Cách nấu phở gà ta ngon ngọt thanh, thịt mềm da giòn sần sật

Nguyên liệu

• Gà ta nguyên con: 1 con (khoảng 1.2kg - 1.5kg, nên chọn gà mái tơ thịt mềm ngọt, da vàng óng).
• Bánh phở tươi: 500g.
• Gia vị nướng nước dùng: 1 củ hành tây lớn, 3 củ hành tím, 1 củ gừng già, 1 muỗng cafe hạt mùi (hạt ngò) rang thơm (bí quyết mùi phở gà xưa).
• Gia vị nêm: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh muối hạt, 1 cục đường phèn nhỏ.
• Lá chanh tươi: 5-6 lá (thái sợi mỏng dính).
• Rau thơm: Hành lá, rau mùi (ngò rí), hành tây thái mỏng, giá đỗ sống, chanh, ớt, tiêu xay.

Cách nấu

1. Bước 1: Sơ chế gà ta sạch sẽ, không hôi
   • Gà ta làm sạch, chà sát da gà với muối hạt và một chút rượu trắng đập dập gừng để khử sạch mùi hôi đặc trưng của da gà. Rửa lại dưới vòi nước lạnh nhiều lần, để ráo nước.
   • Nướng chín cháy xém vỏ hành tây, hành tím và củ gừng trên lửa. Cạo sạch phần vỏ cháy, rửa sạch rồi đập dập nhẹ gừng. Hạt mùi rang vàng thơm trên chảo khô.
2. Bước 2: Luộc gà lấy nước dùng thanh ngọt
   • Cho gà nguyên con vào nồi lớn, đổ 2.5 - 3 lít nước lạnh ngập gà. Thả hành tím nướng, hành tây nướng, gừng nướng và hạt mùi vào nồi luộc cùng. Cho thêm 1 muỗng cafe muối hạt để thịt gà đậm đà hơn từ bên trong.
   • Đun sôi nồi nước luộc, hạ lửa nhỏ liu riu đậy hé vung đun trong 20-25 phút cho gà chín tới (dùng tăm chọc đùi gà không thấy tiết ra nước hồng là chín). Vớt gà ra thả ngay vào chậu nước đá lạnh ngâm 10 phút để da gà co lại giòn sật và giữ màu vàng óng đẹp mắt.
3. Bước 3: Lọc nước dùng trong veo
   • Lọc bỏ xương gà thô và lọc nước luộc gà qua rây sạch để loại bỏ cặn, lấy phần nước dùng trong vắt đổ lại vào nồi.
   • Ninh nhỏ lửa nồi nước dùng cùng xương ống gà hoặc xương cổ cánh gà (nếu lọc ra) thêm 20 phút cho nước dùng ngọt lịm. Nêm nước mắm cốt ngon, đường phèn, thử vị chua mặn ngọt thanh nhẹ dịu vừa ăn.
4. Bước 4: Xé thịt gà và chuẩn bị bánh phở
   • Gà ta luộc sau khi nguội ráo nước đem lọc lấy thịt đùi và thịt lườn (ức) xé sợi hoặc thái miếng vừa ăn. Giữ lại phần xương thả vào nồi nước dùng ninh tiếp.
   • Bánh phở tươi trụng nhanh qua nước sôi khoảng 20-30 giây, xốc thật ráo nước rồi chia đều ra các tô lớn.
5. Bước 5: Bày biện và dọn phở gà nóng hổi
   • Xếp thịt gà xé lên trên mặt bánh phở, bày hành lá thái nhỏ, hành tây thái lát mỏng dính và rau mùi lên trên. Đặc biệt không thể thiếu một nhúm lá chanh thái sợi mỏng như tơ rắc đều lên trên đĩa thịt gà.
   • Đun nước dùng sôi bùng sùng sục, chan ngập nước dùng nóng hổi lên tô phở. Dọn ăn nóng kèm giá sống, chanh ớt tươi và đĩa muối tiêu chanh để chấm thịt gà cực kỳ đưa vị.

Món này có trong mâm cơm

Phở gà buổi sáng

miền Bắc

Món miền Bắc tương tự

🫔 Bánh cuốn

~45 phút

🐟 Cháo cá

~45 phút

🍜 Phở bò

~45 phút

🍚 Xôi gấc

~45 phút

🍚 Xôi xéo

~40 phút

🦀 Bánh đa cua

~40 phút

Xem tất cả món miền Bắc →