Cách nấu bún bò Huế đậm đà chuẩn vị cố đô, thơm nức lòng người xa xứ

Name: Bún bò Huế
Total time: 60 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Bún tươi: 500g (chọn sợi bún to đặc trưng của bún bò); Thịt bắp bò & Giò heo: 400g; Huyết heo (tiết đông): 200g; Sả: 1 cây lớn (hoặc 3-4 nhánh sả đập dập); Mắm ruốc Huế: 2 muỗng canh; Dầu màu điều: 1 muỗng canh; Ruốc sả (sả băm phi thơm): 1 muỗng canh; Ớt bột: 1 muỗng cà phê (tùy chỉnh độ cay); Gia vị: Đường phèn, muối, hạt nêm, nước mắm ngon; Rau sống ăn kèm: Hoa chuối bào, giá đỗ, húng quế, ngò gai, chanh, ớt tươi

Miền Trung

Chào cả nhà thân yêu, lại là An đây! Trong vô vàn các món sợi Việt Nam, bún bò Huế luôn mang một vị thế đặc biệt với hương thơm nồng nàn khó cưỡng. Một tô bún bò Huế đúng điệu phải có sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt đậm đà của nước hầm xương giò heo, bắp bò mềm tan, chút dai giòn của huyết đông, và đặc biệt nhất chính là mùi thơm thoang thoảng mà quyến rũ của mắm ruốc Huế quyện sả.

Nấu bún bò Huế tại nhà tuy đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo tay một chút, nhưng cảm giác nhìn cả nhà xì xụp tô bún nóng hổi, cay tê đầu lưỡi vào ngày đông lạnh thì mọi công sức đều xứng đáng. Hãy vào bếp cùng An học cách nấu món ăn đặc sản miền Trung này nhé!

⏱ ~60 phút👥 4 ngườiCần khéo tay#Huế#nóng#đậm đà#gia đình

Nguyên liệu

Bún tươi: 500g (chọn sợi bún to đặc trưng của bún bò)
Thịt bắp bò & Giò heo: 400g
Huyết heo (tiết đông): 200g
Sả: 1 cây lớn (hoặc 3-4 nhánh sả đập dập)
Mắm ruốc Huế: 2 muỗng canh
Dầu màu điều: 1 muỗng canh
Ruốc sả (sả băm phi thơm): 1 muỗng canh
Ớt bột: 1 muỗng cà phê (tùy chỉnh độ cay)
Gia vị: Đường phèn, muối, hạt nêm, nước mắm ngon
Rau sống ăn kèm: Hoa chuối bào, giá đỗ, húng quế, ngò gai, chanh, ớt tươi

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế giò heo, bắp bò và huyết
- Bắp bò rửa sạch. Giò heo chặt khúc vừa ăn, rửa sạch với nước muối loãng.
- Cho bắp bò và giò heo vào nồi chần sơ với nước sôi và ít muối trong 5 phút để khử bọt bẩn và mùi hôi, sau đó vớt ra xả lại bằng nước lạnh thật sạch.
- Huyết heo luộc chín sơ qua với nước sôi, cắt thành những khối vuông vừa ăn.
Bước 2: Ninh nước dùng thịt và giò heo
- Cho bắp bò, giò heo vào nồi cùng 2 lít nước sạch.
- Thả sả đập dập cắt khúc vào nồi nước hầm để tạo mùi thơm thanh nhẹ. Đun sôi rồi hạ lửa vừa ninh khoảng 40-50 phút cho thịt mềm và nước dùng ngọt đậm đà. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong vắt.
Bước 3: Pha chế mắm ruốc Huế
- Lấy 2 muỗng canh mắm ruốc Huế hòa tan với 1 chén nước ấm. Khuấy đều rồi để yên khoảng 10 phút cho cặn lắng xuống đáy.
- Chỉ lọc lấy phần nước mắm ruốc trong ở phía trên để đổ vào nồi nước dùng, bỏ phần cặn đen đi để nước lèo không bị đục và nồng quá mức.
Bước 4: Tạo màu và nấu nước lèo
- Bắc chảo nhỏ lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu màu điều vào đun nóng. Cho phần ruốc sả băm và ớt bột vào phi thơm vàng, tạo nên hỗn hợp sa tế màu đỏ óng ánh hấp dẫn.
- Trút hỗn hợp sa tế này vào nồi nước dùng đang ninh. Đổ tiếp phần nước trong của mắm ruốc Huế đã lọc vào nồi.
- Nêm nếm thêm đường phèn, muối, nước mắm sao cho vừa vị mặn mặn ngọt ngọt, đậm đà đặc trưng. Thả các miếng huyết heo vào đun sôi tiếp 10 phút cho ngấm gia vị.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Trụng bún tươi qua nước sôi rồi xếp vào tô.
- Vớt bắp bò ra thái lát mỏng. Xếp giò heo, bắp bò thái lát và huyết lên trên mặt bún.
- Chan nước dùng thật sôi ngập bún, rắc thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ. Dọn tô bún kèm đĩa rau sống hoa chuối bào, giá đỗ, vắt thêm miếng chanh và ít ớt tươi.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để bún bò Huế thơm đúng chất cổ kính, bạn nhất thiết phải dùng mắm ruốc Huế chứ không thay thế bằng các loại mắm tôm thường nhé. Đường phèn sẽ giúp nước lèo có vị ngọt thanh tao thay vì ngọt gắt của bột ngọt hay đường cát.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Giò heo nên chọn phần khoanh giò trước vì phần này nhiều gân, thịt chắc và ít mỡ, khi luộc chín ăn sẽ giòn ngon hơn. Bắp bò chọn loại bắp hoa có nhiều gân xen kẽ thịt để khi thái lát ăn giòn sần sật.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Nước dùng bún bò hầm càng lâu càng đậm đà. Nếu dùng không hết, bạn vớt hết phần rau sống ra, đậy kín nồi nước lèo cất trong tủ lạnh được 2 ngày. Khi ăn chỉ cần đun sôi thật kỹ lại là được.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để luộc bắp bò chín mềm mà không bị thâm đen?

Sau khi luộc bắp bò chín tới, bạn vớt ngay ra ngâm vào một tô nước đá lạnh có vắt vài giọt chanh trong 5 phút. Cách này giúp thịt bò giữ được màu hồng đẹp mắt và lớp da gân giòn dai.

Tại sao nước dùng bún bò của tôi lại bị đục?

Do bạn chưa chần kỹ xương thịt trước khi hầm hoặc quên không hớt bọt thường xuyên trong quá trình đun. Hãy chú ý hớt sạch bọt và ninh lửa vừa nhé! Về trang chủ Ăn Gì Nhỉ để cùng khám phá thêm các công thức nấu bún phở ngon