Cách làm cơm hến xứ Huế đậm đà chuẩn vị dân dã ngọt thanh tại nhà

Name: Cơm hến
Total time: 30 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Hến tươi nguyên con: 300g (hoặc thịt hến đông lạnh nếu không mua được hến tươi); Cơm nguội: 2 bát lớn (nên chọn cơm nấu khô ráo, để nguội); Hành tây: 100g (thái mỏng); Rau thơm: 50g (kinh giới, tía tô, húng quế, hành lá); Mắm nêm: 1 muỗng canh; Ruốc sả Huế: 1 muỗng canh; Nước luộc hến: 50ml (hoặc nước dùng hầm xương heo ngọt thanh); Gia vị: Tỏi băm, hành tím băm, tiêu xay, ớt bột, dầu ăn, tóp mỡ da heo; Ăn kèm: Bánh đa nướng giòn (bẻ vụn), khế chua thái mỏng, bắp chuối bào

Miền Trung

Chào các bạn thương yêu! Cố đô Huế không chỉ níu chân thực khách phương xa bằng vẻ cổ kính trầm mặc mà còn bởi bản đồ ẩm thực vô cùng độc đáo. Và nhắc đến món ăn dân dã, cay nồng đậm vị đặc trưng của người dân Vĩ Dạ thì không thể bỏ qua món Cơm hến. Một tô cơm hến hài hòa đầy màu sắc là sự kết hợp tinh tế giữa cơm nguội giòn thơm bánh tráng, thịt hến xào đậm đà, da heo chiên giòn, cùng các loại rau thơm tươi mát, chan nước luộc hến nóng hổi dậy mùi mắm ruốc nồng nàn.

Hôm nay An sẽ mách nhỏ cho cả nhà công thức nấu cơm hến Huế cực kỳ đơn giản và chuẩn vị, mang trọn tinh túy của vùng sông Hương nắng gió về gian bếp ấm áp của gia đình bạn nhé!

⏱ ~30 phút👥 4 ngườiVừa tay#Huế#đặc sản#thanh mát

Nguyên liệu

Hến tươi nguyên con: 300g (hoặc thịt hến đông lạnh nếu không mua được hến tươi)
Cơm nguội: 2 bát lớn (nên chọn cơm nấu khô ráo, để nguội)
Hành tây: 100g (thái mỏng)
Rau thơm: 50g (kinh giới, tía tô, húng quế, hành lá)
Mắm nêm: 1 muỗng canh
Ruốc sả Huế: 1 muỗng canh
Nước luộc hến: 50ml (hoặc nước dùng hầm xương heo ngọt thanh)
Gia vị: Tỏi băm, hành tím băm, tiêu xay, ớt bột, dầu ăn, tóp mỡ da heo
Ăn kèm: Bánh đa nướng giòn (bẻ vụn), khế chua thái mỏng, bắp chuối bào

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế và nhả sạch cát hến
- Hến tươi mua về ngâm trong nước vo gạo có cắt vài lát ớt hiểm trong khoảng 1-2 tiếng để hến nhả sạch cát và nhớt bẩn.
- Rửa hến thật kỹ dưới vòi nước chảy nhiều lần, chà xát vỏ hến cho sạch rong rêu.
Bước 2: Luộc hến lấy thịt và giữ nước dùng
- Bắc nồi nước khoảng 1 lít lên bếp đun sôi lớn, thả hến vào luộc sơ. Khi nước sôi bùng lên và hến bắt đầu há miệng, dùng đũa lớn khuấy mạnh liên tục để ruột hến tách khỏi vỏ và nổi lên trên.
- Vớt thịt hến ra rổ để riêng cho nguội bớt. Lọc nước luộc hến qua một chiếc rây sạch hoặc khăn xô để lấy phần nước hến trong vắt bên trên làm nước chan, bỏ cặn cát ở đáy nồi.
Bước 3: Xào thịt hến đậm đà hương vị Huế
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn đun nóng, phi thơm hành tím và tỏi băm.
- Cho thịt hến vào xào săn đều ở lửa lớn. Nêm 1 muỗng mắm nêm, 1 muỗng ruốc sả, 1 muỗng cà phê ớt bột (tùy độ cay thích ăn) và tiêu xay cho dậy mùi thơm phức.
- Trút hành tây thái mỏng vào chảo hến đảo thật nhanh tay thêm 1 phút rồi tắt bếp. Đổ khoảng 50ml nước hến đã lọc vào đun sủi tăm cùng hến xào làm nước sốt sánh.
Bước 4: Chuẩn bị rau sống và cơm nguội
- Cơm nguội xới đều cho tơi xốp, bẻ vụn bánh đa nướng giòn trộn cùng cơm để tạo độ sột soạt vui tai khi ăn.
- Các loại rau thơm, khế chua, bắp chuối bào rửa sạch ngâm muối rồi vẩy thật ráo nước.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức cơm hến
- Xếp rau sống, bắp chuối bào và khế chua xuống đáy tô lớn, múc cơm nguội lên trên.
- Múc một vá thịt hến xào hành tây nóng hổi bày lên cơm, chan thêm ít nước hến xào sánh mặn ngọt.
- Rắc tóp mỡ da heo giòn rụm và tiêu xay lên trên mặt tô cơm.
- Dọn kèm một chén nước luộc hến nóng hổi có pha chút mắm ruốc kế bên. Khi ăn, bạn có thể chan trực tiếp nước hến vào tô cơm hoặc múc húp xen kẽ tùy sở thích.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Người Huế ăn cơm hến phải dùng cơm nguội. Nếu dùng cơm nóng, hạt cơm sẽ bị nở nhão khi chan nước hến làm mất vị thanh mát của rau sống. Cơm nguội khô ráo kết hợp với bánh tráng bẻ vụn sẽ giữ nguyên được độ giòn rụm ráo xốp cực kỳ ngon miệng.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Hến chọn con nhỏ vừa, vỏ bóng màu xám xanh, tránh chọn hến quá to vì thịt dai và ít vị ngọt tự nhiên. Nước luộc hến là linh hồn của món ăn, bạn nhớ lọc kỹ để loại bỏ hoàn toàn cát nhỏ nhé.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Hến xào đậm đà có thể để trong hộp thủy tinh trữ lạnh được 2-3 ngày. Cơm hến nên ăn ngay khi chế biến xong để rau sống không bị nát và tóp mỡ giữ được độ giòn ngon nhất.

Câu hỏi thường gặp

Mắm ruốc sả Huế có vị như thế nào và mua ở đâu?

Mắm ruốc sả Huế có vị đậm đà, thơm nồng mùi sả phi vàng quyện hương ruốc biển lên men đặc trưng. Bạn có thể dễ dàng mua ở các cửa hàng đặc sản miền Trung hoặc siêu thị lớn, hoặc tự làm bằng cách phi sả thơm rồi chưng cùng mắm ruốc ngon và đường cát.

Tại sao cơm hến lại ăn nguội mà nước hến phải thật nóng?

Đây là nét đối lập đầy nghệ thuật trong ẩm thực Huế. Cơm nguội và rau sống mát giòn sẽ trung hòa cái nóng và cay nồng cực hạn của ớt bột chưng cùng nước hến sôi sùng sục. Sự tương phản này tạo nên cảm giác thích thú bùng nổ hương vị khi thưởng thức. Quay lại trang chủ hoặc xem thêm các món ngon tại Chuyên mục thực đơn mâm cơm