Mâm cơm Nem lụi bánh nậm

Quy trình vào bếp tối ưu cho mâm cơm này

1. Bước 1 (Gói bánh nậm & Ướp nem lụi - 20 phút):
2. Thịt heo xay nhào cùng sả băm, tỏi băm, tiêu, nước mắm cho dẻo dính rồi bọc chặt quanh cây sả, xếp ra đĩa.
3. Pha bột gạo với nước lọc, ít muối và dầu ăn rồi đem giáo bột trên lửa nhỏ đến khi bột nửa chín nửa sống sánh lại. Xào nhân tôm thịt băm nhuyễn với hành tím phi thơm và dầu màu điều cho đỏ đẹp.
4. Lá chuối rửa sạch, trụng sơ nước sôi cho dẻo. Trải lá chuối ra thớt, phết lớp bột mỏng, cho nhân tôm thịt chưng vào giữa rồi gấp dẹt lá lại tạo hình chữ nhật. Xếp bánh vào xửng hấp.
5. Rau mồng tơi nhặt sạch lá non, rửa sạch ngâm nước muối loãng. Tôm khô ngâm nước ấm 10 phút dã dập nhẹ.
6. Bước 2 (Hấp bánh nậm & Nướng nem lụi - 20 phút):
7. Đặt xửng hấp bánh nậm lên bếp hấp lửa vừa khoảng 15-20 phút đến khi bánh chín trong mướt, tắt bếp giữ ấm bánh trong xửng.
8. Ở bếp bên cạnh, đặt các que nem lụi sả lên bếp than hoa nướng hoặc nướng trong nồi chiên không dầu ở 180°C khoảng 15 phút cho chín vàng sém cạnh thơm nức mùi.
9. Bước 3 (Nấu canh mồng tơi & Bày biện - 10 phút):
10. Đặt nồi canh lên bếp, cho chút dầu ăn phi thơm tỏi băm, cho tôm khô dã dập vào xào săn 2 phút. Đổ 700ml nước vào đun sôi bùng lên. Thả rau mồng tơi vào nấu lửa vừa khoảng 3 phút cho rau chín xanh mướt (không nấu quá lâu làm rau nát). Nêm nước mắm và xíu muối vừa miệng rồi tắt bếp.
11. Bày đĩa nem lụi nướng nóng hổi kèm bánh tráng rau sống, xếp các gói bánh nậm lá chuối thơm phức ra đĩa lớn kèm chén nước mắm ngọt chua nhẹ, dọn bát canh mồng tơi ngọt mát lên bàn và thưởng thức nóng hổi.