Cách nấu bánh đa cua Hải Phòng ngon chuẩn vị đất Cảng tại nhà

Name: Bánh đa cua
Total time: 40 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Cua đồng (hoặc cua bể): 300g (giã nhuyễn lọc lấy nước và gạch); Bánh đa đỏ Hải Phòng: 400g (Nếu không có bánh đa đỏ tươi, cả nhà dùng bánh đa khô ngâm mềm nhé); Chả cá Hải Phòng: 100g (chiên vàng thái miếng hoặc viên tròn); Huyết (tiết) heo đông: 100g (luộc chín thái miếng vừa ăn); Cà chua: 200g (bổ múi cau); Rau muống: 1 bó (nhặt lấy cọng non); Mắm tôm: 2 muỗng canh; Nước mắm ngon: 2 muỗng canh; Gia vị: Hành tím băm, dầu ăn, đường, muối, tiêu, ớt chưng, chanh tươi; Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau thơm, hoa chuối bào thái mỏng...

Miền Bắc

Chào cả nhà yêu bếp! An đã quay trở lại rồi đây. Nếu ai đã từng một lần đặt chân đến thành phố hoa phượng đỏ Hải Phòng, chắc hẳn sẽ không thể quên được hương vị đậm đà, độc đáo của tô bánh đa cua đất Cảng. Sự kết hợp hoàn hảo giữa những sợi bánh đa đỏ bản to dai mềm, nước dùng cua đồng ngọt lịm tự nhiên, gạch cua béo ngậy cùng các topping phong phú như chả cá chiên giòn, huyết đông và rau muống xanh mướt đã tạo nên một dấu ấn ẩm thực vô cùng khó phai. Hôm nay, An sẽ chia sẻ với mọi người bí quyết nấu món bánh đa cua Hải Phòng thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà nhé!

⏱ ~40 phút👥 4 ngườiVừa tay#Hải Phòng#đặc sản#nóng

Nguyên liệu

Cua đồng (hoặc cua bể): 300g (giã nhuyễn lọc lấy nước và gạch)
Bánh đa đỏ Hải Phòng: 400g (Nếu không có bánh đa đỏ tươi, cả nhà dùng bánh đa khô ngâm mềm nhé)
Chả cá Hải Phòng: 100g (chiên vàng thái miếng hoặc viên tròn)
Huyết (tiết) heo đông: 100g (luộc chín thái miếng vừa ăn)
Cà chua: 200g (bổ múi cau)
Rau muống: 1 bó (nhặt lấy cọng non)
Mắm tôm: 2 muỗng canh
Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
Gia vị: Hành tím băm, dầu ăn, đường, muối, tiêu, ớt chưng, chanh tươi
Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau thơm, hoa chuối bào thái mỏng...

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế cua đồng và lấy gạch cua
- Cua đồng mua về đem ngâm nước sạch khoảng 30 phút cho nhả hết bùn đất, rửa thật sạch. Tách mai cua, dùng thìa khều lấy phần gạch cua ở mai để riêng vào một chén nhỏ.
- Phần thân cua đem giã nhuyễn (hoặc xay mịn) cùng một chút muối hạt. Hòa thân cua giã nhuyễn với khoảng 1.2 lít nước sạch, bóp nhẹ rồi lọc qua rây nhiều lần để lấy phần nước cua ngọt mát, bỏ bã xác cua.
Bước 2: Nấu riêu cua đồng đóng tảng đẹp mắt
- Trút nước cua đã lọc vào nồi, bắc lên bếp đun ở lửa nhỏ vừa. Hãy khuấy nhẹ tay sát đáy nồi lúc đầu để bột cua không bị khê lắng.
- Khi nước bắt đầu ấm nóng, mọi người ngừng khuấy. Lúc này gạch và thịt cua sẽ từ từ đông lại, đóng thành từng tảng lớn nổi lên trên mặt nồi.
- Dùng muôi thủng khéo léo vớt phần tảng riêu cua ra bát riêng để tránh làm nát riêu.
Bước 3: Nấu nước dùng riêu cua đậm vị Hải Phòng
- Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn đun nóng, phi thơm hành tím băm. Cho cà chua bổ múi cau vào xào mềm tạo màu đỏ óng tự nhiên.
- Trút chén gạch cua (khều từ mai cua) vào xào nhanh tay trong 1 phút cho dậy mùi thơm béo ngậy vàng ươm, rồi trút tất cả vào nồi nước dùng cua.
- Hòa tan 2 muỗng mắm tôm loãng với ít nước dùng, lọc bỏ cặn rồi trút vào nồi nước dùng đun sôi. Nêm thêm 2 muỗng nước mắm ngon và chút đường cho vừa khẩu vị ngọt thanh dịu.
Bước 4: Thêm chả cá, huyết đông và luộc rau muống
- Cho các miếng huyết heo luộc chín và chả cá Hải Phòng vào nồi nước dùng cua đang sôi lăn tăn để ngấm gia vị ấm nóng.
- Luộc sơ rau muống trong một nồi nước sôi pha chút muối cho xanh giòn, vớt ra ngâm nước đá lạnh rồi để ráo.
- Bánh đa đỏ đem ngâm nước ấm khoảng 5-10 phút cho mềm dẻo rồi rửa sạch, vớt ra rổ ráo nước.
Bước 5: Hoàn thiện tô bánh đa cua đầy đặn màu sắc
- Trụng sơ bánh đa đỏ qua nồi nước dùng sôi khoảng 1 phút cho sợi bánh mềm mại rồi xếp vào tô lớn.
- Xếp rau muống luộc, chả cá chiên, huyết đông, tảng riêu cua đồng vàng óng lên trên mặt bánh đa.
- Chan nước dùng cua nóng hổi ngọt đậm đà ngập tô bánh đa. Rắc thêm chút hành phi vàng giòn và tiêu xay thơm phức. Ăn kèm đĩa rau sống, lát chanh tươi và thìa ớt chưng cay xè đậm chất Hải Phòng!

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để tảng riêu cua đông chặt thành khối đẹp mắt và không bị vỡ vụn, khi giã cua nhớ cho một chút muối hạt, và khi đun nước cua phải giữ lửa nhỏ vừa, tuyệt đối không được để nước sôi bùng lên quá mạnh. Sợi bánh đa đỏ trước khi trụng nên ngâm nước cho mềm dai, tránh trụng quá lâu bánh sẽ bị nát bở mất đi độ dai đặc trưng.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon:
Chọn cua đồng tươi sống, chắc khỏe, còn đầy đủ chân và càng, mai cua có màu xám đục. Bấm vào phần yếm cua thấy chắc tay là cua nhiều thịt và gạch béo ngọt.
Nên chọn mua đúng loại bánh đa đỏ Hải Phòng (bánh đa khô sợi dẹt, bản to màu nâu đỏ của đường mật mía) để có hương vị chuẩn xác nhất.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Tô bánh đa cua ngon nhất khi ăn nóng hổi ngay sau khi chan nước dùng. Phần nước dùng cua đồng, tảng riêu cua xào gạch và chả cá, huyết nên bảo quản riêng trong ngăn mát tủ lạnh nếu dùng không hết. Khi ăn chỉ cần đun nóng lại nước dùng và trụng mẻ bánh đa mới là được.

Câu hỏi thường gặp

Sợi bánh đa đỏ có màu nâu đỏ từ đâu và có tốt không?

Màu nâu đỏ đặc trưng của sợi bánh đa Hải Phòng được nhuộm hoàn toàn tự nhiên từ nước đường mật mía nguyên chất trong quá trình tráng bánh, nên tuyệt đối an toàn và tạo nên vị ngọt dịu nhẹ, dẻo dai đặc biệt cho sợi bánh khi nấu chín.

Bánh đa cua Hải Phòng có thể ăn kèm thêm những topping nào khác?

Để tô bánh đa thêm phong phú, cả nhà có thể cho thêm chả lá lốt (thịt heo cuộn lá lốt rán thơm lừng), tôm sú luộc bóc vỏ, hoặc thịt ba chỉ xào săn cũng vô cùng hợp vị và bổ dưỡng nha! Quay lại trang chủ Ăn Gì Nhỉ | Khám phá thêm các công thức món ngon khác