Cách nấu mì Quảng tôm thịt chuẩn vị Quảng Nam đậm đà, thơm ngon tại nhà

Name: Mì Quảng
Total time: 40 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Mì Quảng: 400g (chọn loại mì Quảng sợi dẹt màu vàng nghệ hoặc màu trắng); Tôm tươi: 300g (chọn tôm đất hoặc tôm thẻ loại nhỏ vừa); Thịt ba chỉ (ba rọi): 300g; Cà chua: 200g; Nước dùng: 100ml (nước hầm xương heo hoặc nước dùng gà); Bột nghệ: 1 muỗng cà phê (hoặc củ nghệ tươi giã nén); Nước mắm ngon: 2 muỗng; Topping đi kèm: Đậu phộng rang giã dập, bánh đa nướng giòn (bánh tráng); Gia vị: Củ nén (đặc trưng xứ Quảng) hoặc hành tím, tỏi, ớt bột, dầu phộng (dầu lạc), đường, tiêu xay; Rau sống ăn kèm: Bắp chuối bào, cải con (cải mầm), rau húng lủi, giá sống

Miền Trung

Chào cả nhà thân thương! Đi dọc mảnh đất miền Trung nắng gió, chắc hẳn ai cũng từng một lần phải lòng tô Mì Quảng mộc mạc mà vô cùng đậm đà hương sắc. Không giống như các loại bún phở miền Bắc hay miền Nam có nước dùng chan ngập mặt, mì Quảng ghi điểm bởi nước nhân (nước lèo) sánh đậm, sâm sấp dưới sợi mì vàng óng tẩm nghệ, ăn kèm tôm rim đỏ au, thịt ba chỉ béo ngậy, bánh đa nướng giòn rụm và đĩa rau sống tươi mát.

Nhiều người nghĩ nấu mì Quảng chuẩn vị xứ Quảng khó lắm, nhưng thực ra với công thức gia truyền mà An sắp chia sẻ dưới đây, chỉ mất khoảng 40 phút là bạn đã có ngay một bữa ăn đậm đà vị quê hương chiêu đãi cả nhà rồi. Cùng An vào bếp ngay thôi!

⏱ ~40 phút👥 4 ngườiVừa tay#Quảng Nam#đặc sản#đậm đà

Nguyên liệu

Mì Quảng: 400g (chọn loại mì Quảng sợi dẹt màu vàng nghệ hoặc màu trắng)
Tôm tươi: 300g (chọn tôm đất hoặc tôm thẻ loại nhỏ vừa)
Thịt ba chỉ (ba rọi): 300g
Cà chua: 200g
Nước dùng: 100ml (nước hầm xương heo hoặc nước dùng gà)
Bột nghệ: 1 muỗng cà phê (hoặc củ nghệ tươi giã nén)
Nước mắm ngon: 2 muỗng
Topping đi kèm: Đậu phộng rang giã dập, bánh đa nướng giòn (bánh tráng)
Gia vị: Củ nén (đặc trưng xứ Quảng) hoặc hành tím, tỏi, ớt bột, dầu phộng (dầu lạc), đường, tiêu xay
Rau sống ăn kèm: Bắp chuối bào, cải con (cải mầm), rau húng lủi, giá sống

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế và ướp tôm thịt
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch với nước muối loãng, thái miếng mỏng vừa ăn (khoảng 3mm). Ướp thịt với 1 muỗng cà phê bột nghệ, chút củ nén băm nhỏ (hoặc tỏi, hành tím), 1 muỗng nước mắm ngon và tiêu xay trong 15 phút.
- Tôm tươi: Rửa sạch, cắt bớt râu và chóp đầu nhọn của tôm. Ướp tôm tương tự thịt với chút hạt nêm, tiêu xay.
Bước 2: Xào rim nhân tôm thịt đậm đà
- Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu phộng vào đun nóng cho khử sạch mùi dầu sống. Phi thơm củ nén giã dập hoặc tỏi hành tím.
- Cho thịt heo ba chỉ vào xào săn đều ở lửa vừa đến khi thịt ra bớt mỡ và lên màu vàng nghệ đẹp mắt.
- Tiếp tục trút tôm vào đảo đều tay cho tôm chín hồng đỏ, thấm đều dầu nghệ.
Bước 3: Nấu nước nhân mì Quảng sánh đậm
- Thêm cà chua bổ múi cau vào nồi xào cùng tôm thịt cho chín mềm.
- Đổ tiếp 100ml nước dùng hầm xương vào đun sôi ở lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ rim liu riu khoảng 5-7 phút cho nước nhân sánh lại và cạn bớt.
- Nêm nếm thêm nước mắm, chút đường, tiêu cho vị mặn ngọt đậm đà vừa ăn. Lưu ý: Nước nhân mì Quảng phải hơi đậm đà hơn nước phở vì khi trộn với mì và rau sống không chan ngập nước.
Bước 4: Trình bày tô mì Quảng đẹp mắt
- Trụng sợi mì Quảng nhanh qua nước sôi khoảng 10 giây cho mềm và bớt dính, sau đó xóc ráo nước rồi cho vào các tô lớn.
- Xếp thịt heo ba chỉ chín mềm, tôm rim hồng và vài miếng cà chua lên trên mặt mì.
Bước 5: Chan nước nhân và thưởng thức
- Múc khoảng 3-4 muỗng nước nhân nóng hổi rưới lên tô mì (nước chan chỉ cao bằng 1/3 sợi mì là chuẩn nhất).
- Rắc đậu phộng rang giã dập, bẻ bánh đa nướng giòn rụm rải lên trên.
- Trộn đều mì cùng đĩa rau sống tươi mát (đặc biệt là cải con và bắp chuối bào) rồi thưởng thức ngay khi còn nóng cùng vài lát ớt xiêm xanh cay nồng.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Điểm làm nên hương vị đặc biệt của mì Quảng chính là dầu phộng và củ nén. Bạn nhất thiết phải đun dầu phộng thật nóng cho bốc khói để khử mùi hôi tự nhiên của lạc sống trước khi phi hành tỏi. Củ nén đập dập phi thơm sẽ tạo nên mùi thơm nồng nàn không thể nhầm lẫn của ẩm thực xứ Quảng.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Tôm rim nên chọn tôm đất tươi sống ở sông để vỏ mỏng mềm, khi rim giòn ăn cả vỏ rất ngon. Thịt ba chỉ chọn loại có phần nạc mỡ cân bằng để khi xào nhân không bị khô xơ.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Phần nước nhân tôm thịt nếu dùng không hết có thể cất trong hộp kín trữ lạnh được 2 ngày. Khi ăn chỉ cần đun sôi lại. Không nên trụng sẵn mì Quảng trước khi ăn lâu vì sợi mì sẽ bị trương mềm và bết dính vào nhau.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao nước lèo mì Quảng lại chan ít như vậy?

Đây là nét văn hóa ẩm thực độc đáo của miền Trung. Mì Quảng vốn là món ăn khô trộn, sợi mì to dẹt ngấm gia vị cực tốt, ăn kèm rất nhiều rau sống. Nếu chan nhiều nước dùng loãng như phở, món ăn sẽ bị nhạt vị và mất đi độ ngậy béo đặc trưng của dầu phộng nghệ.

Mì Quảng có cần nhuộm màu vàng không?

Mì Quảng truyền thống thường có hai loại: sợi mì màu trắng gạo nguyên bản và sợi mì màu vàng được pha thêm bột nghệ tươi vào bột gạo khi tráng bánh. Cả hai loại đều ngon, nhưng màu vàng nghệ thường được chuộng hơn vì trông bắt mắt khi xếp tôm và thịt rim lên. Quay lại trang chủ hoặc xem thêm các món ngon tại chuyên mục Bữa sáng ăn gì