Cách làm trứng đúc thịt rán xốp mềm, thơm nức đưa cơm

Name: Trứng đúc thịt
Total time: 15 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 4 quả trứng gà ngon (hoặc trứng vịt); 200g thịt heo xay (chọn thịt nạc dăm có chút mỡ để nhân không bị khô); 1 muỗng nước mắm ngon; 1/2 muỗng cà phê tiêu xay; 2-3 nhánh hành lá thái nhỏ; 2 muỗng canh dầu ăn; 50ml nước lọc ấm (bí quyết cho trứng xốp mềm mịn)

Ba miền

Chào cả nhà nhé! Trứng đúc thịt là một món ăn vô cùng quen thuộc và bình dị trên mâm cơm gia đình Việt Nam. Món ăn tuy giản đơn nhưng lại được cả người lớn lẫn trẻ nhỏ vô cùng yêu thích bởi đĩa trứng chiên vàng ruộm xốp mềm, thơm nức mùi hành lá hòa quyện cùng phần thịt băm đậm vị bùi béo ngọt tự nhiên. Hôm nay, hãy cùng An vào bếp thực hiện món trứng đúc thịt cực kỳ nhanh gọn lẹ này chỉ trong 15 phút nhé!

⏱ ~15 phút👥 4 ngườiDễ nấu#nhanh#đơn giản#cơm nhà

Nguyên liệu

4 quả trứng gà ngon (hoặc trứng vịt)
200g thịt heo xay (chọn thịt nạc dăm có chút mỡ để nhân không bị khô)
1 muỗng nước mắm ngon
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
2-3 nhánh hành lá thái nhỏ
2 muỗng canh dầu ăn
50ml nước lọc ấm (bí quyết cho trứng xốp mềm mịn)

Cách nấu

Bước 1: Đánh bông trứng cùng hành gia vị
Đập 4 quả trứng gà vào tô lớn. Thêm vào hành lá thái nhỏ, 1 muỗng nước mắm ngon, 1/2 muỗng tiêu xay cùng 50ml nước lọc ấm. Dùng đũa hoặc phới đánh trứng đánh nhẹ tay cho hỗn hợp tan đều hòa quyện vào nhau và nổi bọt khí li ti (tránh đánh quá bông mạnh tay như làm bánh để trứng không bị rỗng xốp xẹp nhanh).
Bước 2: Xào săn thịt xay
Thịt heo xay ướp nhẹ cùng ít hạt nêm và tiêu xay. Đun nóng chảo chống dính lòng sâu cùng 2 muỗng dầu ăn. Trút thịt xay vào xào ở lửa vừa, dùng đũa hoặc muỗng gỗ dầm thịt tơi đều ra. Xào trong khoảng 3-4 phút đến khi thịt săn lại chín sơ khoảng 80%.
Bước 3: Đổ trứng đúc thịt
Dàn đều thịt xay đã xào khắp lòng chảo chống dính. Từ từ rót đều hỗn hợp trứng và hành lá đã đánh tan phủ kín lên toàn bộ bề mặt thịt xay trong chảo. Nghiêng nhẹ chảo để trứng tràn phẳng đều tròn trịa đẹp mắt.
Bước 4: Chiên trứng đậy nắp lửa nhỏ
Hạ lửa về mức nhỏ nhất. Đậy nắp vung chảo chống dính lại. Hơi nóng đối lưu trong chảo đậy nắp giúp phần thịt chín mềm rục và phần mặt trứng bên trên đông đặc lại hoàn toàn từ từ trong khoảng 5-7 phút mà không sợ cháy đen phần đế dưới đáy.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Mở nắp vung ra ngửi thấy mùi trứng thịt chiên thơm lừng hấp dẫn. Khéo léo dùng xẻng dẹt trượt đĩa trứng đúc thịt vàng ươm nguyên khối ra đĩa lớn hoặc cắt thành từng lát tam giác đẹp đẽ ngay trên chảo. Dùng nóng hổi cực đưa cơm trắng dẻo thơm.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để đĩa trứng đúc thịt chiên xong có độ xốp mềm ẩm mướt mịn màng, không bị khô xơ dai cứng hay xẹp tóp lại khi nguội, cả nhà hãy thêm 50ml nước lọc ấm (hoặc nước dùng gà) vào đánh tan chung với trứng nhé. Nước sẽ giúp trứng ngậm nước, nở phồng đều căng mịn mọng nước cực kỳ hấp dẫn.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Thịt xay nên chọn phần thịt nạc dăm heo (nửa nạc nửa mỡ) để khi đúc trứng bánh thịt có vị béo ngọt tự nhiên, dẻo ẩm ngon miệng hơn hẳn phần thịt nạc thăn khô xơ. Trứng gà chọn trứng mới có vỏ ngoài nham nhám sần nhẹ cầm đầm tay.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Trứng đúc thịt ngon nhất khi vừa chiên xong nóng hổi bốc khói. Nếu dùng không hết, hãy đậy hộp kín bảo quản ngăn mát dùng trong vòng 24 giờ. Khi dùng lại, bạn chỉ cần cho đĩa trứng vào lò vi sóng hâm nóng trong 1-2 phút hoặc chiên áp chảo chống dính lại là trứng lại thơm mềm đưa cơm.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao món này tôi không lật mặt trứng khi chiên?

Do lớp thịt băm khá dày nằm ở đáy chảo, nếu lật mặt chảo bánh trứng rất dễ bị đứt gãy vỡ vụn làm mất thẩm mỹ. Việc đậy nắp vung chiên lửa nhỏ chính là tuyệt chiêu giúp chín đều mặt trên của trứng mà không cần lật nhé cả nhà!

Tôi muốn thêm mộc nhĩ nấm hương vào đúc cùng có ngon không?

Dạ cực kỳ ngon nha! Bạn hãy ngâm nở mộc nhĩ nấm hương rửa sạch băm nhuyễn rồi trộn xào cùng thịt băm trước khi đổ trứng. Khi ăn đĩa trứng sẽ có vị giòn sần sật và mùi thơm của nấm hương quyến rũ lắm đó. Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ hoặc tìm kiếm thêm nhiều món ngon khác tại chuyên mục Công thức món ăn.