến khi vàng xém.
5. Bước 5: Pha nước chấm chua ngọt ấm nóng và bày biện
   • Pha nước chấm theo tỉ lệ: 1 mắm ngon : 1 đường : 1 giấm/chanh : 5 nước ấm. Khuấy đều cho tan đường. Cho hỗn hợp lên bếp đun ấm nóng nhẹ (đặc trưng của bún chả Hà Nội là nước chấm ấm).
   • Thêm tỏi ớt băm nhuyễn và dưa góp đu đủ vào bát nước chấm ấm.
   • Bày thịt nướng chín vàng ra đĩa, hoặc thả trực tiếp thịt nướng nóng hổi vào bát nước chấm chua ngọt. Dọn ăn kèm đĩa bún tươi sợi nhỏ và đĩa rau sống xanh mướt.

Món này có trong mâm cơm

Bún chả

miền Bắc

Bún chả Hà Nội

miền Bắc

Món miền Bắc tương tự

🦀 Bánh đa cua

~40 phút

🦐 Bánh tôm Hồ Tây

~30 phút

🫘 Bún đậu mắm tôm

~30 phút

🍜 Bún mọc

~35 phút

🐌 Bún ốc

~35 phút

🦀 Bún riêu cua

~50 phút

Xem tất cả món miền Bắc →