Cách làm gà kho gừng đậm đà ấm nồng, cực kỳ đưa cơm ngày lạnh

Name: Gà kho gừng
Total time: 35 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Thịt gà ta: 600g - 700g (chọn đùi gà, cánh gà hoặc lườn gà có da để khi kho thịt dai giòn, béo ngậy).; Gừng tươi: 50g (chọn loại gừng già vừa phải, thơm nồng và không bị xơ).; Hành tím: 2 củ (băm nhỏ).; Tỏi: 3 tép (băm nhỏ).; Ớt hiểm: 1-2 quả (thái lát).; Gia vị: 3 muỗng canh nước mắm cốt ngon, 1 muỗng canh đường cát (hoặc đường thốt nốt), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cafe tiêu đen xay, 2 muỗng canh dầu ăn.

Ba miền

Mỗi khi trời se lạnh hay những ngày mưa gió rả rích, mâm cơm gia đình sẽ trở nên vô cùng ấm áp nếu có sự xuất hiện của đĩa Gà kho gừng nóng hổi. Miếng thịt gà ta đậm đà vị mặn ngọt, da gà vàng óng dai ngon quyện với vị cay tê nồng ấm của những sợi gừng già và tiêu sọ xay sẽ đánh thức mọi giác quan, khiến bạn chỉ muốn xới thêm cơm nóng.

Gà kho gừng là món ăn dân dã, dễ nấu và có mặt thường xuyên trong bữa cơm hằng ngày của người Việt. Nhưng làm sao để thịt gà săn chắc, đậm vị ngọt sâu bên trong mà không bị bở nát hay bị quá đắng do gừng cháy? Hãy cùng Ăn Gì Nhỉ học ngay công thức gà kho gừng chuẩn vị gia đình của An nhé!

⏱ ~35 phút👥 4 ngườiDễ nấu#nóng#gia đình#đậm đà

Nguyên liệu

Thịt gà ta: 600g - 700g (chọn đùi gà, cánh gà hoặc lườn gà có da để khi kho thịt dai giòn, béo ngậy).
Gừng tươi: 50g (chọn loại gừng già vừa phải, thơm nồng và không bị xơ).
Hành tím: 2 củ (băm nhỏ).
Tỏi: 3 tép (băm nhỏ).
Ớt hiểm: 1-2 quả (thái lát).
Gia vị: 3 muỗng canh nước mắm cốt ngon, 1 muỗng canh đường cát (hoặc đường thốt nốt), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cafe tiêu đen xay, 2 muỗng canh dầu ăn.

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế gà sạch sẽ, khử sạch mùi tanh
- Gà chặt thành các miếng vuông vừa ăn khoảng 3x3cm (không chặt quá to gà khó ngấm vị gừng sả, không chặt quá nhỏ thịt gà dễ nát khi đảo).
- Rửa gà thật kỹ với muối hột, rượu trắng và gừng đập dập chà sát lên thịt gà để khử sạch mùi hôi. Rửa lại dưới vòi nước lạnh, để thịt thật ráo nước.
Bước 2: Sơ chế gừng và hành tỏi
- Gừng cạo sạch vỏ ngoài. Chia làm 2 phần: 1 phần đập dập băm nhỏ để ướp thịt gà, phần còn lại thái sợi chỉ mỏng dài khoảng 2-3cm để kho cùng gà.
- Hành tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.
Bước 3: Ướp thịt gà thấm vị đậm đà
- Ướp thịt gà với: gừng băm nhỏ + 1/2 hành tỏi băm + 2 muỗng nước mắm ngon + 1/2 muỗng đường + 1 muỗng dầu hào + 1 muỗng cafe tiêu xay.
- Dùng đũa trộn đều cho gà thấm đều gia vị. Ướp thịt gà trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 25-30 phút trước khi kho.
Bước 4: Xào săn gà và lên màu đẹp mắt
- Đặt nồi lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn đun nóng. Cho phần hành tỏi băm còn lại và phần gừng thái chỉ vào phi thơm vàng lừng.
- Cho tiếp 1 muỗng đường vào nồi đun nhỏ lửa đến khi đường tự chuyển màu vàng cánh gián nhẹ thì trút toàn bộ thịt gà đã ướp vào đảo thật nhanh tay ở lửa lớn.
- Lưu ý: Xào thịt gà thật kỹ ở lửa lớn khoảng 4-5 phút cho da gà săn lại, ra bớt mỡ và thấm đẫm lớp nước màu vàng cánh gián óng ả.
Bước 5: Kho gà liu riu lửa cùng gừng sợi
- Đổ vào nồi khoảng 100ml nước ấm (nước xâm xấp mặt thịt, không đổ quá nhiều nước dùng gà sẽ bị loãng vị).
- Đậy vung đun sôi bùng, vớt bọt. Sau đó hạ nhỏ lửa liu riu, kho gà đậy hé vung trong 15-20 phút cho nước cạn sệt lại bao bọc lấy từng miếng thịt gà vàng ruộm.
- Nêm lại nước mắm ngon, tiêu cho vừa khẩu vị đậm đà của cơm nhà. Tắt bếp, rắc thêm ớt thái lát lên trên để tạo vị cay cay đưa cơm.

Bí quyết nấu ngon của An

Bí quyết da gà căng bóng: Trước khi trút nước kho vào đun, hãy xào gà thật lâu với lửa lớn để mỡ gà tự tiết ra xèo xèo. Phần mỡ gà tự nhiên này giúp da gà săn dai giòn sần sật và nước kho gà có độ sánh ngậy vàng óng vô cùng bắt mắt.
Chọn loại gừng ngon: Nên chọn gừng ré (gừng ta) củ nhỏ, vỏ hơi sần sùi nhưng ruột vàng đậm và cực kỳ thơm nồng, cay ấm. Tránh mua gừng củ to bóng bẩy của Trung Quốc vì nhiều nước, nhạt vị và rất nhanh bị xơ.

Câu hỏi thường gặp

Thịt gà kho gừng nên dùng phần nào của gà là ngon nhất?

Phần đùi và cánh gà có lẫn xương, thịt chắc giòn và da béo ngậy là sự lựa chọn ngon nhất khi kho gừng. Nếu bạn nấu cho trẻ em hoặc người lớn tuổi thích ăn thịt mềm không xương, bạn có thể chọn thịt lườn (ức gà) nhưng hãy rút ngắn thời gian kho lại để ức gà không bị khô bã nhé.

Làm thế nào để món gà kho gừng không bị đắng hay nồng vị gừng quá mức?

Vị đắng nồng thường do bạn dùng quá nhiều gừng đập dập băm nát để kho trực tiếp. Gừng già thái chỉ mỏng dài vừa giải phóng tinh dầu thơm ngọt từ từ vừa không làm nước kho bị hăng đắng. Bạn chỉ nên dùng 1 củ gừng nhỏ vừa phải (khoảng 30g-50g) cho 600g thịt gà. [Tìm các thực đơn có gà kho gừng trên Ăn Gì Nhỉ] (https://anginhi.com/)