Mâm cơm Cá chép om dưa canh khoai môn
Chào cả nhà thân yêu, lại là An đây! Khi những làn gió mùa đông tràn về, không khí lạnh bao trùm khắp ngõ ngách, thì còn gì tuyệt vời hơn khi cả nhà được cùng nhau thưởng thức một mâm cơm nóng hổi, nghi ngút khói mang đậm hương vị miền Bắc. Hôm nay, bếp Ăn Gì Nhỉ mang đến cho các bạn thực đơn ngày đông đầy ấm áp: Cá chép om dưa cải chua thanh đậm vị, Canh khoai môn hầm xương ngọt lịm bùi dẻo và đĩa Rau cải ngọt xào tỏi xanh giòn thơm nức.
Mâm cơm này giống như một liệu pháp giữ ấm lòng người trong những ngày đông lạnh giá. Sự hòa quyện giữa đĩa cá chép om dưa chua chua cay cay kích thích vị giác, cùng bát canh khoai môn hầm xương bùi ngậy ấm bụng và đĩa rau xào giòn sẽ khiến nồi cơm nhà bạn hết veo trong nháy mắt. Cùng An vào bếp thực hiện ngay thực đơn đậm đà này nhé!
Trong mâm có gì?
Cá chép om dưa cải chua thanh, thịt cá ngọt mềm thấm đậm vị Bắc truyền thống.
Rau cải xanh giòn sần sật, xào tỏi thơm lừng hấp dẫn.
Quy trình vào bếp tối ưu cho mâm cơm này
- Bước 1 (15 phút đầu): Chần sơ xương heo với nước sôi rồi rửa sạch. Cho xương vào nồi cùng 1.5 lít nước để bắt đầu ninh xương. Trong lúc đó, bạn tiến hành làm sạch cá chép, khứa vài đường trên thân và ướp cá với chút nước mắm, gừng, sả thái lát. Đeo găng tay gọt vỏ khoai môn, cắt miếng vuông vừa ăn rồi rửa sạch nhớt. Nhặt rau cải ngọt để ráo.
- Bước 2 (20 phút tiếp theo): Khi nồi xương hầm được khoảng 20 phút, bạn thả khoai môn vào nấu cùng xương dưới lửa vừa để khoai và xương cùng mềm. Trong lúc hầm canh, bạn bắc một chiếc chảo sâu lòng lên bếp, phi thơm hành tím băm rồi cho cà chua cắt múi và dưa cải chua vào xào săn khoảng 3 phút.
- Bước 3 (15 phút tiếp theo): Cho cá chép đã ướp vào chảo xào dưa cải, đổ thêm nước cốt me và khoảng 500ml nước lọc đun sôi, hạ lửa vừa tiến hành om cá trong vòng 15-20 phút cho thịt cá ngấm vị chua ngọt của dưa cải.
- Bước 4 (10 phút cuối): Kiểm tra nồi canh khoai môn hầm xương thấy khoai đã chín bở, dẻo mềm thì nêm nếm gia vị vừa ăn, rắc hành lá và tiêu lên trên rồi múc ra tô. Ở bếp bên cạnh, bắc chảo phi thơm tỏi băm xào rau cải ngọt nhanh tay trên lửa thật lớn. Quay lại chảo cá chép om dưa, cho rau thì là và hành lá cắt khúc lên trên cá, đun thêm 1 phút rồi tắt bếp. Dọn mâm cơm nóng hổi ra bàn thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để gọt vỏ khoai môn nấu canh không bị ngứa tay?
Khoai môn có chứa nhiều tinh thể oxalat dễ gây ngứa rát da khi gọt vỏ. Mẹo nhỏ là bạn hãy để khoai thật khô ráo (không rửa trước khi gọt) và đeo găng tay nilon khi gọt vỏ. Hoặc bạn có thể luộc sơ khoai môn với nước muối loãng khoảng 3 phút rồi vớt ra ngâm nước lạnh, lúc này vỏ khoai môn sẽ rất dễ bóc bằng tay mà không lo bị ngứa chút nào cả!
Dưa cải muối chua để om cá nếu bị quá mặn hoặc quá chua thì xử lý như thế nào?
Dưa cải mua ngoài chợ đôi khi được muối rất mặn hoặc quá chua. Trước khi đem xào om cá, bạn nên nếm thử một miếng dưa. Nếu dưa quá mặn/chua, hãy rửa dưa cải dưới vòi nước lạnh từ 2-3 lần và vắt thật ráo nước. Khi xào dưa, bạn hãy thêm vào 1 muỗng cà phê đường để làm dịu vị chua gắt và giúp dưa cải ngấm gia vị hài hòa hơn. Trở về trang chủ Ăn Gì Nhỉ
Mâm cơm miền Bắc tương tự
Chưa biết nấu gì?
Để An chọn giúp bạn một mâm hợp thời tiết, hợp khẩu vị — đúng một chạm.
Mở Ăn Gì Nhỉ →