Cách luộc thịt ba chỉ trắng giòn, ngọt thơm không hôi tại nhà

Name: Thịt luộc chấm mắm
Total time: 25 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Thịt ba chỉ nguyên tảng: 600g (chọn tảng thịt dày dặn, nạc mỡ đan xen đều); Gừng tươi: 1 nhánh (đập dập); Sả: 2 củ (đập dập, cắt khúc); Muối: 1 muỗng cà phê; Nước chấm: Mắm tôm ngon (hoặc tôm chua miền Trung tùy sở thích); Rau ăn kèm: Xà lách, tía tô, kinh giới, dưa leo thái mỏng; Bún tươi: 500g

Ba miền

Chào cả nhà! Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, đôi khi những món ăn giản dị nhất lại là những món ăn gây thương nhớ nhiều nhất. Thịt luộc chấm mắm chính là một minh chứng điển hình. Không cần chế biến cầu kỳ, không tẩm ướp nhiều gia vị hay chiên xào dầu mỡ, đĩa thịt ba chỉ luộc chín tới ngọt lịm, bì giòn sần sật, cuộn kèm chút rau sống thanh mát rồi chấm đẫm vào chén mắm tôm đánh bông xốp... Chỉ bấy nhiêu thôi cũng đủ khiến cả nhà xơi sạch nồi cơm lúc nào không hay. Hôm nay, An sẽ bật mí cho cả nhà bí quyết luộc thịt trắng tinh, giòn ngọt tự nhiên mà không hề bị hôi nhé!

⏱ ~25 phút👥 4 ngườiDễ nấu#đơn giản#hàng ngày#cơm nhà

Nguyên liệu

Thịt ba chỉ nguyên tảng: 600g (chọn tảng thịt dày dặn, nạc mỡ đan xen đều)
Gừng tươi: 1 nhánh (đập dập)
Sả: 2 củ (đập dập, cắt khúc)
Muối: 1 muỗng cà phê
Nước chấm: Mắm tôm ngon (hoặc tôm chua miền Trung tùy sở thích)
Rau ăn kèm: Xà lách, tía tô, kinh giới, dưa leo thái mỏng
Bún tươi: 500g

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế và làm sạch thịt heo
- Thịt ba chỉ mua về dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại trên bì heo. Sát muối hạt lên khắp miếng thịt, rửa sạch lại dưới vòi nước lạnh rồi để ráo.
- Chuẩn bị một nồi nước lạnh, cho miếng thịt ba chỉ vào cùng vài lát gừng đập dập. Đun sôi khoảng 2-3 phút cho bọt bẩn nổi lên thì vớt thịt ra xả sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và chất bẩn bám ngoài thịt.
Bước 2: Luộc thịt ba chỉ thơm ngọt cùng gừng sả
- Cho thịt heo đã chần sơ vào nồi, đổ nước ngập miếng thịt.
- Cho vào nồi luộc: 1 nhánh gừng đập dập, 2 củ sả đập dập cắt khúc và 1 muỗng cà phê muối. Việc thêm gừng sả và muối giúp thịt luộc có hương vị đậm đà hơn và tỏa mùi thơm dịu nhẹ rất hấp dẫn.
- Đun sôi nồi nước, sau đó hạ lửa vừa, đậy hé vung và luộc thịt trong khoảng 20-25 phút tùy độ dày của miếng thịt. Thỉnh thoảng dùng thìa hớt bỏ bọt để nước luộc trong sạch.
Bước 3: Ngâm thịt vào nước đá lạnh giữ độ trắng giòn
- Chuẩn bị sẵn một tô nước đun sôi để nguội pha nhiều đá viên, vắt thêm vào đó vài giọt nước cốt chanh tươi.
- Dùng đũa xiên thử vào phần dày nhất của miếng thịt ba chỉ, nếu đũa xiên qua dễ dàng và không thấy nước hồng rỉ ra là thịt đã chín hoàn toàn. Vớt ngay miếng thịt ra và thả ngập vào tô nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn. Ngâm khoảng 5-10 phút để miếng thịt nguội hẳn.
Bước 4: Thái thịt luộc đẹp mắt và bày biện
- Vớt thịt ba chỉ ra khỏi tô nước đá, dùng khăn giấy sạch thấm thật khô nước trên bề mặt miếng thịt.
- Đặt thịt lên thớt sạch, dùng dao sắc thái thịt thành những lát mỏng vừa ăn (độ dày khoảng 0.5cm). Việc ngâm nước đá lạnh trước đó giúp thớ thịt săn chắc lại, bì giòn nên khi thái lát thịt sẽ vuông vắn, không bị nát hay rời rạc phần nạc mỡ.
Bước 5: Pha mắm tôm chấm kèm chuẩn vị
- Cho khoảng 3 muỗng canh mắm tôm ngon vào bát nhỏ. Vắt vào nước cốt của 1 quả chanh hoặc quất, thêm 1 muỗng canh đường vàng, chút ớt băm nhỏ và 1 muỗng mỡ heo hoặc dầu ăn nóng phi tỏi thơm rưới vào.
- Dùng đũa đánh thật nhanh và đều tay cho đến khi mắm tôm bông xốp lên, sủi bọt trắng mịn thơm lừng. Bày đĩa thịt luộc trắng hồng bên cạnh đĩa bún tươi, rau sống thanh mát và bát mắm tôm đánh bông ngon lành.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo luộc thịt trắng phau của An: Bí quyết nằm ở bước chần thịt sơ qua trước khi luộc chính thức và bước ngâm thịt vào nước đá lạnh pha chanh ngay sau khi vớt ra. Nước đá lạnh giúp phần bì săn lại tạo độ giòn sần sật, còn chanh tươi giữ cho mỡ thịt có màu trắng tinh khôi, thớ thịt hồng hào tự nhiên, không bị khô sạm đen khi tiếp xúc với không khí.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Ba chỉ luộc ngon nhất phải chọn miếng thịt có phần bì mỏng, thớ nạc đỏ hồng bám chắc vào lớp mỡ trắng sáng. Tránh chọn miếng thịt quá nhiều nạc vì khi luộc sẽ bị khô xác, hoặc quá nhiều mỡ sẽ gây ngán.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Thịt ba chỉ luộc ngon nhất là ăn ngay trong ngày khi thớ thịt còn mềm mọng. Nếu chưa dùng hết, bạn hãy cho thịt vào hộp thủy tinh đậy kín nắp bảo quản trong tủ lạnh để thịt không bị khô cứng bề mặt, khi ăn hấp lại khoảng 5 phút hoặc quay lò vi sóng kèm chén nước nhỏ để thịt hồi độ mềm ẩm.

Câu hỏi thường gặp

Luộc thịt ba chỉ trong bao lâu thì chín mềm ngon nhất?

Thông thường, với miếng thịt dày khoảng 5-7cm, thời gian luộc chín tới dao động từ 20 đến 25 phút tính từ lúc nước sôi bùng. Không nên luộc quá lâu thịt sẽ bị nhũn, mất đi độ ngọt tự nhiên và phần bì không còn giòn ngon.

Làm sao để khử sạch hoàn toàn mùi hôi của thịt heo trước khi luộc?

Bạn có thể chà xát muối hạt và giấm trắng hoặc nước cốt chanh lên miếng thịt sống khoảng 5 phút rồi rửa sạch. Khi chần sơ thịt lần đầu, hãy thả thêm vài lát gừng đập dập hoặc củ hành tím đập dập nướng thơm vào nồi nước. Quay lại Trang chủ hoặc khám phá thêm các công thức tại chuyên mục Hôm nay ăn gì.