Cách làm bún đậu mắm tôm ngon giòn rụm, mắm tôm pha bông bọt chuẩn vị

Name: Bún đậu mắm tôm
Total time: 30 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Đậu phụ (đậu hũ): 400g - 500g (nên chọn đậu mơ trắng mịn, mềm mại dễ rán giòn).; Bún lá tươi: 500g (chọn bún lá đóng bánh cuộn chặt thái miếng vuông, tránh dùng bún rối sợi rời).; Mắm tôm Bắc ngon: 3 - 4 muỗng canh (loại mắm tôm Thanh Hóa có màu tím xám nhẹ thơm tự nhiên, không bị hôi).; Dầu ăn: 150ml (rán đậu ngập dầu).; Gia vị pha mắm: 2 muỗng canh đường trắng, 2-3 quả tắc (quất) hoặc chanh tươi, 1 quả ớt hiểm, 2 tép tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng cafe mì chính (bột ngọt).; Thành phần ăn kèm (tùy chọn): 200g chả cốm Hà Nội, 300g thịt chân giò heo luộc rút xương thái lát tròn, 200g dồi sụn chiên vàng.; Rau thơm sống: Rau kinh giới (linh hồn bún đậu), tía tô, rau ngổ (rau răm), dưa leo thái lát mỏng.

Miền Bắc

Nếu có một món ăn đường phố Hà Nội có khả năng "gây nghiện" mạnh mẽ nhất, đó chắc chắn là Bún đậu mắm tôm. Một mẹt bún đậu bày biện bắt mắt với những miếng đậu hũ chiên vàng giòn rụm bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm mịn mọng nước, sợi bún lá nhỏ xinh cắt miếng, ăn cùng các loại chả cốm dẻo thơm, thịt chân giò luộc tròn trịa. Điểm nhấn làm nên linh hồn của món ăn chính là bát mắm tôm pha đường, tắc (quất), ớt hiểm và rưới thêm mỡ nóng đánh bông xốp bọt thơm lừng.

Tự làm bún đậu mắm tôm tại nhà rất dễ và cực kỳ an toàn vệ sinh thực phẩm. Hãy cùng Ăn Gì Nhỉ bắt tay vào bếp chuẩn bị một mẹt bún đậu chuẩn vị Hà Nội cùng An nhé!

⏱ ~30 phút👥 4 ngườiDễ nấu#Hà Nội#đơn giản#mát

Nguyên liệu

Đậu phụ (đậu hũ): 400g - 500g (nên chọn đậu mơ trắng mịn, mềm mại dễ rán giòn).
Bún lá tươi: 500g (chọn bún lá đóng bánh cuộn chặt thái miếng vuông, tránh dùng bún rối sợi rời).
Mắm tôm Bắc ngon: 3 - 4 muỗng canh (loại mắm tôm Thanh Hóa có màu tím xám nhẹ thơm tự nhiên, không bị hôi).
Dầu ăn: 150ml (rán đậu ngập dầu).
Gia vị pha mắm: 2 muỗng canh đường trắng, 2-3 quả tắc (quất) hoặc chanh tươi, 1 quả ớt hiểm, 2 tép tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng cafe mì chính (bột ngọt).
Thành phần ăn kèm (tùy chọn): 200g chả cốm Hà Nội, 300g thịt chân giò heo luộc rút xương thái lát tròn, 200g dồi sụn chiên vàng.
Rau thơm sống: Rau kinh giới (linh hồn bún đậu), tía tô, rau ngổ (rau răm), dưa leo thái lát mỏng.

Cách nấu

Bước 1: Rán đậu hũ vàng giòn, mềm mướt bên trong
- Đậu hũ mua về rửa sạch nhẹ tay dưới vòi nước, để ráo hoàn toàn (hoặc dùng giấy thấm khô nước để khi rán không bị bắn dầu). Cắt đậu hũ thành các miếng vuông vừa ăn khoảng 3x3cm.
- Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ lượng dầu ăn ngập 1/2 miếng đậu đun nóng già (có khói nhẹ bay lên).
- Thả nhẹ từng miếng đậu vào rán ở lửa vừa. Không lật đậu quá sớm khi lớp vỏ bên dưới chưa se cứng lại vì sẽ làm nát đậu. Rán đến khi vỏ ngoài vàng ruộm, phồng hơi lên thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 2: Luộc thịt chân giò và rán chả cốm
- Thịt chân giò dùng chỉ thực phẩm buộc tròn chặt tay. Luộc chín tới cùng hành tím đập dập và chút muối hạt trong 25 phút. Vớt ra ngâm nước đá lạnh rồi thái lát mỏng tròn trịa đẹp mắt.
- Chả cốm đem rán vàng đều hai mặt trong chảo dầu vừa rán đậu, thái miếng xéo vừa ăn.
Bước 3: Cách pha mắm tôm đánh bông bọt
- Múc 2 muỗng mắm tôm ra bát nhỏ. Thêm 1.5 muỗng đường, 1/2 muỗng cafe mì chính và nước cốt của 2-3 quả quất (tắc). Quất thơm hơn chanh và giúp mắm dễ đánh bông bọt hơn.
- Dùng đũa đánh thật nhanh tay và liên tục theo một chiều trong 1-2 phút. Mắm tôm gặp quất và đường sẽ bắt đầu chuyển màu nhạt dần, sủi bọt trắng bông lên thơm lừng.
- Bí quyết nóng hổi: Múc 1 muỗng dầu ăn đang sôi nóng già từ chảo rán đậu rưới trực tiếp vào bát mắm tôm đã đánh bông, đảo nhanh tay. Dầu nóng giúp tiệt trùng mắm tôm thô hoàn toàn và làm bay bớt mùi hăng, tạo độ ngậy béo cực ngon.
- Thêm tỏi băm và ớt thái lát lên trên bát mắm tôm.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Xếp bún lá cắt miếng vuông, đậu hũ chiên vàng giòn nóng hổi, thịt chân giò luộc, chả cốm, dồi sụn và đĩa rau sống kinh giới, dưa leo xung quanh một chiếc mẹt tre lót lá chuối (hoặc đĩa lớn).
- Ăn bún đậu ngay khi đậu hũ còn nóng giòn chấm đẫm vào bát mắm tôm đánh bông chua cay ngọt mặn ngậy béo.

Bí quyết nấu ngon của An

Rán đậu hai lửa cho giòn lâu: Nếu muốn đậu giòn như ngoài hàng, bạn rán sơ đậu lần 1 ở lửa vừa cho đậu chín vỏ se lại rồi vớt ra. Trước khi bày ra mẹt, cho đậu vào chảo dầu nóng già rán nhanh ở lửa lớn lần 2 để đậu phồng giòn rôm rốp, để lâu 30 phút vẫn không bị ỉu.
Chọn mua đậu phụ: Nên chọn mua những bìa đậu phụ mơ có màu trắng ngà tự nhiên, cầm lên tay có cảm giác mềm mại, đàn hồi tốt và ngửi có mùi thơm của đậu nành. Tránh mua đậu phụ có màu vàng đậm hoặc cầm chắc nặng tay vì chứa nhiều thạch cao, ăn sẽ bị bã và khô cứng.

Câu hỏi thường gặp

Tôi không ăn được mắm tôm thì có thể dùng nước chấm nào thay thế?

Nếu bạn không dùng được mắm tôm, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng nước mắm tỏi ớt chua ngọt pha loãng, hoặc dùng nước tương (xì dầu) tỏi ớt dầm đường tắc cũng rất ngon miệng.

Tại sao bát mắm tôm của tôi không đánh bông bọt lên được?

Mắm tôm không bông bọt thường do bạn cho quá ít đường hoặc quất/chanh, hoặc mắm tôm có độ đặc quá loãng. Bạn cần đảm bảo tỉ lệ tắc/chanh đủ chua và dùng đũa đánh thật nhanh, dứt khoát một chiều từ đáy bát lên trên để không khí lọt vào tạo bọt xốp. [Khám phá mâm cơm bún đậu mắm tôm trên Ăn Gì Nhỉ] (https://anginhi.com/)