Cách làm bánh nậm Huế mềm mượt, nhân tôm thịt đậm đà chuẩn vị

Nguyên liệu

• Bột gạo: 300g (chọn loại bột gạo tẻ ngon để bánh mướt mịn)
• Tôm tươi: 200g (bóc vỏ, băm nhỏ)
• Thịt heo: 100g (chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nạc dăm băm nhuyễn)
• Mộc nhĩ (nấm mèo): 50g (ngâm nở, rửa sạch và thái nhỏ)
• Lá chuối: 1 bó (để gói bánh)
• Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê tiêu xay, hành tím băm, dầu ăn
• Nước chấm: Nước mắm mặn ngọt pha loãng, ớt tươi xắt lát

Cách nấu

1. Bước 1: Sơ chế và xào nhân tôm thịt mộc nhĩ
   • Làm sạch tôm thịt: Tôm tươi bóc vỏ, rút chỉ đen, băm nhỏ. Thịt heo rửa sạch, băm nhuyễn hoặc xay nhỏ. Mộc nhĩ sau khi ngâm nở thì cắt chân, rửa sạch rồi băm thật nhuyễn.
   • Xào nhân: Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tím băm. Cho thịt heo băm và tôm băm vào xào săn trên lửa vừa. Khi tôm thịt vừa chín tới, cho tiếp mộc nhĩ băm vào xào cùng. Nêm vào nhân 2 muỗng nước mắm ngon và 1 muỗng tiêu xay cho đậm đà và dậy mùi thơm. Đảo đều tay thêm 3 phút cho nhân khô ráo rồi tắt bếp, để nguội.
2. Bước 2: Pha và khuấy bột gạo
   • Pha bột: Cho 300g bột gạo vào nồi, thêm khoảng 600ml nước lọc ấm (khoảng 40-50°C), 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn. Dùng phới lồng khuấy thật đều tay cho bột hòa tan hoàn toàn, không bị vón cục.
   • Khuấy trùng bột: Đặt nồi bột lên bếp, đun ở lửa nhỏ nhất. Vừa đun vừa dùng vá gỗ khuấy liên tục, đều tay sát đáy nồi để tránh bột bị khét hoặc vón cục. Khuấy đến khi thấy bột bắt đầu sánh lại, nửa chín nửa sống (bột chuyển màu hơi trong nhẹ và dẻo) thì tắt bếp ngay. Tiếp tục dùng vá gỗ đánh bột mạnh tay thêm 1 phút cho bột mịn mượt hoàn toàn.
3. Bước 3: Gói bánh nậm
   • Sơ chế lá chuối: Lá chuối rửa sạch, lau khô. Bạn có thể hơ nhẹ lá chuối trên lửa hoặc chần qua nước sôi để lá mềm dẻo, dễ gói và không bị rách. Cắt lá chuối thành các miếng hình chữ nhật có kích thước khoảng 15 x 20cm.
   • Gói bánh: Phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt trong của lá chuối để chống dính. Múc 1 muỗng bột gạo trải mỏng thành hình chữ nhật dọc theo chiều dài của lá. Đặt 1 - 2 muỗng nhân tôm thịt mộc nhĩ lên chính giữa phần bột, dùng thìa dàn nhẹ để nhân trải đều. Gấp hai bên mép lá chuối vào giữa, sau đó gấp tiếp hai đầu lá lại để tạo thành một chiếc bánh dẹt, vuông vức hình chữ nhật. Vuốt nhẹ bên ngoài để bột dàn đều mỏng đẹp.
4. Bước 4: Hấp bánh nậm
   • Chuẩn bị xửng hấp, đun nước thật sôi.
   • Xếp bánh nậm gọn gàng vào xửng (không xếp quá dày đè lên nhau để bánh chín đều). Hấp bánh ở lửa vừa trong vòng 20 phút. Bánh chín khi lớp bột gạo chuyển sang màu đục trong suốt, dẻo mịn và tỏa hương lá chuối đặc trưng.

Món này có trong mâm cơm

Nem lụi bánh nậm

3 món

Gà rang muối bánh nậm

3 món

Món miền Trung tương tự

🫔 Bánh bèo

~35 phút

🫔 Bánh bột lọc

~40 phút

🍜 Bánh canh

~35 phút

🌯 Bánh tráng cuốn thịt

~30 phút

🫔 Bánh ướt lòng gà

~20 phút

🥩 Bò nướng sa tế

~30 phút

Xem tất cả món miền Trung →