Cách làm bánh ướt lòng gà Hà Nội — mềm mịn, thơm ngon như hàng quán

Name: Bánh ướt lòng gà
Total time: 20 min
Yield: 2 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Bột gạo: 200g; Bột năng: 50g; Nước: 700ml; Muối: ½ muỗng cà phê, dầu ăn 1 muỗng canh Phần lòng gà xào:; Lòng gà (tim, mề, gan): 300g; Hành tím: 2 củ, Tỏi: 3 tép; Nước mắm, tiêu, hạt nêm, dầu hào Nước chan:; Xương gà hoặc nước dùng gà: 500ml; Hành lá, rau mùi, tiêu

Miền Trung

Chào cả nhà, An đây! Bánh ướt lòng gà là một trong những món sáng An nhớ nhất của Hà Nội — lớp bánh tráng mỏng như lụa, mềm mịn, cuộn với lòng gà xào thơm nức, chan thêm bát nước dùng trong veo ngọt thanh là đủ ấm lòng cả buổi sáng. Hồi bé mỗi lần mẹ dẫn đi ăn bánh ướt là An mừng lắm. Nay An chia sẻ công thức để cả nhà có thể tự làm tại nhà nhé!

⏱ ~20 phút👥 2 ngườiDễ nấu#sáng#nhẹ#mát

Nguyên liệu

Bột gạo: 200g
Bột năng: 50g
Nước: 700ml
Muối: ½ muỗng cà phê, dầu ăn 1 muỗng canh Phần lòng gà xào:
Lòng gà (tim, mề, gan): 300g
Hành tím: 2 củ, Tỏi: 3 tép
Nước mắm, tiêu, hạt nêm, dầu hào Nước chan:
Xương gà hoặc nước dùng gà: 500ml
Hành lá, rau mùi, tiêu

Cách nấu

Bước 1: Pha bột bánh
- Hoà tan bột gạo, bột năng và muối với nước, thêm dầu ăn, khuấy đều đến khi mịn hoàn toàn không vón cục. Để bột nghỉ 30 phút trước khi tráng.
Bước 2: Tráng bánh
- Đặt một nồi nước sôi, căng vải xô sạch lên trên (như rây lớn). Múc một muỗng bột đổ lên vải, xoay tròn nồi để bột dàn mỏng đều, đậy vung 1–2 phút đến khi bánh trong và chín.
- Dùng thanh tre hoặc đũa lướt nhẹ để lấy bánh ra, đặt lên mâm đã quét dầu mỏng để bánh không dính.
Bước 3: Sơ chế và xào lòng gà
- Lòng gà làm sạch, luộc sơ qua nước sôi có gừng để khử mùi, vớt ra thái nhỏ.
- Phi thơm hành tím tỏi băm, cho lòng gà vào xào trên lửa to 3–4 phút. Nêm nước mắm, dầu hào, tiêu, hạt nêm cho đậm đà vừa ăn.
Bước 4: Nấu nước chan
- Đun xương gà (hoặc nước dùng) với hành lá và gừng khoảng 20 phút. Nêm muối và nước mắm cho vừa ngọt thanh.
Bước 5: Trình bày và dùng
- Xếp bánh ướt ra bát, cho lòng gà xào lên trên, chan nước dùng nóng, rắc rau mùi và tiêu. Dùng kèm tương ớt.

Bí quyết nấu ngon của An

Bánh mỏng và đều: Kỹ thuật quan trọng nhất là tráng nhanh tay ngay khi đổ bột để bánh đều mỏng. Lượng bột mỗi lần khoảng 3–4 muỗng canh là vừa.
Lòng gà không bị hôi: Luộc sơ với gừng và một muỗng canh giấm trước khi xào — mùi hôi của lòng sẽ hết hoàn toàn.
Bột không bị vón: Sau khi pha phải để bột nghỉ ít nhất 30 phút — đây là bước giúp bánh tráng không bị rách và có độ mướt mịn tốt hơn.

Câu hỏi thường gặp

Không có vải xô thì tráng bánh bằng gì?

Có thể dùng chảo chống dính đáy phẳng — đổ một lớp bột mỏng vào, lắc tròn chảo cho bột dàn đều, đậy vung và đun lửa nhỏ khoảng 2 phút. Lấy bánh ra bằng spatula mỏng.

Bánh ướt bảo quản được không?

Bánh ướt ngon nhất khi ăn ngay vừa tráng xong. Nếu cần bảo quản, phủ màng thực phẩm và để tủ lạnh không quá 1 ngày, hâm nóng bằng hơi nước trước khi dùng. Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ | Xem thêm Kho món ngon