Cách nấu bún ốc Hà Nội chua thanh giòn ngon chuẩn vị phố cổ

Name: Bún ốc
Total time: 35 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Ốc bươu hoặc ốc đá (ốc mít): 500g (Chọn con ốc béo, miệng đầy); Bún tươi: 400g; Cà chua: 200g (khoảng 2 quả, bổ múi cau); Dấm bỗng: 100ml (Chìa khóa tạo vị chua thanh của bún ốc Hà Nội. Có thể thay bằng giấm gạo ngon); Mắm tôm: 2 muỗng canh; Nước mắm ngon: 2 muỗng canh; Sả: 2 cây (đập dập); Gừng: 1 nhánh nhỏ (đập dập); Rau ăn kèm: Rau kinh giới, hoa chuối bào, tía tô, giá đỗ, chuối xanh bào mỏng; Gia vị: Hành tím băm, dầu ăn, đường, tiêu, chanh, ớt chưng

Miền Bắc

Chào cả nhà thương yêu! Lại là An đây. Đi qua những ngày mưa lạnh hay buổi sáng mát trời, có một bát bún ốc nóng hổi để xì xụp thì còn gì tuyệt vời hơn thế. Bún ốc Hà Nội từ lâu đã trở thành một phần di sản ẩm thực không thể thiếu của đất Hà Thành. Một bát bún ốc chuẩn vị phải có nước dùng chua thanh dịu nhẹ từ dấm bỗng, ngọt đậm từ nước luộc ốc, chút cay xè của ớt chưng và những con ốc béo ngậy giòn sần sật ăn kèm rau sống tươi mát. Hôm nay, cả nhà hãy cùng An vào bếp nấu món bún ốc ngon chuẩn vị phố cổ nhé!

⏱ ~35 phút👥 4 ngườiVừa tay#Hà Nội#nóng#truyền thống

Nguyên liệu

Ốc bươu hoặc ốc đá (ốc mít): 500g (Chọn con ốc béo, miệng đầy)
Bún tươi: 400g
Cà chua: 200g (khoảng 2 quả, bổ múi cau)
Dấm bỗng: 100ml (Chìa khóa tạo vị chua thanh của bún ốc Hà Nội. Có thể thay bằng giấm gạo ngon)
Mắm tôm: 2 muỗng canh
Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
Sả: 2 cây (đập dập)
Gừng: 1 nhánh nhỏ (đập dập)
Rau ăn kèm: Rau kinh giới, hoa chuối bào, tía tô, giá đỗ, chuối xanh bào mỏng
Gia vị: Hành tím băm, dầu ăn, đường, tiêu, chanh, ớt chưng

Cách nấu

Bước 1: Ngâm và làm sạch ốc
- Ốc mua về cần ngâm trong thau nước vo gạo hoặc nước lạnh có cắt thêm vài lát gừng, ớt tươi và một chút bia trong khoảng 2-3 tiếng. Cách này của An sẽ giúp ốc nhả hết đất cát, nhớt bẩn bên trong một cách nhanh chóng.
- Sau khi ngâm, chà rửa thật sạch vỏ ngoài của ốc nhiều lần dưới vòi nước lạnh rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Hấp ốc lấy thịt và nước dùng
- Cho ốc vào nồi cùng sả đập dập và gừng đập dập. Đổ vào khoảng 1 lít nước sạch để hấp ốc.
- Đậy nắp kín, đun lửa lớn đến khi nước sôi bùng lên và miệng ốc mở ra (khoảng 3-5 phút là ốc vừa chín tới, không hấp quá lâu ốc sẽ bị teo và dai).
- Vớt ốc ra rổ, để nguội bớt rồi khều lấy phần thịt ốc (chỉ lấy phần đầu giòn béo, bỏ phần ruột đen phía đuôi ốc nhé). Phần nước luộc ốc mọi người gạn lấy phần nước trong để riêng làm nước dùng.
Bước 3: Nấu nước dùng chua thanh dấm bỗng
- Đặt nồi lên bếp, thêm một chút dầu ăn đun nóng rồi cho hành tím băm vào phi thơm vàng.
- Cho cà chua bổ múi cau vào xào chín mềm để tạo màu đỏ tự nhiên cho nước dùng.
- Trút toàn bộ phần nước hấp ốc trong đã gạn ở bước 2 cùng dấm bỗng vào nồi, đun sôi bùng lên. Dấm bỗng sẽ tạo nên vị chua thanh tao và mùi thơm nồng nàn đặc trưng của gạo nếp lên men.
Bước 4: Nêm nếm gia vị đậm đà
- Khi nước dùng sôi, hòa loãng 2 muỗng canh mắm tôm với ít nước dùng, lọc bỏ cặn rồi trút vào nồi.
- Nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm ngon, một chút đường cho vừa khẩu vị ngọt thanh chua dịu đặc trưng. Cho phần thịt ốc đã khều vào đun sôi nhẹ trở lại rồi hạ lửa liu riu giữ nóng.
Bước 5: Bày biện và thưởng thức bát bún nóng hổi
- Trụng sơ bún tươi qua nước sôi rồi xếp vào bát tô.
- Xếp rau tía tô, hành lá thái nhỏ và vài lát cà chua lên trên mặt bún.
- Múc thịt ốc bày lên trên cùng, sau đó chan nước lèo nóng hổi ngập bát bún.
- Ăn kèm bún ốc với đĩa rau sống tươi mát (đặc biệt là rau kinh giới và chuối xanh bào) cùng một thìa ớt chưng cay nồng cho đúng điệu Hà Nội nhé!

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để thịt ốc giòn sần sật, không bị dai, cả nhà chỉ hấp ốc vừa hé miệng mở ra là vớt ngay, không luộc kỹ. Khi phi hành xào cà chua, mọi người nên xào một nửa cà chua nát mịn để tạo màu đỏ óng, nửa còn lại cho vào sau để giữ nguyên múi cà chua cho đẹp mắt. Dấm bỗng chỉ nên cho vào nồi nước dùng sau khi nước đã sôi để tránh làm bay hơi mùi thơm đặc trưng.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon:
Chọn những con ốc mít hoặc ốc bươu có vỏ bóng loãng, miệng ốc đầy đặn, khi chạm nhẹ tay vào miệng ốc thì thấy ốc thụt nhanh vào trong. Tránh chọn những con ốc thụt sâu bên trong hay nổi lên mặt nước vì đó là ốc đã chết, sẽ làm hỏng nồi nước dùng.
Nên mua dấm bỗng nếp chất lượng từ các lò nấu rượu truyền thống để có vị chua dịu và thơm nức chuẩn vị nhất.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Thịt ốc sau khi khều nếu chưa ăn ngay thì xào sơ qua với chút hành tỏi và nước mắm rồi cất tủ lạnh để giữ độ tươi giòn. Nước dùng bún ốc có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày, khi ăn đun sôi lại thật kỹ là được nha.

Câu hỏi thường gặp

Không có dấm bỗng thì dùng nguyên liệu nào thay thế được?

Nếu không mua được dấm bỗng nếp chuẩn Hà Nội, cả nhà có thể thay thế bằng me chua, quả dọc nướng vàng hoặc giấm táo ngon để tạo vị chua dịu nhé. Tuy nhiên hương vị thơm nồng đặc trưng sẽ giảm đi một chút.

Làm sao để ốc sạch nhớt hoàn toàn trước khi luộc?

Ngoài ngâm nước vo gạo, khi ngâm ốc mọi người có thể cho ốc vào chậu bằng kim loại (như chậu inox) và thả vài chiếc thìa kim loại vào ngâm cùng. Phản ứng từ kim loại sẽ khiến ốc nhả nhớt và đất cát cực kỳ nhanh và sạch đấy! Quay lại trang chủ Ăn Gì Nhỉ | Khám phá thêm các công thức món ngon khác