Cá chép om dưa — thịt cá béo ngọt, dưa chua giòn ngon, nước om đậm đà nóng hổi

Name: Cá chép om dưa
Total time: 40 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Cá chép tươi: 1 con (khoảng 800g–1kg, chọn cá chép đực thịt chắc ngọt); Dưa cải muối chua: 300g (chọn dưa muối chín vàng giòn); Cà chua: 2 quả chín đỏ bổ múi cau; Thịt ba chỉ heo: 100g (thái mỏng, cho cá thêm béo ngậy); Hành lá, rau thì là: một ít cắt khúc dài; Hành tím: 2 củ băm nhỏ; Gia vị: nước mắm ngon, nước dùng xương (tùy chọn), muối, hạt nêm, dầu ăn, tiêu bột.

Miền Bắc

Chào cả nhà, An đây! Cá chép om dưa là một trong những món ăn nóng hổi, dạt dào hương vị đặc trưng của mùa đông miền Bắc cực kỳ quyến rũ. Từng khúc cá chép thịt chắc béo ngậy ngọt ngào hầm chín tới cùng dưa cải muối chua giòn sần sật, cà chua chín đỏ mọng nước tạo nên nước om chua thanh cay cay ấm nồng thơm phức. Bữa cơm chiều mưa se lạnh mà quây quần bên tộ cá om dưa bốc khói nghi ngút thì không còn gì ấm áp bằng!

⏱ ~40 phút👥 4 ngườiVừa tay#chua#đậm đà#miền Bắc

Nguyên liệu

Cá chép tươi: 1 con (khoảng 800g–1kg, chọn cá chép đực thịt chắc ngọt)
Dưa cải muối chua: 300g (chọn dưa muối chín vàng giòn)
Cà chua: 2 quả chín đỏ bổ múi cau
Thịt ba chỉ heo: 100g (thái mỏng, cho cá thêm béo ngậy)
Hành lá, rau thì là: một ít cắt khúc dài
Hành tím: 2 củ băm nhỏ
Gia vị: nước mắm ngon, nước dùng xương (tùy chọn), muối, hạt nêm, dầu ăn, tiêu bột.

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế cá chép khử tanh
- Cá chép làm sạch vảy mang ruột, khía nhẹ thân cá, rửa sạch bằng nước muối giấm hoặc chanh khử nhớt tanh. Thấm thật khô ráo nước bằng khăn giấy bếp.
- Đem chiên sơ cá trong chảo dầu nóng lửa vừa cho vàng nhẹ hai mặt da săn lại thịt chắc dẻo (giúp cá không bị nát rữa khi om lâu).
Bước 2: Xào dưa cải và thịt ba chỉ
- Cho thịt ba chỉ vào nồi áp chảo tươm bớt mỡ béo ngậy phi thơm hành tím băm nhỏ.
- Trút dưa cải muối chua (đã rửa sạch vắt ráo) và ½ cà chua vào xào trên lửa lớn trong 3–4 phút cho dưa săn lại ngấm mỡ béo bùi thơm lừng, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm.
Bước 3: Om cá chép cùng dưa chua
- Xếp cá chép đã chiên sơ lên trên lớp dưa cải thịt ba chỉ xào.
- Đổ thêm nước dùng xương hầm hoặc nước lọc ấm xâm xấp mình cá (khoảng 500ml), đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa vừa đậy vung lại.
- Om cá liu riu lửa nhỏ trong 20–25 phút cho thịt cá chép ngọt béo chín rục ngấm vị chua ngọt sần sật của dưa cải.
- Thả nốt phần cà chua còn lại vào om tiếp 5 phút, nêm nước mắm ngon hạt nêm cho vừa vị chua thanh ngọt béo ngậy hài hòa.
Bước 4: Hoàn thiện
- Thả hành lá rau thì là cắt khúc dài vào nồi đun sôi thêm 30 giây rồi tắt bếp bày tộ cá om dưa nóng hổi khói bay nghi ngút dùng ngay kèm bún tươi hoặc cơm nóng.

Bí quyết nấu ngon của An

Chiên sơ cá trước: Đây là bước cực kỳ đắt giá giúp thớ thịt cá chép nạc dẻo chắc ngọt ngào mà không lo bị nát nhừ khi om nước dưa chua lâu, da cá vàng óng đẹp mắt.
Rau thì là là linh hồn: Rau thì là tươi cắt khúc là loại rau thơm đặc trưng không thể thiếu khi nấu các món cá miền Bắc, giúp loại bỏ mùi tanh tanh hải sản hoàn toàn và đánh dậy hương vị thơm nồng nàn ấm áp.

Câu hỏi thường gặp

Cá chép om dưa có làm thành món lẩu om dưa được không?

Vô cùng hợp! Bạn chỉ cần cho nồi cá om dưa lên bếp ga mini/bếp từ đặt giữa bàn đun sôi liu riu liên tục, nhúng thêm thịt bò thái mỏng, lòng non heo, đậu phụ chiên giòn và ăn kèm rau sống bún tươi — đây là món lẩu cá chép om dưa ngon tuyệt được cả nhà thích mê.

Làm sao để dưa cải muối chua không bị mặn gắt khi om cá?

Dưa cải mua về bạn hãy rửa sạch bóp nhẹ dưới vòi nước lạnh nhiều lần để xả bớt vị chua mặn gắt gỏng của muối ngâm, vắt thật ráo nước rồi mới đem xào săn cùng mỡ ba chỉ tươm ngon. Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ | Xem thêm Kho món ngon